Сандстедт, Байс, Мак-Мастерс и Хилберт и многие другие авторы исследовали рост крахмальных гранул в процессе развития пшеничного зерна. Крошечные сферические зерна крахмала присутствовали уже в неопыленной завязи, а на второй день после опыления похожие зерна находили в околоплоднике. Крахмальные зерна околоплодника увеличивались в размере до 4—5-го дня, после чего на них начинали оказывать влияние ферменты, а на 16-й день, когда зерно пшеницы достигало максимальной длины, крахмальные зерна исчезали.
На 4—5-й день после опыления в эндосперме появлялся крахмал в форме мелких овальных зерен или в форме полумесяца, часто с выступом на одной стороне. Эти зерна росли до 16-го дня и превращались в созревшем зерне в большие чечевицеобразные зерна. Начиная с 12—14-го дня после опыления среди чечевицеобразных зерен появлялись мелкие сферические зерна, количество которых по мере созревания пшеницы увеличивалось до тех пор, пока они не заполняли целиком все пространство внутри клеток эндосперма. Крахмальные зерна периферических клеток спелого эндосперма по размеру являются промежуточными между крупными и мелкими крахмальными зернами других клеток. По мере созревания зерна содержание линейных молекул крахмала увеличивалось. Между 8-м и 12-м днями после опыления 19% крахмала имело линейную форму молекул, на 24-й день это количество увеличивалось до 25%. Между содержанием линейных молекул и размером крахмальных зерен, по-видимому, нет никакой связи, хотя зерна в периферической части эндосперма наиболее богаты разветвленными молекулами. Другие различия между пробами крахмала из неспелой и спелой пшеницы, по-видимому, незначительны. Вязкость крахмальных клейстеров, а также содержание азота, фосфора и золы оставались неизменными. Зерна неклейстеризованного крахмала из недозрелой пшеницы в отличие от крахмальных зерен из зрелой пшеницы более прозрачны и легче окрашиваются йодом.