У видов рода Rheum, выращиваемых в качестве овощных растений, используемым органом являются сочные, мясистые черешки. Рано весной они заменяют свежие ягоды и фрукты и служат для приготовления киселей, компотов, начинки для пирогов. Черешки ревеня — сырье для консервной промышленности.
Ценность продукции ревеня в том, что поступает она из открытого грунта рано весной. Можно иметь свежий ревень и в зимний период, выгоняя листья из специально подготовленного посадочного материала. Выгонку осуществляют без доступа света, в специальных помещениях, где можно регулировать температурный режим и режим влажности.
Площади под плантациями овощного ревеня незначительны и сосредоточены вокруг крупных промышленных центров. В предусмотренном Продовольственной программой СССР расширении ассортимента овощных культур ревень должен занять подобающее место.
Кроме видов ревеня, давших овощные сорта, употребляют в пищу и некоторые другие. Н. В. Андросов называет для Туркмении дикопроизрастающие виды Rh. turkestanicum Janisch., Rh. rupestre Litv. и Rh. macrocarpum Losinsk., черешки которых охотно используют в разнообразном виде, а корни заваривают как чай. Для Средней Азии В. С. Титов называет ревень Виттрока. Есть особая группа ревеней с общим названием «чухра пустынная», имеющих по 2—3 прикорневых листа на коротких черешках, но с очень крупными листовыми пластинками, мясистыми и сочными, которые употребляют в пищу.
У видов лекарственного назначения используют в качестве сырья корневища и корни, богатые гликозидами, оксиметилантрахинонами, хризофановой кислотой. Среднеазиатские виды ревеня находят применение в народном хозяйстве преимущественно как дубители. Листья ревеня поедают некоторые виды животных, в небольшом проценте их можно добавлять к силосуемой массе. Семена и корни используют в качестве естественных красителей. Некоторые формы, в том числе и ревень тангутский и ревень дланевидный, выращивают как декоративные растения.