Использование селекционных методов в продуктивном животноводстве воспринимается как вполне приемлемое с точки зрения человеческой этики, поскольку методы селекции используются на протяжении многих веков и до сих пор не вызывали нареканий.
Однако в последние годы методы селекции и разведения животных качественно изменились. Продуктивность животных настолько возросла, что возникли ранее не известные проблемы, часть которых относится к сфере поведения и благополучия разводимых животных. Там, где проблема благополучия животных очевидна, возникает неодобрительное отношение общества к применяемой технологии разведения животных. Основной задачей селекционных методов в животноводстве служит повышение продуктивности животных. Как правило, это находит свое отражение или в изменении скорости роста животных, или в использовании животных с большей живой массой. В том, что, действительно, в этом случае возникают серьезные проблемы с благополучием животных, убеждают приведенные ниже примеры.
Бройлерное птицеводство
За последние 25-30 лет в бройлерном птицеводстве произошли революционные изменения. Современные технологии позволяют получать цыплят товарного веса к возрасту 42 дней, что раньше казалось фантастикой. Достигается это благодаря применению особых селекционных методов и разработке искусственно обогащенных рационов для цыплят разных возрастов.
Товарный бройлер имеет большую мышечную массу. Однако опережающее развитие скелетной мускулатуры происходит у цыпленка на фоне более низкой скорости развития других систем. К возрасту убоя цыпленок-бройлер с позиции внешнего наблюдателя представляет собой урода с непропорциональным развитием органов. Прежде всего бросается в глаза то, что недоразвитые ноги бройлера не способны удержать его массивное тело.
В процессе выращивания птицы кости, составляющие опорную часть конечностей животного, не поспевают за интенсивным развитием мышц. Исследования показали, что в последние 10-15 дней жизни у цыпленка-бройлера развиваются уродства из-за патологий конечностей. Вне всякого сомнения, в этот период своей жизни цыплята испытывают боль при вставании на ноги. Поэтому они «садятся на ноги» и стараются меньше двигаться.
Проблема бройлеров имеет повсеместное распространение. Так, еще в 1992 г. международная организация под названием «Совет по проблемам благополучия продуктивных животных (FAWC)» опубликовала отчет, в котором отмечается, что патология конечностей разной степени выраженности имеет место у бройлеров на всех птицефабриках, которые были обследованы экспертами рабочей группы этой организации. Тяжесть патологий варьирует от полной неспособности к передвижениям на ногах до ограничения движений к кормушке и поилке. Патологии конечностей цыплят, предназначенных для быстрого выращивания на мясо, включают дисхондроплазию большеберцовой кости и некроз головки бедренной кости с инфекционным артритом тазобедренного сустава.
Было сделано заключение, что данная проблема получила всемирное распространение и не может далее игнорироваться. Эксперты указали, что производители мяса птицы повсеместно нарушают Сельскохозяйственный акт 1968 г., запрещающий причинять боль и мучения продуктивным животным в тех случаях, если существует альтернативная технология, исключающая эти явления.
S. С. Kestin et al. предложили специальный метод для количественной оценки распространенности патологий конечностей бройлеров. Методика позволила авторам нарисовать масштабы проблемы в пределах бройлерного птицеводства Великобритании. На модельных фермах исследователи обнаружили, что у 90% поголовья бройлеров внутренние патологические процессы внешне проявляются в изменении походки цыплят. У 26% птицы внешних проявлений неблагополучия не зарегистрировано, но они испытывали хроническую переносимую боль и дискомфорт. В масштабах Великобритании на момент исследований 150 млн бройлеров имели низкий уровень благополучия из-за хронической боли. 4% поголовья бройлеров передвигались с трудом, что в целом по стране составило 24 млн голов. Около 2% бройлеров (12 млн по всей стране) стоять и передвигаться на ногах вообще не могли. К кормушке и поилке такие птицы добирались ползком при помощи крыльев. По мнению авторов, от 2 до 4% птицы имеют предельно тяжелые уродства, которые служат предпосылками их гибели. Они затаптываются в подстилку другими, более активными птицами. Вне всякого сомнения, эта группа животных имеет крайне низкий уровень благополучия и страдает от боли, голода, дегидратации. Учитывая, что потребление мяса бройлеров в Великобритании превышает 1 млн т, бройлерное птицеводство этой страны являет собой пример масштабного негуманного отношения человека к другому чувствующему существу.
