Кровь является прекрасной питательной средой для микроорганизмов, в результате жизнедеятельности которых она быстро портится и становится совершенно непригодной для выработки каких-либо фабрикатов. Поэтому во всех случаях кровь должна передаваться на переработку без всяких задержек.
Для получения хорошего качества продукции имеет значение поддержание должного санитарного режима: чем хуже санитарные условия переработки крови, тем быстрее кровь портится и загнивает.
Вне зависимости от характера вырабатываемой продукции необходимо или предотвратить свертывание крови, или выделить из крови фибрин с получением жидкой дефибринированной крови, т. е. либо стабилизировать кровь, либо дефибринировать ее.
При стабилизации путем введения в кровь некоторых химических веществ получают несвертывающуюся кровь. При дефибринировании путем механического воздействия на кровь выделяют сырой фибрин, а затем отделяют его от жидкой крови. Выход сырого фибрина при дефибринировании в условиях производства составляет 8—10% к весу сырой крови, так как сырой фибрин влажен и увлекает другие составные части крови.
Стабилизация
Стабилизация крови более выгодна, чем дефибринирование, гак как она упрощает обработку и повышает выход крови.
Стабилизаторами для пищевой крови являются соли лимонной или пирофосфорной кислот. Эти стабилизаторы применяются в количестве 0,24—0,25%квесу крови в 10%-ном водном растворе. Продолжительность сохранения крови в жидком состоянии при действии этих стабилизаторов не менее 5 суток.
Хорошим стабилизатором является также препарат фосфорных солей натрия (фибризол), в состав которого входят: двухосновный фосфорнокислый натрий (22%), пирофосфат натрия (22%), кислый пирофосфорнокислый натрий (16%) и хлористый натрий (40%). Стабилизированная фибризолом кровь может сохраняться при 4—5° в течение 5 суток.
Для стабилизации крови, используемой в колбасно-кулинарном производстве, применяют насыщенный раствор поваренной соли (300 г соли на 1 л воды) в количестве 10% к весу цельной крови, так как в данном случае нарушение структуры форменных элементов крови и сравнительно высокое содержание в ней соли не имеют практического значения. Продолжительность действия соли как стабилизатора несколько часов.
Стабилизация технической крови пирофосфорным натрием дала отрицательные результаты, так как попадание в стабилизированную кровь дефибринированной крови или сгустков крови, в которых имеется активный фермент — тромбин, приводит к ее свертыванию. Этого недостатка лишен синантрин-130, так как сохраняет стабилизирующее действие даже при условии контакта с активным тромбином свернувшейся крови. Кроме того, расход его составляет 67 г на 1 т крови, пирофосфата же требуется 2,5 кг.
Дефибринирование
Дефибринирование крови производят механическим способом на дробильных машинах или вручную — взбиванием крови.
Дефибринирование ручным способом применяется для пищевой крови, так как при дефибринировании на дисмембраторе нарушается целость эритроцитов, в результате чего происходит гемолиз. Последующее же сепарирование гемолизованной крови приводит к получению интенсивно окрашенной сыворотки, совершенно непригодной для выработки светлого альбумина.
При механическом дефибринировании образовавшиеся сгустки крови раздробляют и получают жидкую дефибринированную кровь и сырой фибрин.
Для механического дефибринировании крови обычно применяется мельница-дисмембратор (перплекс).
После дробления кровь, представляющая собой смесь жидкой крови и фибрина, превратившегося в мелкие обрывки нитей, попадает в чан, находящийся под мельницей. Фибрин от жидкой крови отделяют отстаиванием в этом чане в течение 30 мин. Благодаря разности удельных весов крови и сырого фибрина фибрин всплывает, а внизу остается дефибринированная кровь. После отстаивания кровь сливают из чана через отверстие в дне, а оставшийся фибрин выгружают.
Более совершенным аппаратом для измельчения сгустков крови является коллоидная мельница, но она имеет небольшую производительность.
Обработкой фибрина на центрифуге можно выделить из него 25—50% крови.
Сепарирование
Разделяют кровь на светлую сыворотку и форменные элементы на тарельчатых сепараторах.
При вращении барабана сепаратора в результате развития значительной центробежной силы кровь, заполняющая пространство между тарелками, разделяется на светлую сыворотку с более низким удельным весом (поэтому она поднимается кверху по центральному каналу) и на форменные элементы с более высоким удельным весом, которые отбрасываются к стенкам барабана. Светлая сыворотка и форменные элементы удаляются из сепаратора через соответствующие отводные трубки.
При использовании для сепарирования крови обычных молочных сепараторов необходимо для предотвращения гемолиза, помимо изменения числа оборотов, удлинить путь крови, для чего в тарелках сепаратора следует поставить отверстия несколько ниже их обычного расположения. Однако такая переделка сепаратора практически на производстве трудно осуществима.
Число оборотов барабана сепараторов, применяемых для крови, составляет 3500—4600 в минуту. При обычных диаметрах барабана увеличение числа оборотов вызывает разрушение форменных элементов и окрашивание сыворотки в красный цвет. Гемолиз крови может наступить и при указанном числе оборотов барабана сепаратора вследствие засорения тарелок.
Сепараторы открытого типа выпускаются производительностью 20—45 л и 50—100 л крови в час. Они состоят из чаши, крышки (колпака), приемника, поплавка и питающего сепаратор бачка, промежуточных дисков и распределителя. Сепараторы снабжены закрытыми электродвигателями мощностью по 0,4 квт.
Выпускаются также сепараторы, которые могут быть использованы как для разделения крови, так и для очистки жира. Комбинированный сепаратор снабжен двумя комплектами дисков, один из которых предназначен для сепарирования крови, а другой для сепарирования жира. Производительность такого сепаратора составляет: для крови 100—200 л в час, для жира 160—400 л в час. Сепаратор снабжен закрытым электродвигателем мощностью 1,5 квт.