Выход кровяной муки зависит от вида сырья, из которого ее вырабатывали, его качества, а также от организации технологического процесса, приводящего к потерям или практически исключающего их.
Ориентировочные нормы выхода кровяной муки от сырой крови составляют 17%, а от форменных элементов и фибрина крови — 31% массы сырья. При использовании коагулята выход кровяной муки составляет 32% массы коагулята.
Выход кровяной муки зависит также от остаточного содержания влаги в ней. При неоправданно длительной сушке продукт пересушивается, а вырабатываемая из него мука отличается низким содержанием влаги, что приводит к уменьшению ее выхода. Поэтому строгий контроль за окончанием процесса сушки и внедрение приборов, обеспечивающих автоматическое его регулирование, являются важными техническими мероприятиями, способствующими наряду со снижением тештоэнергозатрат увеличению выхода готовой продукции.
Кровяная мука по органолептическим, физико-химическим и бактериологическим показателям должна соответствовать показателям, приведенным ниже.
Кровяную муку принимает потребитель партиями. Каждая отгружаемая партия кровяной муки должна сопровождаться документом о качестве установленной формы. Для контроля качества муки из разных мест партии отбирают выборку в объеме 10% объема партии, но не менее 3 мешков. Для бактериологического анализа от упакованной муки отбирают выборку в следующем количестве: от партии в количестве до 10 мешков — каждая упаковочная единица, от партии в количестве от 10 до 100 мешков — 10 упаковочных единиц и из партии в количестве 101 мешка и выше — 10 упаковочных единиц и дополнительно 3 от каждых 100 упаковочных единиц.
Пробы для бактериологического анализа отбирают от неупакованной кровяной муки из разных мест одной партии по всей площади насыпи. Отбирают не менее 30 точечных проб, из которых составляют объединенную пробу массой не более 500 г.
Из транспортных средств и бункеров отбирают пробы в том же количестве с периодом 1 мин при погрузке и выгрузке кровяной муки. Отобранные пробы доставляют в лабораторию предприятия, где производят их анализ в соответствии с действующим стандартом. При получении неудовлетворительных результатов хотя бы по одному из показателей производят повторные испытания кровяной муки на удвоенной выборке, взятой от той же партии. Результаты повторных испытаний являются окончательными и распространяются на всю партию.
Показатель общей токсичности определяют по требованию потребителя или органов ветеринарно-санитарной службы в специальных лабораториях.