Большинство сортов озимого типа относятся к шестирядным ячменям кормового направления.
Российскими селекционерами были выведены также сорта двурядного озимого ячменя, который используется в пивоваренной промышленности. В зависимости от материально-технических и финансовых возможностей озимый ячмень, как и другие зерновые культуры, может возделываться по различным агротехнологиям (высокие, интенсивные, нормальные, экстенсивные). В Госреестр 2006 г. включено 159 сортов ячменя, в т. ч. 22 озимых и 137 яровых. Из 22 озимых сортов 20 допущены к использованию в шестом регионе, один — во втором и один — в восьмом. Девятнадцать сортов являются многорядными и четыре — двуручками.
В севооборотах хорошими предшественниками для него считаются занятые и сидеральные пары, зернобобовые и пропашные культуры (кукуруза, подсолнечник, сахарная свекла и др.), а также озимая пшеница, которая возделывалась после многолетних трав. Как и для других культур на юге нашей страны, обработка почвы должна быть направлена на накопление и сбережение влаги в пахотном и посевном слоях. В связи с этим предпочтение следует отдавать поверхностным способам с помощью тяжелых дисковых борон и катков, культиваторов-плоскорезов или комбинированных агрегатов, особенно при сильном иссушении почвы. После колосовых предшественников иногда применяется вспашка на глубину лучшего крошения. В отдельных случаях могут использоваться также комбинированные пахотные агрегаты, при этом на глыбистой пашне обязательно требуется немедленная дополнительная разделка почвы до мелкокомковатого состояния с последующим прикатыванием. Озимый ячмень хорошо отзывается на органические (15-20 т/га в занятом пару) и минеральные удобрения. Еще в 80-х годах XX в. под него на Кубани применялось N40-60P80K40-60 под основную обработку почвы и N40-60 в ранневесеннюю подкормку.
Если по данным стеблевой диагностики требовалась вторая азотная подкормка, то она делалась в фазе выхода в трубку. В настоящее время если он выращивается по высоким и интенсивным агротехнологиям, то рекомендуется рассчитывать дозы удобрений на планируемый урожай. Эту культуру рекомендуется высевать отсортированными крупными семенами, которые соответствуют требованиям нового стандарта. Перед этим они заблаговременно протравливаются против твердой и пыльной головни, корневых гнилей и почвенных вредителей. Протравливание рекомендуется делать с увлажнением (10 л воды на 1 т семян), при этом обязательно должен добавляться пленкообразующий состав — NaКМЦ (0,2 кг/т). Посев этой культуры рекомендуется проводить в начале оптимального срока, установленного для озимых культур в каждом регионе. На Северном Кавказе это обычно бывает в сентябре. Наиболее распространенными способами считаются обычный рядовой и узкорядный с технологической колеей. Норма высева может колебаться от 4 до 5 млн всхожих семян на 1 га в зависимости от сорта и предшественника; глубина посева семян составляет 4-6 см. Если верхний слой почвы сухой, то обязательно должно делаться прикатывание кольчато-шпоровыми катками.
Если есть финансовые и материально-технические возможности, то в фазе кущения двудольные сорняки можно уничтожать гербицидами. В фазах выхода растений в трубку и в начале колошения рекомендуется делать обработку ретардантами против полегания (ЦеЦеЦе 460).
Как и другие зерновые культуры, озимый ячмень поражается многими болезнями (мучнистая роса, бурая ржавчина, корневые гнили, фузариоз колоса и др.). Для борьбы с ними можно применять разрешенные препараты. Большой вред посевам озимого ячменя могут причинять также вредители (жужелица, пьявица, злаковая тля, полосатая блоха, злаковые мухи и др.). С учетом порога вредоносности могут применяться разрешенные инсектициды. Для обработки посевов используются отечественные (ОПШ-15-03, ОПШ-15-01, ОПМ-2001; ОП-2000-2 и др.) или зарубежные опрыскиватели. При этом рабочий раствор готовится с помощью специальных машин («Премикс»; СППР-20; АНЖ-12 и др.). Норма расхода рабочей жидкости при наземном опрыскивании составляет 200 л/га, а при авиационном — 50 л/га. Уборка озимого ячменя, который созревает раньше других зерновых культур, может проводиться двумя способами (однофазный и двухфазный).