Кожевенное сырье делится на овчины, мелкое, крупное и свиное.
В зависимости от состояния и способов консервирования шкуры делятся на парные (неконсервированные), мороженые, мокросоленые (соленые врасстил), тузлукованные, сухосоленые, преоносухие.
В зависимости от вида и веса шкуры при сортировке подразделяются на четыре группы.
В зависимости от качественного состояния шкуры делятся на четыре сорта.
Шкуры мелкого рогатого скота (овчины) по длине шерсти (в вытянутом виде) подразделяются на голяк — с шерстью длиной до 2,5 см включительно; полушерстные — с шерстью длиной свыше 2,5 до 6 см включительно; шерстные — с шерстью длиной свыше 6 см.
К мелкому кожевенному сырью относятся: склизок-голяк (шкуры, неродившихся или мертворожденных телят без шерсти), независимо от веса; склизок полушерстный и шерстный, непригодный для меха, независимо от веса; опоек (шкуры телят с первичной шерстью), независимо от веса; выросток (шкуры телят с перелинявшей шерстью), весом в парном состоянии до 8 кг включительно; жеребок склизок-голяк (шкуры неродившихся или мертворожденных жеребят без шерсти), независимо от веса; жеребок-уросток с явно выраженными признаками линьки, весом в парном состоянии до 5 кг включительно.
К крупному кожевенному сырью относятся шкуры крупного рогатого скота (в том числе буйволов, яков и лосей), весом в парном состоянии свыше 8 кг; шкуры лошадей (конина), весом в парном состоянии свыше 5 кг; шкуры верблюжат и верблюдов, независимо от веса.
Свиные шкуры подразделяются на шкуры поросят и склизков, весом в парном состоянии до 1 кг включительно; шкуры домашних и диких свиней (самок, боровов и кабанов), весом в парном состоянии свыше 1 кг; шкуры хряков (некастрированных самцов), весом в парном состоянии свыше 7 кг.
Требования, предъявляемые к кожевенному сырью, устанавливаются в общесоюзных стандартах.