Этот метод используется для оценки пригодности семолины или муки для макаронного производства, а также для исследования готовой макаронной продукции: определения ее физических свойств и изменений в процессе варки. Целый ряд европейских стран в настоящее время выпускает специальное оборудование для осуществления непрерывного типа производства макарон в опытном масштабе, хотя необходимое для этого количество семолины или муки составляет обычно около 1 кг или несколько больше.
Имеются сообщения об изготовлении еще более экономичного оборудования, требующего для постановки опытов не больше 50 г семолины, но в продажу оно еще не поступило; подобное маломасштабное оборудование имеет большое принципиальное значение в селекции для оценки новых сортов пшеницы.
Опытное производство макарон может дать весьма полезный материал для характеристики теста в отношении его водопоглотительной способности, длительности периода замеса, поведения при выпрессовывании и свойств при высушивании, а по опытной готовой продукции можно получить данные для оценки ее прочности, цвета и свойств при варке.