Сортимент кочанного салата многочислен. Поэтому сортотипы по признаку качества и консистенции листьев и кочанов объединены в две группы: маслянолистные и хрустящелистные.
Группа сортотипов маслянолистная. Розетка листьев полуприподнятая, мелкая или средней величины (диаметр 15—33 см). Листья округлые, коротко-обратнояйцевидные, поперечно-овальные, широко-обратнояйцевидные, почковидные; окраска темно-зеленая, зеленая, светло-зеленая, бледно-зеленая, светло-зеленая с желтоватым оттенком или эти основные тона с пигментацией — розовой по краю, коричнево-красной крапчатостью, сплошной коричнево-красной или темно-красной в верхней половине листа; край цельный, иногда крупногородчатый, гладкий, слабоволнистый, изогнуто-волнистый, сборчатость вдоль главного нерва в средней степени или сильная, поверхность ткани листа мелкопузырчато-вздутая с мелкоячеистой продавленностью или крупнопузырчато-вздутая, часто с мешковидной складчатостью.
Кочан округлый, округло-плоский, овальный, плотный, рыхлый и средней плотности, мелкий, средней величины и крупный, наружная окраска зеленая, беловато — или светло-зеленая, у сортов с пигментированными листьями и на листьях кочана пигментная антоциановая окраска; внутренняя окраска желтая, светло-желтая, бело-желтая, у некоторых сортов также с пигментацией антоцианом.
Кусты низкорослые или среднерослые (57—83 см). Листочки обвертки широкие. Корзинки мелкие или среднего диаметра, язычки светло — желтые, зелено-желтые, серо-желтые с пигментацией, рассеченность I типа, расположение редкое. Семена черные, белые, серебристо-серые. Сорта различной скороспелости: от скороспелых до среднепоздних. По урожайности кочанов сорта от малоурожайных (средняя масса кочана 60—70 г) до высокоурожайных (200—300 г). Все сорта этой разновидности характеризуются высокими вкусовыми качествами.
Распространены в основном в странах Европы, в Канаде, США, в небольшом объеме в странах Латинской Америки и Японии.
Группа сортотипов маслянолистная включает следующие сортотипы: Бибб, Саммер Бибб, Каменная головка, Бёттнера, Майский, Берлинский, Бостонский, Упрямец, Штуттгартский, Фореллен, Профос.
Сортотип Бибб. Розетка листьев мелкая (диаметр 16—23 см). Листья округлые (длина их 10—13 см, ширина 8—15 см), темно-зеленые, блестящие с коричневой пигментацией по краю; край листа цельный^ гладкий, сборчатость вдоль главного нерва сильная, поверхность ткани листа мелкопузырчато-вздутая с мешковидной складчатостью. Кочаны рыхлые, округлой формы, мелкие, светло-зеленые, со слабой пигментацией на вершине. Листья на вершине кочана не перекрывают друг друга. Куст низкорослый (57—65 см), компактный. Сорта скороспелые: в открытом грунте хозяйственная годность наступает на 40—51-й, стеблевание—на 47—56-й, цветение — на 64—75-й, созревание семян — на 82—91-й день после массовых всходов. Сорта малоурожайные: средняя масса кочана 60— 70 г. Листья кочана мясистые, толстые, хрупкие, хороших вкусовых качеств. Сорта используются в защищенном грунте в осенне-зимний период. В условиях короткого дня завязываются крупные кочаны.
Сорта: Bibb, Chesibb. Распространены в США.
