Семена бобовых растений образуются в плодах — бобах и прикрепляются к их стенкам. Боб обычно содержит несколько семян, строение которых однотипно. Семена бобовых не имеют эндосперма, и запасы питательных веществ откладываются у них в семядолях, сильно развитых, представляющих собой видоизмененные зародышевые листочки. Снаружи семена покрыты плотной кожистой семенной оболочкой, которая достаточно легко удаляется, так как не срастается с зародышем.
Обычно оболочки семян бобовых культур разнообразно окрашены, что важно для товарной классификации бобовых. Иногда окрашены и семядоли бобовых.
На поверхности семян бобовых часто можно увидеть след другого цвета — это рубчик, место прикрепления семяножки к семени. Различные виды семян бобовых распознают по форме
И раскраске семенного рубчика.
Под семенной оболочкой находится зародыш. Он состоит из двух семядолей, укороченного зародышевого стебля, почечки и корешка.
Внутренняя часть семядолей состоит из крупных тонкостенных клеток. Лишь слой, расположенный возле семенной оболочки, имеет толстостенные клетки.