Ряд работ по измерению пигментации муки был проведен с целью использования этого показателя в качестве критерия сортности муки. Кент-Джонс и Герд пытались измерить содержание измельченных отрубей в муке путем экстракции ее подщелоченным метиловым спиртом. Цвет очищенных экстрактов сравнивали со стандартом, в качестве которого использовали 0,5%-ный раствор хромата калия и 20%-ный раствор безводного нитрата кобальта.
Эти авторы рано поняли необходимость делать различие между определением цвета, вызванного каротиноидными пигментами, эндосперма, с одной стороны, и оценкой пигментации отрубей — с другой; они предлагают проводить экстракцию лигроином или бензином с использованием тех же цветных стандартов, но взятых в несколько измененном соотношении. Как показали их исследования, каротиноиды не влияют на величину цифр, получающихся при использовании подщелоченного метилового спирта, и на цифры, характеризующие муку разного сорта.
Симпсон обрабатывал щелочью 100%-ные ацетоновые экстракты из муки и объяснил образующееся интенсивное окрашивание присутствием в отрубях флавонов. Мука более высокого сорта давала слабо-желтую, а более низкосортная — более сильную желтую окраску. Он сообщил также о том, что отруби из белозерных пшениц дают интенсивное желтое окрашивание.
Тсен и Джеддес исследовали присутствие флавонов в эндосперме, зародышах и отрубях различных пшениц и нашли, что флавоновые пигменты в зародыше встречаются в больших количествах, чем в отрубях, то есть распределены иначе, чем предполагалось ранее. Эти авторы в своих опытах использовали метод спектрофотометрического определения флавонов, основанный на цветной реакции Вильсона с борной кислотой, в результате которой образовывался окрашенный боро-цитратный флавоновый комплекс. Для расчета величины поглощения боро-цитратного комплекса использовали показатель удельной трансмиссии чистого трицина. Тот факт, что содержание флавонов в муке не может служить показателем содержания отрубей, делает эти методы неприемлемыми для определения сорта муки и доказывает, что для выяснения природы пигментации отрубей необходима дополнительная работа.