Недоразвитие сердечно-сосудистой системы бройлеров — вторая по значимости проблема. Как сердечно-сосудистая система, так и система органов дыхания отстают в своем развитии от скелетной мускулатуры цыпленка-бройлера. Поэтому эти физиологические системы не в состоянии обеспечить организм животного кислородом, питательными веществами и удалить из организма продукты катаболизма. Фактически у цыплят-бройлеров генетически детерминируется сердечная недостаточность. Поэтому у бройлеров распространен асцит и водянка.
На примере Великобритании показано, что в бройлерном птицеводстве 1% поголовья (6 млн голов) теряется по причине асцита ежегодно.
Птица с патологией конечностей и сердечно-сосудистой недостаточностью остается долгое время в неподвижном состоянии. В результате на груди и животе цыплят при их содержании на грубом и твердом покрытии развиваются намины, ссадины, волдыри.
Таким образом, в бройлерном птицеводстве, как ни в какой другой отрасли современного животноводства, проблемы благополучия животных очевидны и являются результатом направленной селекционной работы ученых.
Индейководство
Селекция индеек велась с целью улучшения мясных качеств птицы прежде всего за счет увеличения массы грудной мышцы. Живая масса птицы мясных кроссов достигает 8-9 кг в 26-недельном возрасте. Такая масса создает большие нагрузки на тазобедренный сустав, формирование которого еще далеко от полного завершения на конец выращивания птицы. Особенно серьезные проблемы возникают у самцов-производителей, для которых живая масса в 25 кг — не редкость.
По данным С. Whitehead (1992), в маточном стаде 70% птиц имеют серьезные проблемы с суставами ног. Как считают I. J. Н. Duncan et al., благополучие этих птиц нельзя признать хорошим из-за хронической боли в суставах. Ученые провели исследование на взрослых индюках, в котором одной группе самцов с признаками воспаления суставов ног вводили анальгетик стероидной природы. Контрольным индюкам с такими признаками патологий ног вводили физиологический раствор. В условиях опыта индюки после введения стероидов больше времени тратили на активное поведение. Их движения были более координированными и рациональными. У них возросла половая активность: индюки стали проявлять попытки произвести садку на самку. Авторы заключили, что в традиционных условиях индюки постоянно испытывают боль в ногах и поэтому стараются больше времени отдыхать. Снижение общей активности из-за хронической боли в суставах негативно сказывается и на их половой активности. Послеубойное обследование самцов подтверждает этот вывод. У всех птиц мясного типа отмечают дегенеративные изменения в тазобедренном суставе.
Проблемы полового поведения индюков мясных пород и линий не ограничиваются снижением их половой активности как проявлением снижения общей активности из-за хронической боли в суставах. Благодаря «усилиям» селекционеров индейки современных пород и кроссов (и самцы, и самки) анатомически не способны к спариванию. Поэтому в современном индейководстве применяется только искусственное осеменение самок.
Возникают проблемы и иного свойства. В своих безуспешных попытках спаривания тяжелый самец наносит серьезные травмы самке.
Совершенно очевидно, что целая отрасль современного птицеводства основывается на таких технологиях, которые привели к утрате птицами способности к естественному размножению.
Все приведенные аргументы свидетельствуют об очень низком уровне благополучия животных в индейководстве.
