Кровь животных является ценным сырьем для выработки ряда пищевых, лечебных и технических фабрикатов.
Питательная ценность крови определяется в первую очередь количеством и качеством содержащихся в ней белков. В крови содержится свыше 17% белка, т. е. немногим меньше, чем в мясе. Белки крови благодаря содержанию в них всех незаменимых аминокислот являются биологически полноценными.
Кровь используют при выработке кровяных колбас, зельцев, паштетов и других продуктов.
Путем высушивания дефибринированной или стабилизированной крови крупного рогатого скота и свиней на распылительных сушилках получают сухой гематоген, сохраняющий ценные свойства сырой крови. По количеству животных белков сухой гематоген превосходит в четыре раза мясо, в пять раз творог и яйца. При хранении в сухом, хорошо проветриваемом помещении сухой гематоген долго не теряет своих качеств.
По данным М. Маршака, при добавлении к обычному пищевому рациону здоровых людей различных блюд, содержащих 30 г сухого гематогена, улучшается общее самочувствие и работоспособность. Применение сухого гематогена в качестве добавочного фактора в питании доноров быстрее восстанавливает у них кровь. Сухой гематоген используется при ряде заболеваний—малокровии, травматических повреждениях мягких тканей, переломах костей и нагноительных процессах.
Характерной особенностью свежей крови и гомогенной взвеси гематогена в воде является способность к образованию при взбивании пенистой массы. Это свойство крови и сухого гематогена позволяет использовать их для приготовления кондитерских изделий. Добавление шоколада, какао или ароматических веществ, например, ванилина, полностью маскирует свойственный крови специфический запах и привкус. При высушивании сыворотки получается светлый пищевой альбумин, который применяется в кондитерской промышленности для замены яичного белка при приготовлении ряда продуктов (пастилы, печенья). Светлый пищевой альбумин применяется и в фармацевтической промышленности в качестве составной части некоторых лекарственных препаратов (таннальбина, железистого альбумина).
К лечебным фабрикатам, вырабатываемым из крови, относятся гематоген, феррогематоген, лечебная сыворотка (ЛС) и парентерин (эти два препарата предназначены для замены плазмы крови человека), а также гидролизаты — аминопептид и Л-103.
Большое значение имеет кровь как сырье для получения кровяной муки, которая вырабатывается путем высушивания цельной крови или фибрина, выделяющегося при дефибринировании крови. Кровяная мука является высококалорийным, легкоусвояемым кормовым продуктом.
К техническим продуктам, вырабатываемым из крови, относятся черный технический альбумин, светлый технический альбумин, сунальбин.
Черный технический альбумин используется главным образом на изготовление клея для склейки фанеры.
Светлый технический альбумин применяется в текстильной и писчебумажной промышленности.
Сунальбин получается путем осаждения белков крови контактом Петрова и серной кислотой и применяется в промышленности пластических масс.
Консервированная химическими веществами кровь применяется непосредственно в фанерной промышленности для изготовления клея или же направляется на выработку черного технического альбумина.