Кальмары распространены в Мировом океане от Арктики до Антарктики. Роль кальмаров в общей экономике Мирового океана исключительно велика. Среди животных, активно плавающих в толще воды, кальмары, вероятно, уступают по своему значению только рыбам. Они играют важную роль в пищевых цепях морей и океанов и служат объектом значительного мирового промысла. Среднегодовой вылов кальмаров в 60-е годы превышал 6 млн. ц (в 1963 г. он достиг 8,2 млн. ц). Кальмары являются высокоценным пищевым продуктом. Многочисленные биохимические исследования мяса кальмаров дают право говорить о его высокой питательности и калорийности: по этим двум показателям оно превосходит всех остальных употребляемых в пищу моллюсков и даже некоторых рыб. Кроме того, кальмарами питается множество морских рыб, птиц и млекопитающих (кашалоты, гринды, котики, многие тунцы и тихоокеанские лососи, меч-рыбы, марлины, мерлузы и др.). Перемещения и места концентраций промысловых животных, питающихся кальмарами, тесно связаны с перемещениями и концентрациями кальмаров. Мясо кальмаров — идеальная наживка для ярусного и удебного лова трески, палтуса, тунцов и многих других рыб.
В то же время кальмары пожирают огромное количество зоопланктона и мелкой рыбы и тем самым конкурируют из-за пищи с промысловыми рыбами и млекопитающими. Крупные кальмары поедают множество сельди, сайры, сардины, мойвы, анчоуса и других рыб, иногда объедают попавших на яруса тунцов, распугивают рыбу, которая становится очень осторожной. Иногда кальмары массами попадают в тралы, кошельковые невода, дрифтерные сети, затрудняя уборку и обработку рыбы.
Несомненно, однако, что ценность кальмаров во много раз превосходит ущерб, причиняемый ими рыболовству.
Запасы кальмаров в продуктивных районах Мирового океана не уточнены, но, по-видимому, очень значительны. Уловы их все время возрастают. Японские специалисты полагают, что запасы важнейшего промыслового вида кальмаров — тихоокеанского кальмара Todarodes pacificus — в периоды его высокой численности используются промыслом не более чем на 10—20%. По мнению канадского ученого У. Темплмена, вылов атлантического кальмара иллекса Illex illecebrosus у о. Hыoфayндленд в годы хороших подходов может быть увеличен 5 раз и более (до 500 тыс. ц).
У большинства видов кальмаров жизненный цикл короткий — 1—2 года. Обычно все поколение гибнет после первого нереста. Поэтому популяция кальмаров может вынести значительно более интенсивный промысел, чем популяции многих видов рыб с длительным жизненным циклом и относительно небольшой величиной пополнения.
Чтобы полнее использовать запасы кальмаров, надо изучить их биологию, распределение и динамику численности. В настоящее время они изучены крайне слабо. Промысел тормозит и отсутствие достаточно универсальных современных орудий лова, пригодных для добыч разных видов и не требующих больших затрат ручного труда. Увеличению добычи кальмаров препятствует так же и ограниченность рынков сбыта: для широких масс населения СССР и большинства зарубежных стран кальмары — это экзотический продукт питания. Чтобы расширить сбыт этого ценного продукта, необходима реклама.
Тем не менее многие страны, ранее не промышлявшие кальмаров или добывавшие их лишь в незначительных количествах, усиленно развивают эту отрасль рыбной промышленности.
Развивается промысел кальмара и в СССР. В 1963 г. улов составил около 0,5 тыс. ц, в 1964 г. — 1,2 тыс. ц в 1965 г. — свыше 63 тыс. ц, а в 1967 г. — около 80 тыс. ц.
Большие скопления кальмаров обнаружены в юго-восточной части Тихого океана, в Беринговом море, в Аденском заливе и северо-западной части Индийского океана.
Кальмары относятся к классу головоногих моллюсков (Cephalopoda) — самой высокоорганизованной группе моллюсков и одной из наиболее прогрессивных групп беспозвоночных. Схема классификации современных головоногих, которой придерживается большинство ученых, следующая:
- Тип Mollusca — моллюски
- Класс Cephalopoda — головоногие
- Подкласс Ectocochlia — наружнораковинные
- Отряд Nautilida — наутилиды (кораблики)
- Подкласс Endocochlia — внутреннераковинные
- Отряд Sepiida — каракатицы
- Отряд Teuthida — кальмары
- Отряд Vampyromorpha — вампиротейтисы
- Отряд Octopoda — осьминоги
Отряды Sepiida и Teuthida часто объединяют в надотряд Decapoda, или Decabrachia.
Размеры тела кальмаров очень разнообразны — от средних до гигантских. Форма тела чаще всего веретеновидная, реже клиновидная, шаровидная, цилиндрическая, ромбовидная и т. п. Тело разделено на мантию с плавниками и голову с воронкой и конечностями; воронка и конечности соответствуют ноге других моллюсков. Мантия соединяется с головой на затылке затылочным хрящом, с воронкой — двумя мантийными хрящами, которым соответствует пара вороночных хрящей. Соединение мантийных и вороночных хрящей свободное — по типу «запонки», но иногда эти хрящи срастаются друг с другом в целостное образование.
Плавники всегда имеются, их одна пара, они сидят обычно на заднем конце тела, иногда простираются до середины мантии пли даже до ее переднего конца; оба плавника часто срастаются на спинной стороне тела по средней линии.
В толще тканей мантии на спинной стороне имеется внутренняя раковина — гладиус — хитиновая, не обызвествленная (у современных форм) пластинка перовидной формы, состоящая из ствола, пера и иногда конечного конуса.