Сортотип Саммер Бибб. Розетка листьев мелкая (диаметр 21—23 см). Листья поперечно-овальные, длина 12—13 см, ширина 13— 15 см, блестящие, с пигментацией по краю, край цельный, гладкий, сборчатость вдоль главного нерва сильная, поверхность ткани сильномешковидно-вздутая. Кочаны мелкие, рыхлые, округло-овальной формы, зеленые, со слабой красновато-фиолетовой пигментацией на вершине. Листья кочана не перекрывают друг друга на вершине его. Куст низкорослый (57—59 см), компактный. По морфологическим признакам похож на сорт Бибб. Отличается несколько большей величиной розетки, формой листа (поперечно-овальная) и сильной мешковидной вздутостью ткани листа. Сорта позднеспелые: в открытом грунте южной зоны хозяйственная годность кочанов наступает на 50—69-й, стеблевание — на 59—88-й, цветение — на 89—106-й, созревание семян — на 120—124-й день после массовых всходов. Средняя масса кочана 70—163 г. Используется для выращивания в открытом грунте. Вкусовые качества хорошие.
Сорта: Summer Bibb, Buttercrunch. Распространены в США.
Сортотип Каменная головка. Розетка листьев мелкая (диаметр 15—23 см). Листья почковидные, длина 6—10 см, ширина 8—19 см, зеленые или желтовато-зеленые, край цельный, изогнуто-волнистый, сборчатость вдоль главного нерва в средней степени, поверхность ткани листа мелкоячеисто-вздутая и продавленная с мешковидной складчатостью. Кочан округлый со сбегом книзу или овальный, мелкий (диаметр 5—6 см) или средний (8—10 см), плотный, наружная окраска светло-зеленая или зелено-желтая, внутренняя — беловато-зеленая или светло-желтая. Куст среднерослый (67—83 см). Сорта скороспелые и среднеспелые: хозяйственная годность наступает на 51—56-й, стеблевание — на 50—65-й, цветение — на 82—94-й, созревание семян — на 98—108-й день после массовых всходов. Средняя масса кочана при выращивании в условиях Ленинградской области 30—70 г, в Краснодарском крае — 70—150 г. Листья, слагающие кочан, нежные, сочные, сладкие, высоких вкусовых качеств. Сорта используются для выращивания в защищенном грунте.
Сорта: Валентине, Каменная головка зеленая, Gotte a graine noire, Cheshunt Early Ball, Cheshunt Early Giant, Cheshunt 5B, Neptune, Gotte a chassis, Gotte a graine blanch, Gotte jaune d’or, Golden Queen. Распространены в CCСP, Англии, Франции, Дании.
Сортотип Бёттнера. Розетки листьев мелкие или среднего, диаметра (18—26 см). Листья округлые, длина 9—16 см, ширина 8—17 см, светло-зеленые, с цельным и гладким краем, сборчатость вдоль главного нерва сильная, поверхность ткани листа пузырчато-вздутая в средней степени, Кочаны рыхлые, округлой формы, чаще мелкие (высота 7—8 см, диаметр 7—8 см), наружная окраска светло-зеленая, внутренняя — светло — желтая. Куст низко — или среднерослый (60—76 см). Сорта скороспелые: в Краснодарском крае хозяйственная годность наступает на 51—57-й день, стеблевание — на 57—71-й, цветение — на 77—85-й, созревание семян — на 94—102-й день после массовых всходов. Урожайность невысокая: средняя масса кочана при выращивании в условиях Ленинграда (в открытом грунте) 30—90 г, в Краснодарском крае — 30—170 г.
Сорта голландской селекции характеризуются относительно длинным периодом между фазами начала хозяйственной годности и начала стеблевания (8—12 дней). Основное назначение сортов этого сортотипа — выращивание в защищенном грунте при конвейерном подборе сортов, а в открытом грунте в условиях укороченного дня. Вкусовые качества кочанов хорошие, так как листья нежные, маслянистые, сладкие, тонкие.
Сорта: Amplus, Prima vera, Kondor, Kastaar, Karaat, Lentina, Deciminor, Magiola, Delta, Rapide, Deciso, Regina, Tempo, Bottners Treib, Muck, Dua, Viktoria, Presto, Hilmar, Early French Frame, Marakant, Prostejovsky, Bronowicka, Knap, Early Forcing. К этому сортотипу относится районированный сорт Бёттнера выгоночный. Распространены в Голландии, Дании, ГДР, Швеции, Англии, Польше.
