Развитие и плодоношение культурного виноградного растения резко отличается от развития и плодоношения дикого винограда.
В естественных условиях у винограда буйно растет крона, на что затрачивается значительная часть питательных веществ, поэтому плодоношение умеренное. В культуре виноградному растению придают определенную форму, плодоносящие кусты ежегодно обрезают для регулирования нагрузки на куст в соответствии с биологическими особенностями сорта, силой роста и местными условиями. Ежегодной обрезкой поддерживают принятую форму куста.
В Сибири кусты обрезают в два приема: предварительно осенью и окончательно весной. Осенью вырезают отплодоносившую плодовую стрелку и поломанные, усохшие побеги. Весной формируют плодовые звенья, оставляют определенное количество глазков и побегов, то есть регулируют нагрузку куста урожаем. В последнее время обрезку кустов автор выполняет в один прием, т. е. осенью вырезает отплодоносившую лозу, ненужные и поломанные побеги, формирует новые плодовые звенья. Оба способа обрезки кустов имеют свои преимущества и свои недостатки.
Нагрузка. Регулирование нагрузки куста необходимо для получения высокого и качественного урожая без ослабления растения.
Нагрузка куста глазками — это количество глазков на кусте, оставленное после обрезки. Нагрузка побегами — количество побегов на кусте после обломки бесплодных и слабых побегов.
Нагрузка куста урожаем имеет существенное значение, так как при перегрузке куста грозди и ягоды становятся мельче, в ягодах плохо накапливается сахар, они медленнее созревают, уменьшается прирост побегов, ухудшается их вызревание, ослабленный куст оказывается плохо подготовленным к зиме и урожаю следующего года.
При недостаточной нагрузке куста урожаем пробуждаются замещающие и спящие почки, развиваются двойники и тройники, волчковые и порослевые побеги, появляется много пасынков. В результате значительная часть питательных веществ расходуется на рост сильной кроны. При правильной нагрузке куст дает высокий и качественный урожай без ущерба для своего развития, т. е. сохраняется равновесие между надземной частью куста и его корневой системой.
В зависимости от биологических особенностей сорта, силы роста, принятой формировки и других условий нагрузка куста глазками может сильно изменяться: от 30-40 глазков на молодых кустах при густой посадке и малых размерах кустов до 400-600 глазков и более на сильноразвитых, мощных, в полную силу плодоносящих и редко посаженных кустах.
При обрезке нужно ориентироваться на нагрузку и прирост побегов прошлого года. Если в прошлом году прирост побегов был очень сильным, то нагрузку несколько увеличивают; если прирост был ослабленным, а грозди и ягоды были мельче, то нагрузку уменьшают.
При обрезке лучше немного перегрузить куст урожаем, чем недогрузить, так как небольшую перегрузку можно исправить во время обломки, удалив лишние побеги, а недогрузку куста исправить в текущем году невозможно.
Определяя нагрузку куста урожаем, необходимо учитывать и биологические особенности сорта. Например, сорта Жемчуг Саба, Фиолетовый ранний и некоторые другие не могут выдерживать большие нагрузки. В этом случае их ягоды плохо накапливают сахар, мельчают, прирост побегов резко сокращается, снижается урожай будущего года. И наоборот, сильнорослые сорта, такие как Богатырь Кирчика, легче справляются с перегрузкой куста урожаем.
Длина обрезки зависит от биологических особенностей сорта, силы роста куста и побега. Так, у некоторых сортов наиболее плодоносны нижние глазки побега, у других — средние, у третьих — верхние. Поэтому плодовую стрелку обрезают на 4-6 глазков (короткая обрезка), на 7-9 глазков (средняя), на 10-12 глазков (длинная). Сучок замещения, как правило, обрезают на 2-3 глазка.
Короткую обрезку плодовой стрелки делают у тех сортов, у которых наиболее плодоносны нижние глазки, например у сорта Фиолетовый ранний; среднюю обрезку — у тех сортов, которые дают хороший урожай в средней части побега, например сорт Мадлен Анжевин, Шасла и другие. Длинно обрезают плодовую стрелку на мощных, сильно развитых кустах (Богатырь Кирчика, Белая роза и другие).
Следует отметить, что не на всех кустах одного и того же сорта лозы обрезают одинаково. Лозы сильных кустов обрезают длиннее, лозы слабых — короче. Точно так же не все лозы на одном кусте обрезаются на одинаковую длину. Более сильные лозы обрезаются длиннее, слабые — короче. Если на рукаве формируется усиленное плодовое звено, то верхнюю плодовую стрелку обрезают длиннее, нижерасположенную — короче.
Техника обрезки. Срез выполняют острым секатором, перпендикулярно к лозе, через середину междоузлия или по узлу с диафрагмой. Лезвие секатора должно быть направлено в сторону сохраняемой части лозы, а неподвижный нож — в сторону удаляемой части.
При обрезке необходимо соблюдать основное правило: срез должен находиться в верхней части рукава, выше сучка замещения, чтобы не препятствовать току питательных веществ от корней к лозам, а продуктов ассимиляции — от лоз к корням.