Молоко накапливается в вымени коровы в результате постоянно протекающего процесса молокообразования. Перед доением 80-90% молока находится в альвеолах.
При подготовке и в процессе доения реализуются две задачи: обеспечение «припуска» молока коровой (молокоотдача) и извлечение его из вымени (выдаивание).
Молокоотдача представляет собой сложную двигательную реакцию молочной железы вследствие непосредственного раздражения сосков и вымени (безусловно-рефлекторная), а также в результате воздействия внешних раздражителей (зрительных, слуховых, обонятельных) на нервную систему животного (условно-рефлекторная). В ответ на эти раздражения мозг коровы выдает команду в гипофиз, который выделяет в кровь особый гормон — окситоцин. Дойдя по системе кровообращения до вымени, он вызывает сокращение звездчатых мышц, в результате чего молоко из альвеол вытесняется в молочные цистерны и соски. Происходит так называемый «припуск» молока. При этом избыточное давление в вымени быстро возрастает до 5 кПа.
От момента раздражения до активного припуска проходит — 45 с. За это время должны быть выполнены все подготовительные операции. Важно иметь в виду, что внешние раздражения могут как стимулировать, так и тормозить молокоотдачу. К положительным раздражителям относятся тепло, приятное воздействие на вымя, строгое соблюдение стереотипа доения (т. е. продолжительности и последовательности выполнения операций), спокойное, ласковое отношение дояра к корове. К отрицательным раздражителям относятся: несоблюдение правил и стереотипа доения, шум, посторонние люди, грубое, жесткое обращение с животным.
Правильная организация доения и соблюдение гигиенических требований являются гарантией получения молока высокого качества и предотвращения заболеваний вымени. При этом основные правила и требования сводятся к следующим:
1. Личная гигиена обслуживающего персонала: чистая рабочая одежда, мытье рук непосредственно перед доением.
2. Доение коров в строго определенное время и соблюдение стереотипа доения.
3. Выделение животных с больным выменем в отдельную группу и доение их в последнюю очередь, избегая, тем самым, переноса возбудителей болезни и их распространения в стаде.
4. Обязательное сдаивание первых струек молока в отдельную емкость. Этим удаляют микроорганизмы, скопившиеся у соскового канала, что позволяет избежать загрязнения выдаиваемого молока. Для снижения риска инфицирования других животных ни в коем случае нельзя сдаивать молоко на руку, на пол, на сапог или выливать содержимое емкости на пол.
5. После сдаивания первых струек молока соски вымени обтирают одноразовыми бумажными салфетками, пропитанными моющим и дезинфицирующим средством. Сильно загрязненное вымя обмывают достаточным количеством воды и насухо обтирают. При этом не столь важно, чтобы все вымя было чистым, сколько то, чтобы оно было сухим. Соски обязательно должны быть чистыми.
6. Подготовка коровы к доению должна занимать не более 50 с. Обычно обтирания вымени и сдаивания первых струек достаточно для стимуляции припуска молока. На подготовленное к доению вымя сразу же надевают доильные стаканы, сначала на дальние, затем на ближние от дояра соски вымени, не допуская подсоса воздуха.
7. Основная операция — собственно машинное доение — продолжается 4-8 мин. На современных доильных установках оптимальный режим доения поддерживается автоматически, поэтому вмешательства дояра в этот процесс обычно не требуется.
8. Заключительные операции — отключение аппарата и снятие доильных стаканов с вымени на современных установках также осуществляются автоматически. Оставлять доильные стаканы на сосках после прекращения истечения молока из вымени нельзя, так как это приводит к заболеваниям коров маститом.
9. После снятия доильных стаканов соски дезинфицируют для предупреждения проникновения микробов, так как сосковые каналы полностью закрываются лишь спустя 20-30 мин по окончании доения. Поэтому желательно так организовать кормление коров, чтобы они не ложились сразу после доения. Это снизит риск попадания в соски бактерий и грязи.