В мантийной полости расположена одна пара жабр и внутренностный мешок. Мантийная полость соединяется с внешней средой посредством мантийной щели и воронки, прилегающей к голове снизу.
Воронка соединяется с головой парой связок — «уздечек», имеет внутри специальный клапан (иногда отсутствующий) и железистый вороночный орган.
Конечностей пять пар: четыре пары рук, которые обычно несут по два ряда присосок по всей длине, и одна пара щупалец, или ловчих рук, несущих присоски, как правило, лишь в дистальной части на специальном расширении — булаве. Щупальца эластичные, но не втяжные. Присоски рук и щупалец стебельчатые, с хитиновыми кольцами. Край хитиновых колец вооружен зубцами или гладкий. Иногда кольца превращаются в крючья.
Органы чувств: глаза (всегда имеются, только одна пара, расположены на голове), специальные фоторецепторные органы в головном мозгу, статоцисты (органы равновесия), органы обоняния и вкуса. Наиболее развитое чувство — зрение; кальмары способны узнавать предметы, определять плоскость поляризации света, но, по-видимому, не воспринимают цветов. Производят механические звуки (в подводном положении — хлопки, на воздухе — свист и т. п.), но слуха не имеют.
Всегда имеется чернильный мешок. Чернильную жидкость кальмар выбрасывает струей или облаком в момент опасности. Само название кальмаров произошло от способности выбрасывать чернильную жидкость: calamaio (итал.) — чернильница.
Кожные покровы имеют большое количество разнообразных пигментных клеток — хроматофоров, контролируемых центральной нервной системой, что позволяет кальмарам быстро менять окраску. Многие кальмары имеют светящиеся органы, иногда свыше тысячи. Они разнообразны по строению, часто весьма сложны, расположены на поверхности тела (на мантии, голове, конечностях), в покровах тела, на глазах, внутри мантийной полости (на чернильном мешке, кишке, печени и т. п.).
Мозг хорошо развитый, высокоорганизованный, окружен хрящевой капсулой. Имеется одна пара предсердий и одна пара почек. Ядовитых слюнных желез, как правило, нет.
Животные раздельнополые. При спаривании самец специально измененной (гектокотилизированной) рукой или парой рук переносит сперму, заключенную в особые пакеты — сперматофоры, на определенное место на теле самки — на ротовую мембрану, внутрь мантийной полости и т. д. Оплодотворение наружное. Яйца богаты желтком, заключены обычно в наружные оболочки и откладываются в виде донных или пелагических капсул или кладок. Дробление симметричное, дискоидальное. Личинка превращается в молодого кальмара постепенно. Заботы о потомстве нет.
Кальмары — нектонные или планктонные животные, обитающие в толще воды или у дна. Движение — реактивное с помощью мантийно-вороночного аппарата и ундуляции (изгибания) плавников. Планктонные кальмары двигаются только с помощью плавников. Кальмары — стайные животные, стан состоят обычно из одноразмерных особей. Они способны совершать значительные вертикальные, а некоторые виды и горизонтальные миграции. Молодые кальмары нектонных видов при быстром движении могут вылетать из воды и пролетать некоторое расстояние по воздуху. Кальмары — хищники, питающиеся планктоном, рыбой и кальмарами, часто своего же вида. Добычу убивают клювом. Быстрорастущие организмы, созревают в большинстве случаев в возрасте одного-двух лет и, как правило, полностью погибают после первого нереста.
Отряд насчитывает около 250 видов и делится на два подотряда — Myopsida — неритические кальмары (около 50 видов) и Oegopsida — океанические кальмары (свыше 200 видов). Основное различие подотрядов — строение роговицы глаза, которая у Myopsida покрывает глаз целиком, оставляя лишь небольшую пору, а у Oegopsida пронзена в середине обширным отверстием так, что глазная камера открыта и свободно сообщается с внешней средой.
Класс головоногих моллюсков очень древний. Первые примитивные головоногие известны уже из кембрийских отложений Северной Америки, Европы и Китая — это мелкие представители Nautiloidea — Volborthella, Vologdinella, Plectronoceras и др., не превышавшие 1,5—2 см.
Геологическая летопись Земли свидетельствует о нескольких периодах расцвета и угасания головоногих. В силуре особенно пышно развивается фауна наутилоидей, в триасе изобилуют аммониты, в юре и нижнем мелу — белемноидеи. В отдельные эпохи головоногие были очень многочисленны, это относится как к аммонитам, так и к наутилоидеям и белемнитам. Всего известно более 11000 видов ископаемых головоногих.
Более чем за 500 млн. лет эволюции внутри класса головоногих произошли значительные количественные и качественные изменения. Из древнейших форм до настоящего времени сохранились лишь немногочисленные представители единственного рода Nautilus — эти «живые ископаемые», представители отряда, возникшего еще в раннем палеозое.
Кальмары, каракатицы и осьминоги возникли значительно позднее. Остатки самых древних кальмаров были обнаружены в юре — в золенгофенских сланцах Баварии, где были найдены хорошо сохранившиеся отпечатки целых кальмаров, отличавшихся от современных лишь более обызвествленным скелетом. В верхнемеловых отложениях Сирии найдены первые и единственные пока остатки осьминогов. Древнейшие каракатицы известны лишь из нижнетретичных отложений.
Источник: Г.В. Зуев, К.Н. Несис. Кальмары (биология и промысел). Изд-во «Пищевая промышленность». Москва. 1971