Яичное птицеводство
Курица-несушка за год приносит более 300 яиц против десятка у дикого предка современных кур. Естественно, что такая яйценоскость (активизация половой системы) создает огромное напряжение на все физиологические системы организма. Особое напряжение у кур яичного направления испытывает минеральный обмен, в частности обмен кальция. Поскольку источник свободного кальция невелик и ограничен плазмой крови, практически при ежедневном формировании яйца на образование скорлупы кальция крови не хватает. Но скорлупа формируется, а кальций на ее образование извлекается из состава костей в ущерб их прочности. К концу яйцекладки 70% кур-несушек имеют остеопороз разной степени тяжести. Структурные нарушения костной ткани развиваются вследствие неестественно продолжительной яйцекладки без восстановительных периодов. Кости у кур-несушек представляют собой мобильное быстро восстанавливаемое депо кальция, которое служит источником элемента в напряженные периоды жизни птицы. Но при продолжительной яйцекладке куры лишены каких бы то ни было восстановительных периодов. Поэтому мобилизация кальция из костей затрагивает не только тот пул, который действительно представляет собой некий запас элемента, но и структурный кальций. Потеря структурного кальция зачастую имеет необратимый характер и не подлежит восстановлению.
Остеопороз является причиной переломов костей. Развитию остеопороза и снижению прочности костей способствует и гиподинамия кур при содержании в клеточных батареях. Современные породы и линии яйценоских кур создавались селекционерами в расчете на содержание в предельно простых клетках при больших плотностях посадки. И тем не менее содержание кур-несушек в традиционных клетках при большой плотности посадки крайне неблагоприятно отражается на благополучии птицы в целом. В таких условиях содержания куры не могут удовлетворить свои потребности и не имеют возможности проявить те поведенческие стереотипы, которые характерны для птиц при содержании на воле. Они не имеют возможности отдыхать на насесте, а именно такую форму отдыха куры демонстрируют при наличии у них выбора. Для снесения яйца на воле куры отделяются от своей стаи в уединенное место, где устраивается гнездо. Большое значение для кур имеет и наличие пылевых ванн. Эти стереотипы поведения курица-несушка в традиционной клетке проявить физически не может.
Следует признать, что в последние годы ученые разработали и предложили птицефабрикам новый тип клеток, в которых в большей степени учтены потребности кур-несушек. В таких клетках имеется закрытое гнездо для снесения яйца, насест и ванночка с песком для купания.
Установлено, что в таких клетках уровень благополучия курицы намного выше, что положительно отражается на качестве яйца и физиологическом состоянии курицы.
Выше упоминалось о том, что к 2012 г. все страны, принятые в Евросоюз, должны отказаться от традиционных клеточных батарей в яичном птицеводстве и перейти или к напольному содержанию кур-несушек, или на использование модернизированных клеток. Многолетний опыт применения «меблированных» клеток (furnished cages) птицеводами Великобритании, Германии, Швейцарии, Швеции показал, что переоборудование птичников такими клетками приводит к росту производственных затрат и повышению себестоимости куриных яиц минимум на 25%.
Однако анализ потребительского рынка в странах Европы, США, Австралии, Новой Зеландии свидетельствует о наличии массового потребителя и устойчивого спроса на яйца, полученные с применением щадящих технологий. Однако методы сертификации продукции данного качества пока не вызывают доверия у специалистов-маркетологов.
Промышленное утководство
Эта подотрасль птицеводства ориентирована на производство утиного мяса, яиц, печени, пера и пуха. В европейских странах специализированные фермы в производственных целях используют одомашненную птицу трех генотипов — пекинскую утку (Anas platyrhynchos), мускусную утку (Cairina moschata) и их гибридов (самка пекинской утки х селезень мускусной утки). В Европе распространены различные системы содержания водоплавающей птицы: от клеточных технологий до свободно-выгульного содержания на берегу водоема.