Сортотип Майский. Розетка средней величины (диаметр 21 — 25 см). Листья поперечно-овальные, длина 13—17 см, ширина 14—17 см, светло-зеленые с пигментацией розового цвета по краю; край цельный, слабоволнистый, сборчатость вдоль главного нерва сильная, поверхность пластинки листа пузырчато-вздутая и мешковидно-складчатая. Кочан округло-овальной формы или округлый со сбегом к основанию, средней плотности и средней величины (диаметр 7—10 см), наружная окраска светло-зеленая с красноватой пигментацией по краю листьев, внутренняя — бело-желтая. Куст низкорослый (63—64 см), стебель и боковые ветви пигментированы. Сорта скоро — и среднеспелые: в открытом грунте средней полосы европейской части СССР при рассадном методе культуры начало хозяйственной годности наступает на 59—81-й день, стрелкование — на 56—90-й, цветение — на 82—104-й, созревание семян — на 105—120-й день после массовых всходов; в южной зоне страны все упомянутые фенофазы наступают соответственно на 53—62, 58—67, 83—90 и 92—106-й день, т. е. на 6—20 дней раньше. Сорта среднеурожайные: средняя масса кочана в Ленинградской области 80—200 г, в Краснодарском крае — 70—200 г. Листья розетки и кочана нежные, тонкие, маслянистые, обладают высокими вкусовыми качествами. Используются для выращивания в парниках и теплицах, а также в открытом грунте при весенних, а на юге страны" осенних сроках посева.
Сорта: Reine de Mai, Arabelle a graine noire, Maikonig Treib, Maikonig Freiland, Pirat, Valore, Vitesse, Agilo, Ventura, Ady, Brioso, Strofe, Ajax, Kaliber, Королева Боргу, Regina Magio. К этому сортотипу относится районированный сорт Первомайский.
Сортотип Берлинский. Розетка средней величины (диаметр 25—33 см). Листья широкообратнояйцевидные, длина 14—21см, ширина 12—18 см, светло-зеленые или светло-зеленые с желтоватым оттенком, край цельный, иногда с намечающейся городчатостью, гладкий или волнистый в слабой степени, сборчатость вдоль главного нерва сильная, поверхность ткани листа сильно-крупнопузырчатая. Кочаны овальные средней величины (высота 10—13, диаметр 9—12см), средней плотности наружная окраска светло-зеленая, внутренняя — светло-желтая. Куст среднерослый (70—87 см). Сорта среднеспелые и среднепоздние: при выращивании в Краснодарском крае хозяйственная годность наступает на 55— 70-й день, стеблевание — на 71—90-й, цветение — на 88—96-й, созревание семян — на 104—113-й день, а при выращивании в Ленинградской области рассадным способом хозяйственная годность наступает на 63—75-й, цветение — на 85—126-й день после массовых всходов. Сорта урожайные: средняя масса кочана в условиях юга (Краснодарский край) 60—250 г, в Ленинградской области 90—300 г. Листья, слагающие кочан, нежные, сочные, маслянистые, у некоторых сортов с приятной горечью, высоких вкусовых достоинств. Сорта выращиваются в открытом грунте.
Сорта: Berlijnse Witte, Dorian, America, Kolos, Atlas, Sommer King, Apollo, Quedlinburger Dickkopf, Gravitas, Wagners Sonata, Gebruder Dippes Futura, Peson, Etam, Etiola, Large Berlin, Ramses, Ace of Hearts, Berlin, Cazard, Arctic и др. К этому сортотипу относятся районированные сорта Берлинский желтый, Рамсес. Распространены в основном во Франции, ГДР, Голландии, Венгрии, Финляндии, Швеции, Англии, выращиваются и в США, Бразилии, Японии как завезенные из Европы.