Подготовка хранилищ. После освобождения хранилищ от овощей производят тщательную очистку их от всех остатков и отходов. Непригодные для корма остатки, подлежащие уничтожению, закапывают в специальную яму, которая должна быть на расстоянии 8—10 м от хранилища.
Песок, употреблявшийся для пересыпки корнеплодов, также удаляют из хранилища, так как в нем могут сохраняться склероции и мицелий возбудителей гнилей (Sclerotinia, Botrytis и др.). В летний период хранилища проветривают и просушивают. За 1,5—2 мес до закладки овощей хранилища дезинфицируют 4%-ной известью или формалином (100 см3 40%-ного формалина на 10 л воды). Наилучший способ дезинфекции — окуривание сернистым газом при герметически закрытых дверях, окнах и вентиляционных трубах. В хранилище сжигают серу из расчета 50 г препарата на 1 м3 помещения. Окуривание производят в течение суток, а затем хранилище тщательно проветривают.
Отбор и браковка овощей. При закладке на хранение отбраковывают овощи загнившие, поврежденные, подсохшие. Особенно строгий отбор должен быть для маточников. Кочаны капусты, на кроющих листьях которых имеются признаки поражения серой гнилью или пероноспорозом, необходимо отбраковывать. При закладке маточников моркови следует обратить внимание на зараженность черешков листьев черной сухой гнилью и фомозом; корнеплоды с признаками этих болезней отбраковывают.
Дезинфекция овощей. Для предохранения овощей от загнивания (белой, серой, черной и другими гнилями) рекомендуют при закладке опыливать их различными препаратами. Капусту и корнеплоды опыливают мелом (1,5—2% мела от веса овощей). Это вещество, имеющее щелочную реакцию, предохраняет от заражения грибными паразитами, которые требуют для своего развития кислой среды. В борьбе с гнилями корнеплодов (маточников) рекомендуют применять 50%-ный ТМТД в количестве 5—7 кг на 1 т. Опыливание корнеплодов производят послойно с помощью ранцевого мехового опыливателя. Обработка этим препаратом снижает количество гнилых корнеплодов в период хранения, процент выпадов семенников в период вегетации и увеличивает урожай семян.
Правильные условия хранения. При хранении овощей очень большое значение имеет температурный режим. Температура хранения овощей должна быть около 0° С с небольшими отклонениями (для лука до —3°С, для капусты до —1°С, для корнеплодов до 3°С). Влажность в хранилище должна быть относительно высокой (для капусты — 90—95%, для корнеплодов — 85—95%, для лука — 70—80%).
Переборку корнеплодов и зачистку загнивших листьев капусты следует проводить как вынужденные мероприятия при массовом загнивании овощей. В случае обнаружения очагов гнили необходимо удалить больные корнеплоды. Отходы и брак, выделенные при переборке овощей, следует немедленно удалять из хранилища.
Рациональные способы хранения. Для продолжительного (3—5 мес) хранения капусты могут быть использованы наземные бурты с настилом и снегование капусты в полевых условиях. Эти способы были проверены в условиях Ленинградской области и оказались экономически целесообразными (Л. Н. Матвеева, 1960). С целью предохранения моркови и лука от загнивания в весенний период применяют снегование. Для этого их закладывают в снеговые бурты высотой 1,5—2 м. Сначала овощи переслаивают снегом, сверху засыпают слоем снега в 1 м, а затем опилками, соломой и т. п. слоем до 50 см. При правильной закладке внутри снеговых буртов устанавливается температура около 0° С.
Ледяные хранилища системы М. М. Крылова — наиболее совершенный метод холодного хранения. Они строятся из льда (ледяных глыб) или путем’ наращивания льда на деревянные каркасы. Стены их толстые (2 м). Для предохранения от солнечного нагрева хранилища сверху укрывают изолирующим материалом. Ледяные склады представляют собой долговременные сооружения, стены их даже в летний период уменьшаются (подтаивают) лишь на 10—15 см. В таких хранилищах поддерживают низкую температуру (около—1°С), вследствие этого гнили не развиваются.
Гнили плодов. Плодовая гниль. Это монилиоз яблони, груши и других плодовых культур, продолжающий свое развитие на плодах в условиях хранения. Возбудитель гнили — гриб Monilinia fructigena (Schroet.) Honey.
Поскольку плоды перед закладкой на хранение проходят отбор, все они в хранилище выглядят первоначально внешне здоровыми, но в некоторых из них болезнь фактически находится в состоянии инкубации. В дальнейшем такие плоды буреют, а потом чернеют.
Заболевание может переходить в процессе хранения с больных плодов на здоровые. Гниль развивается также в процессе транспортировки по железной дороге и водным путем. Наиболее подвержены плодовой гнили плоды, пораженные паршой и другими болезнями, а также хранящиеся при неправильном режиме температуры и влажности воздуха. Наряду с М. fructigena плодовую гниль может обусловить и М. cinerea, с соответствующими симптомами.
Оптимальными условиями для развития гнили при хранении плодов являются повышенная влажность и температура 16—28° С.
Горькая плодовая гниль. Вызывается гниль несовершенным грибом — Colletotrichum fructigenum Wass., который поражает плоды яблони, груши, айвы, а также абрикоса, персика и других косточковых пород, вызывая образование на плодах бурых округлых, резко отграниченных, несколько вдавленных пятен. На пятнах расположены концентрическими кругами мелкие черные, впоследствии розовые подушечки спороношения. Пораженная мякоть бурая, на вкус горькая. Так же как и плодовая (монилиальная) гниль, широко распространена и вредоносна. Возможен переход гнили в процессе хранения с больных плодов па здоровые.
Голубая и зеленая плесени плодов цитрусовых. Вызываются плесневыми грибами Penicilliurti italicum Wehmer (голубая) и P. digitatum Sacc. (зеленая). Обе плесени вызывают довольно крупные, мокнущие, слегка вдавленные пятна, покрытые в центре налетом спороношения гриба с окраской, соответствующей названию плесени и белой стерильной полоской по краю колонии гриба. Образующаяся при этом гниль затрагивает и мякоть плода. Обе гнили могут заражать плоды еще на плантациях, но наибольшего развития достигают после сбора плодов, в процессе хранения и транспортировки. Нарастание зараженности плодов обеспечивается путем перехода инфекции от больных к здоровым плодам как при непосредственном контакте, так и при распыле спор, чему способствует несоблюдение правил хранения.
Виды Penicillium поражают при хранении и яблоки.
Мероприятия по борьбе с гнилями плодов создают неблагоприятные условия для развития возбудителя, как и при борьбе с гнилями овощей, и состоят из профилактических мероприятий еще в процессе вегетации растений, тщательной браковки плодов при отборе их на хранение, соблюдения рекомендуемого режима хранения плодов, наконец, периодического осмотра и переборки плодов.