Утки трех генотипов имеют существенные этологические различия, что принимается во внимание птицеводами. Среди обязательных поведенческих стереотипов пекинских уток выделяются такие, как барахтанье в воде, затяжное ныряние, плавание с головой, вертикально опущенной в воду, сон на воде. Мускусные утки не столь привязаны к водоему; они предпочитают отдыхать на суше. Пекинская утка и мускусная утка имеют разную вокализацию. Если пекинская утка издает резкие звуки, которые называют кряканьем, то мускусная утка крякать не способна. Ее вокализация проявляется в форме шипения. Мускусная утка на отдых охотно устраивается на насест, в то время, как пекинская утка насестом не пользуется. При выгульном содержании мускусные утки демонстрируют повадки охотника за насекомыми, червями и другими мелкими подвижными животными. Самцы мускусной утки более агрессивны по сравнению с селезнями пекинской утки. В драках мускусные селезни бьют противника крыльями и дерут клювом. Однако наиболее опасны их подвижные лапы с острыми когтями, которыми они наносят глубокие режущие раны. Гибриды пекинской и мускусной утки особой поведенческой специфики не проявляют. Этологически гибриды гетерогенны и могут проявлять отклонения в сторону любого прародителя.
Утки различных генотипов обладают и многими общими физиологическими и этологическими чертами. Они теплолюбивы, всеядны, любят подстилку из соломы или опилок, нуждаются в больших количествах воды, ведут групповой образ жизни, поэтому плохо переносят одиночное заточение в клетку.
Производственная ориентация уток различного генетического происхождения такова. Пекинских уток выращивают на мясо и для получения деликатесных яиц. Мускусные утки выращиваются преимущественно на мясо. Гибридные утки используются для получения дорогого продукта, известного во Франции, как «foie gras», т. е. жирной печени. Этот специфический продукт пользуется повышенным спросом прежде всего во Франции, а также у других франкоговорящих народов на Рождество. Увеличение массы печени у уток вызывают за счет ручного насильственного избыточного кормления птицы.
Разные производственные технологии утководства порождают и разные проблемы в части благополучия птицы. Так, содержание уток в клетках сопровождается рядом проблем ветеринарного характера, что сильно снижает уровень благополучия животных. У птицы отмечается развитие патологий нижних конечностей (бурситы, размет, широкий постав ног), деформация скелета, нарушение поведения в виде взаимного выщипывания пера, драк, каннибализма.
Совет Европы в 1999 г. выпустил рекомендации для птицеводов, занимающихся разведением уток на коммерческой основе. Более детально регламентируют технологии утководства с целью обеспечения приемлемого уровня благополучия птицы наставления DEFRA.
При напольном и выгульном содержании уток уровень благополучия птицы определяют следующие факторы: размер группы и плотность посадки, уровень освещения и световой режим, доступность воды, наличие подстилки, конструкция пола.
Утки по своей природе — животные социальные. Однако чем многочисленнее группа, тем пугливее птицы. При испуге птицы травмируются, более сильные особи затаптывают слабых и больных.
В странах Европы используют следующие плотности посадки. При напольном содержании с использованием подстилочного материала на 1 м2 сажают 5-7 голов с тем, чтобы к концу периода выращивания на 1 м2 приходилось 19-22 кг массы птицы. Без подстилки на решетчатых полах плотность посадки повышают до 8-9 гол/м2. Крайние случаи представляют так называемое органическое птицеводство с плотностью посадки в 0,4-0,5 гол/м2 (Великобритания) и технология насильственного кормления «foie gras» с плотностью посадки в 60 кг живой массы птицы на 1 м2.
Большое влияние на состояние здоровья и, соответственно, уровень благополучия птицы оказывает конструкция пола. Наименее желательной конструкцией пола признана металлическая сетка. Далее следует решетчатый пол из реек. Меньше всего травм и заболеваний вызывает сплошное половое покрытие. Однако в последнем случае к санитарно-гигиеническому состоянию покрытия предъявляются повышенные требования. Оно нуждается в регулярной и частой дезинфекции.
Наиболее приемлемым световым режимом считается 14-16-часовое непрерывное яркое освещение с последующим 25-минутным постепенным понижением уровня освещения. В ночной период уткам оставляют слабое освещение в 2-5 люксов. Такой режим предупреждает развитие паники и испуга у птиц.
