Одним из важнейших приемов управления продукционным процессом в засушливой степи считается орошение, так как за счет этого урожайность этой культуры может увеличиваться в 2 раза.
На Северном Кавказе, в Ростовской, Волгоградской и других областях картофель возделывается, в основном, на орошаемых землях. При этом посадка осуществляется полугребневым или гребневым способами, глубина составляет 6-8 см, а густота увеличивается. Например, в степной части Воронежской области при густоте 40,8 тыс. шт./га урожайность составила 28 т/га, а при 55,6 тыс. шт./га — 35 т/га. Для назначения сроков поливов учитывается влажность почвы и подвядание листьев в полуденные часы. Во время цветения и клубнеобразования она должна составлять 75-80% НВ. После каждого полива обязательно должно делаться рыхление междурядий с небольшим окучиванием. Перед клубнеобразованием рекомендуется делать поливы в сочетании с подкормками удобрениями. В степной зоне требуется от 2 до 5 вегетационных поливов (июнь, июль, август). Поливные нормы могут колебаться от 500 до 800 м3/га. Установлено, что ранние поливы ускоряют созревание клубней, повышают урожайность, содержание крахмала и вкусовые качества. Поздние поливы после формирования основной массы клубней приводят к образованию новых и израстанию рано завязавшихся, а также задерживают их созревание.