Что вкладывают в понятие «качественное яйцо»? Это яйцо определенных размера, массы и формы.
Согласно действующим нормам стандартное куриное яйцо должно иметь массу 58 г, объем 53 см3, плотность 1,09 г/см3, большой диаметр 15,7 см и малый диаметр 13,5 см. Площадь поверхности яйца должна равняться 68 см2. Естественно, это идеальные параметры, которые могут колебаться в небольших пределах. Скажем, допустимое колебание массы яйца — 53—71 г. Качественное яйцо должно быть овальной формы, суживающейся к острому концу, и эллипсоидным, т. е. немного приплюснутым с обоих концов.
Пищевые яйца делят на диетические и столовые. К диетическим относят яйца, хранившиеся не дольше 7 суток. День снесения при этом не учитывается. Яйца, хранившиеся от 7 до 25 суток, причисляют к столовым.
По массе все яйца распределяют по трем категориям: отборная — не менее 65 г, I категории — не менее 55 г и II категории — не менее 45 г. Яйца, которые весят менее 45 г, относят к мелким. Они не поступают в продажу, а отправляются на промышленную переработку.
Ещё один показатель качества пищевых яиц — целостность и прочность скорлупы. Прочность устанавливают путем специальных измерений: определяют толщину и плотность скорлупы. Существует также тест на её сопротивляемость раздавливанию.
Пищевые яйца, у которых обнаружены какие-либо изъяны, подразделяют на неполноценные (пищевые отходы) и не пригодные в пищу (технический брак).
Оба эти класса делят на несколько подклассов, часть из которых, в свою очередь, также включает несколько подвидов. Если вы подходите к разведению кур яичных пород серьезно и ответственно, необходимо иметь представление обо всех видах брака.
Дело в том, что на взгляд обывателя некоторые из этих изъянов кажутся несущественными (например, микроскопические трещины скорлупы — насечки). Однако на самом деле яйца, имеющие дефекты, нельзя относить к столовым. Более того, из-за таких изъянов яйца хуже хранятся, быстро портятся.
К неполноценным, или пищевым отходам, относят яйца с высотой воздушной камеры более 13 мм; имеющие бой, выливку, малое пятно, присушку, откачку и запашистые.