Доступность воды для уток является непременным условием их содержания в любой технологии. Однако система водоснабжения уток оказывает в ряде случаев решающее влияние на уровень благополучия птицы. Предпочтительность водоснабжения в порядке убывания отражает следующий ряд: открытый (глубокий или мелкий) бассейн → узкая лотковая поилка → круговая поилка «колокольного» типа → ниппельная поилка. Интересную альтернативу традиционным поилкам составляет душ. Однако активно душем пользуются лишь пекинские утки и некоторые гибриды. Мускусные утки пугаются душевых установок. Результативность выращивания пекинских уток с душевыми установками и уровень благополучия птицы выше, чем при использовании открытых бассейнов с водой.
Особое значение для поддержания хорошего благополучия уток в системах с высокими плотностями посадки птицы имеет подстилка. Установлено, что уровень агрессии и каннибализма, выщипывание пера, распространенность патологической стереотипической активности уток (сотрясание головой, избыточный груминг) резко понижаются при содержании птицы на подстилке (солома, соломенная резка, древесные стружки, крупные древесные опилки). Внимание уток переключается на подстилку, в которой они пытаются отыскать корм. Хорошие результаты выращивания и высокий уровень благополучия уток получают в помещениях с комбинированным полом, когда часть полового покрытия занимают решетки, а часть — сплошной пол с подстилкой. Кормушки устанавливаются в секторе сплошного пола, а поилки в секторе с решетчатым полом. В этом случае вода не загрязняется кормом и не загрязняет пол и оперение птицы, как это бывает на сплошных половых покрытиях без подстилки, когда поилки и кормушки располагаются в непосредственной близости друг от друга.
Особую тревогу у специалистов в области благополучия животных вызывают технологии получения жирной печени. Насильственное кормление уток осуществляют в последние две недели откорма. При этом птице индивидуально при помощи воронки и резинового зонда в пищеварительный тракт дважды за день вводят до 750 г высококалорийного корма, добиваясь жирового перерождения печени. Эта технология остается на сегодня самой сомнительной с точки зрения человеческой морали и состояния благополучия птицы. Каждому принудительному кормлению утки предшествует поимка и физическое ограничение свободы. Очевидно, не требует физиологического обоснования то, что птица в таких условиях испытывает как психический дискомфорт (испуг, лишение свободы), так и физическую боль от проталкивания резиновой трубки в глотку и пищевод, а также боль, возникающую вследствие нарушений обмена веществ и патогенеза печени. Низкий уровень благополучия птицы не вызывает сомнений. Еврокомиссия еще в 1998 г. осудила технологию получения «foie gras» и признала ее не соответствующей современным представлениям европейского сообщества в части благополучия животных. Однако коммерческая выгода от получения утиной печени столь велика, что французские птицеводы не обращают внимания на рекомендации Евросоюза.
Свиноводство
Аналогично бройлерному птицеводству в свиноводстве эффективность отрасли строится на применении современных методов селекционной работы. В промышленном свиноводстве распространены породы и кроссы с высокой скоростью роста и большой живой массой животных. При создании кроссов и пород селекционеры уделяли недостаточное внимание гармоничному развитию животных. Да это, вероятно и невозможно: гипертрофия скелетных мышц возникает за счет недоразвития других тканей и органов.
В современном свиноводстве используются животные со слабыми конечностями. В процессе роста поросят конечности отстают в своем развитии от других частей тела. В результате к моменту убоя масса тела свиней достигает такой величины, которая создает избыточные нагрузки на конечности. Такие животные страдают от болей в суставах, стараются больше времени проводить в лежачем положении.
Свиноводы частенько наблюдают у свиней в общем-то не свойственную этим животным позу — сидение по-собачьи. Вначале животные хромают, но активно передвигаются. Когда же болезненность конечностей достигает критической величины, животные «садятся». В тяжелых случаях развивается парез задних конечностей. Животные передвигаются в положении сидя, т. е. волокут заднюю часть тела за счет переставления передних ног.
