У большинства распространенных в Европе сортов репы и брюквы преобладает белая мякоть, часто встречается желтая и очень редко (у азиатских) — бело-розовая или бело-фиолетовая.
Окраску мякоти можно определить в очень ранней фазе развития растений по окраске корешка проростка, а также по окраске лепестков цветка и этиолированных ростков у семенников.
Первые генетические исследования репы и брюквы по окраске мякоти и коры корнеплода были выполнены В. Kajanus (1913, 1917). Он предположил, что окраска мякоти обусловлена близкими по дей-ствию генами. При этом белая окраска доминирует над желтой.
К. Hallquist (1915) при гибридизации сортов брюквы с белой и желтой мякотью также установлено доминирование белой окраски. В F2 наблюдалось расщепление 3 : 1 или 15 : 1. На основании этого он заключает, что существуют два доминантных гена (Mi и М2), определяющих белую окраску мякоти, и рецессивные (тх и т2) —для желтой. Аналогичные данные были получены В. Davey (1931). Согласно К. Frandsen (1958), бледно-желтая и желтая окраска мякоти, вероятно, зависит от сочетания генов.
В опытах М. А. Шебалиной (1974) при скрещивании беломясых сортов репы с желтомясыми (Петровская и Гробовская) в Fi, как правило, доминировала белая окраска, и как исключение она была промежуточной (светло-желтая); при скрещивании сортов брюквы с интенсивно окрашенной желтой мякотью (Красносельская) с беломясыми в Fi корнеплоды были беломясые, в F2 наблюдалось расщепление, но желтомясые корнеплоды были очень светлыми. Следовательно, генетически окраска мякоти обеих культур — репы и брюквы — сходна.