Масса стеблеплода, в зависимости от сорта и условий агротехники колеблется от 3 до 7 кг. Стеблеплод располагается на плотной одревесневшей наружной кочерыге.
Стеблеплод чаще имеет округлую форму и светло-зеленую окраску. Листья на стеблеплоде располагаются по спирали. Они черошковидные, лировидные, зубчатые, серо-зеленой или фиолетово-зеленой окраски. На стеблеплоде может образовываться до 40 листьев, на долю которых приходится 70—80% от общей массы.
Корневая система кольраби хорошо развита. По общей поверхности корней она превосходит кочанную капусту.
На второй год высаженные растения образуют невысокие цветоносные побеги. Соцветие — рыхлая кисть. Цветы поникающие, желтые. Плод — цилиндрический, четкообразный стручок. Масса 1000 семян — 4—5 г.
Кольраби — холодостойкая культура. Семена прорастают при 2…4°С. Всходы переносят заморозки до 4…6°С, а к концу вегетации — до 12°С.
Кольраби относится к влаголюбивым культурам, хорошо отзывается на орошение. В то же время, благодаря развитой корневой системе, она более засухоустойчива, чем кочанная капуста. Кольраби — светолюбивая культура, не выносит затенения.
Как и все капустные, кольраби лучше возделывать на высокоплодородных почвах с нейтральной по кислотности реакцией.
Вредители и болезни кольраби те же, что и на других капустных: капустные блошки, капустная моль, рапсовый пилильщик, тли, кила, черная ножка, серая гниль, пятнистость листьев.