Так же, как у бройлеров, у домашних свиней сердце и легкие отстают в развитии от скелетной мускулатуры и на этом фоне возникают проблемные ситуации с патологическими последствиями. Сердечно-легочная недостаточность имеет яркое выражение при физических нагрузках свиней. К. Dammrich (1987) показал, что свиньи современных пород отличаются слабым развитием сердечной мышцы. Масса сердца по отношению к живой массе составляет (например, у свиней породы ландрас) величину 0,2%, что в два раза ниже показателя диких свиней. Сердце свиней работает с постоянной перегрузкой, о чем свидетельствуют электрокардиографические исследования. Домашняя свинья является единственным видом в кругу домашних животных, у которого имеет место изменение в соотношении фаз сердечной деятельности. Так, если у других животных фаза отдыха после диастолы занимает 60% и более времени от продолжительности всего сердечного цикла, то у свиньи на фазу отдыха приходится менее 50% времени сердечного цикла. По этой причине адаптационные возможности свиней чрезвычайно ограничены.
При физических нагрузках (погрузка, транспортировка, разгрузка) у животных развивается ишемическая болезнь сердца (дефицит кислорода в сердечной ткани), которая завершается инфарктом и гибелью животного. На протяжении многих лет свиней селекционировали по мясным качествам (минимальный слой жира, мраморность мяса) с использованием галотанового теста. В конечном счете оказалось, что ген галотановой чувствительности связан не только с мясными качествами (постное мясо), но и со стресс-устойчивостью животных. В литературе многократно описаны случаи распространенной внезапной смерти свиней от сердечной недостаточности (Р. V. Tarrant, 1989; D. М. Broom, 1992; Т. Grandin, 1999).
Таким образом, и в свиноводстве налицо негативные последствия селекционной работы с точки зрения обеспечения благополучия животных.
Мясное скотоводство
На мясной скот были распространены те же принципы селекционного отбора, что в птицеводстве: поощрялись высокие темпы прироста живой массы, большая живая масса в конце откорма. В результате мясной скот унаследовал от этой селекционной стратегии те же проблемы опорно-двигательного аппарата. Большая мышечная масса мясного скота создает избыточные нагрузки на конечности животных. Проблемы проявляются прежде всего в состоянии задних конечностей и таза. Бурситы и хромота — признаки болезненности при движении животных. Хронические боли в области тазобедренного, коленного и скакательного суставов дают основания говорить о низком уровне благополучия животных в мясном скотоводстве. О том, что это действительно серьезная проблема мясных животных, свидетельствует послеубойное изучение суставов. У тяжелых быков и кастратов обнаруживают изменения структуры хрящевой части суставов.
Другой проблемой мясного скотоводства является недоразвитие костей таза. Во-первых, узкий и подвижный таз служит плохой опорой для задней конечности тяжелого животного. Отсюда возникают нарушения походки и хромота. Во-вторых, узкий таз усложняет процесс воспроизводства животных этого типа. Коровы мясных пород рождают крупных телят, размер которых не соответствует размерам таза роженицы. Поэтому возникают предпосылки для развития проблем родового и послеродового периодов. В мясном скотоводстве распространено кесарево сечение. Эта полостная хирургическая операция сама по себе небезопасна для здоровья и жизни любой самки. Повторное сечение имеет дополнительные проблемы: трудное заживление поврежденных тканей.
Специалисты отмечают, что кесарево сечение сопряжено и с опасностью внутреннего заражения коровы. Повторные полостные вмешательства сопровождаются образованием спаек с болезненными последствиями для коровы. Наконец, у хирургов есть необходимая аргументация против системных кесаревых сечений по причине болезненности этой процедуры в целом и небезвредности многократных применений средств общего и местного наркоза.
Таким образом, недоразвитый таз мясных коров усугубляет и без того далекое от идеального состояние благополучия животных этого продуктивного типа.