Из различных соединений, присутствующих в неомыляемой фракции пшеничных липидов, наиболее изучены токоферолы, для которых разработаны методики количественного и качественного определения. Разделить различные токоферолы удалось Эггитту и Норрису и Грину, Марцинкевичу и Уатту. Согласно их определениям, общее содержание токоферолов (в мг на 100 г шрота) таково: в пшеничных зародышах— 27,4; в мелкой крупке — 7,9; в отрубях — 6,2. Бахарах и Грин приводят следующие обобщенные данные по содержанию токоферолов.
Относительно содержания стеролов в пшенице сведений очень мало ввиду сложности этих соединений и трудностей, связанных с их очисткой, а некоторые из них, возможно, еще нуждаются в идентификации. Для более детального ознакомления со стеролами рекомендуются обзор Бергмана и ряд отдельных работ. В большинстве упомянутых исследований в качестве исходного материала для изучения стеролов использовали масло из пшеничных зародышей. Твердо установлено присутствие в продуктах переработки пшеницы следующих стеролов: кампестерола, бета-ситостерола, гамма-ситостерола и ситостанола или их эфиров. Картер с сотр. описали метод выделения из липидов пшеничной муки ситостерил-бета-О-глюкозида.
Драммонд, Сэнгер и Мак-Уолтер показали присутствие сквалена и других аналогичных углеводородов в неомыляемом веществе из масла пшеничных зародышей.