Наши опыты с хранением корнеплодов, зеленных, капусты в полиэтиленовой таре с силиконовыми вставками показали, что можно создавать в ней оптимальный газовый состав и успешно сохранять овощи.
Но поскольку технология довольно сложна (определение площади силиконовой вставки, зависящей от объёма контейнера и биологических особенностей культуры, ее закрепление и последующая герметизация всего контейнера) и трудоемка, нами (Н. А. Палилов, А. Г. Стариков), а в последующем и другими авторами предложен более простой способ – хранение корнеплодов (морковь, петрушка, сельдерей, редис осенней культуры и др.) в полиэтиленовых мешках (МРТУ 6118 – 64) и контейнерах с полиэтиленовыми вкладышами и зеленных (зелень петрушки, сельдерей, зеленый лук, салат, брокколи, цветная капуста и др.) в полиэтиленовых пакетах различного размера из плевки толщиной от 30 до 100 мкм, закрываемых герметично и негерметично.
В открытых полиэтиленовых мешках, контейнерах с полиэтиленовыми вкладышами, пакетах в зависимости от толщины пленки, температуры и вида овощей автоматически создается повышенная (до 6 %) концентрация С02, пониженная (до 10 %) – 02 и влажность воздуха 98 – 100 %. В этих условиях сохраняется тургор растений, естественный иммунитет и снижается интенсивность дыхания, что способствует сокращению потерь продукции. Так, в наших опытах на Бирючекутской овощной селекционной опытной станции при хранении корнеплодов моркови в полиэтиленовых мешках и контейнерах с полиэтиленовыми вкладышами в холодильнике при температуре 0 – 1° С в течение шести-семи месяцев морковь весеннего посева сохранялась на 98,5 – 100 %. а летнего – на 100 %. В то же время при хранении в траншеях она сохранилась только на 64 %. Корнеплоды (от летнего посева), высаженные как семенники, дали следующий урожай семян: сохраняемые в полиэтиленовых мешках с двухсантиметровым слоем опилок сверху или в контейнерах с полиэтиленовыми вкладышами – 9,63 ц/га, в траншеях – 5,7 ц/га. От корнеплодов, полученных от весеннего посева, урожай семян был соответственно 6,94 и 2,5 ц/га.
Затраты на хранение 1 т моркови в холодильнике в ящиках (навалом) составили 27,9 руб., запескованной – 32,9, в открытых полиэтиленовых мешках – 17,8 руб.
Таким образом, хранение семенной и продовольственной моркови, особенно на юге, в холодильниках при 0 – ГС в полиэтиленовой таре – наиболее рентабельный способ. Учитывая это, целесообразно ускорить там строительство холодильников и обеспечить полиэтиленовыми мешками, а также полиэтиленовыми вкладышами в контейнеры овощеводческие и семеноводческие хозяйства.
Следует ввести в номенклатуру полиэтиленовый мешок, полиэтиленовый вкладыш в контейнер для хранения овощей.
Большой экономический эффект получен в опытах по хранению лука и чеснока в холодильниках при температуре минус 1 – 3 °С и влажности воздуха 85 – 90 %. В этих условиях минимальны интенсивность дыхания, убыль массы, потери от заболеваний, а также исключается прорастание. При такой температуре чеснок я лук острых сортов находятся не в замороженном, а в Переохлажденном состоянии, перед реализацией их размораживать не требуется. Лук сладких сортов бывает частично заморожен и нуждается в размораживании при температуре 0 + ГС до исчезновения кристаллов льда из тканей.
Опыты, проведенные Д. А. Кпоевым в 1974–1975 гг. на Киевской плодоовощной базе Мосгорплодоовощ при хранении стандартного лука сорта Арзамасский в течение 187 суток, дали следующие результаты: выход стандартного лука в полуконтейнерах составил 91,6 %, в полуконтейнерах с полиэтиленовыми вкладышами – 97 %, в полиэтиленовых мешках емкостью 35 кг – 98,2 %, в полиэтиленовых пакетах емкостью 2 – 3 кг из пленки толщиной 40 мкм, герметично закрытых, – 98,7 %. Убыль массы лука в полиэтиленовых упаковках снизилась и была в пределах от 0 до 1,2 %.
Аналогичные минимальные потери наблюдаются и у чеснока. Так, на той же плодоовощной базе озимый чеснок, хранимый с 5 октября 1974 г. по 5 мая 1975 г. в ящиках, имел 92,7 % стандартных луковиц, в герметично закрытых полиэтиленовых пакетах – 98,2 % При хранении в тех же условиях чеснока (из Египта, исходная товарность на 25 июля 1975 г. составляла 92,5 %) в нераспечатанных ящиках на 1 мая получено стандартной продукции 89,7 %, в герметично закрытых полиэтиленовых пакетах емкостью 2 – 3 кг – 92,5 % (убыли массы и изменения качества не было). За этот же период при температуре 0 – 3 °С, влажности воздуха 85 – 95 % в таких же ящиках весь чеснок погиб.
Необходимо иметь в виду, что при хранении лука и чеснока в контейнерах и полиэтиленовых мешках нужно обязательно поддерживать температуру минус 1 – 2 °С, подавая воздух, охлажденный до минус 3 °С.