Лук-шалот — A. ascalonicum L., 1756 in Strand. FL, Palaest. : 17; idem, 1759, Amoen Acad., 4 : 454; idem, 1762, Sp. PL, ed. 2 : 429. — Porrum ascalonicum Reichb., 1830, FL Germ. exc. : 110. — Allium сера var. ascalo-nicum (L.) Backer, 1951, Bekn. Fl. Java, Afl. : 11.
Названия. Русское — schalot, чехословацкое — salotka, словенское — kozjak, salotka, венгерское — mogyorohagyma, румынское — scaloana, немецкое — Schalotte Esellauch, ascalonische Zwiebel, голландское — sjalot, датское — skalot tenlog, шведское — schalottenlok, итальянское — scalonga, португальское — echalota, cebolinka franceza, испанское — chalote, escaluna, афганское — gandana, индийское — gandhan, gandana, бразильское — galote dos cosinhas, английское — shallot, французское— ail sterile, echalote, ciboule.
Морфологическая характеристика. Растения 15— 100 см высоты. Напоминают по габитусу A. schoenoprasum, луковицы продолговатые до яйцевидных, 1,5 см длины, 0,5—2 см в диаметре, с более или менее многочисленными боковыми луковицами, с тонкими пленками; листья прикорневые, дудчатые, полые, шиловидные, короче не-вздутой стрелки; стрелка высотой до 1 м; чехол 3-створчатый из тонких пленок, короче зонтика; соцветие шаровидное, многоцветковое, иногда с луковицами. Цветоножки длиннее цветков; лепестки яйцевидно-ланцетные, острые, голубовато-розовые до лиловых или беловатые с темными пурпурно-красными прожилками; внутренние тычинки у основания расширены, с боковыми зубцами, такой же длины, как лепестки.
Размножается исключительно вегетативно с помощью боковых луковиц, так как в культуре редко образует семена (Баухин, 1623, называл его Сера sterilis). Вынослив. По вкусу он нежнее и лучше лука репчатого.
Урожай едва достигает 1 кг с 1 м2. Очень напоминает картофельный лук, но с более крупными луковицами.
Распространение. Культивируется в субтропических и умеренных областях СССР, в том числе европейской части — близ городов и в центрах консервной промышленности; в Западной Европе — везде. Родина — Восточное Средиземноморье. Цветет в июне — июле, плодоносит в июле — августе.
Хозяйственное значение. Используются в пищу мелкие луковицы нежного вкуса, белые и красные, в вареном или соленом виде как приправа. В Афганистане используется зелень.
Применяют как лекарство при глазных и желудочных болезнях. В хозяйственном отношении шалот имеет малое значение, хотя и возделывается в некоторых местах в несколько больших количествах.
Внутривидовая классификация. Многие авторы справедливо считают шалот разновидностью репчатого лука. Это заключение было сделано еще Декандолем и разделяется многими современными исследователями. К такому заключению пришли Рытов, Кузнецов, Алексеева и др. Шалоты легко скрещиваются с луком репчатым и дают нормально плодовитое потомство. Подобные гибриды изучались в опытах Кузнецова и Алексеевой. По нашему мнению, шалот также следует рассматривать как разновидность лука репчатого.
Различают 3 разновидности шалота: var. chinense G. Don f., var, ascalonicum, var. majus G. Don f.
Ключ для определения разновидностей
1. Растения невысокие до 60—70 см; луковицы мелкие (2—3 см в диаметре) var. chinense G. Don f.
+ Растения более 70 см высоты; луковицы крупные (3), 4,5—5 см в диаметре.
2. Сухие чешуи луковиц темно-красных и темно-желтых тонов, иногда с более светлой верхушкой; луковицы до 4—5 см в диаметре. var. ascalonicum.
+ Сухие чешуи луковиц с преобладанием светлых тонов; луковицы 3—4 см в диаметре. var. majus G. Don f.