Метод хранения плодов в регулируемой газовой среде при строго определенном пониженном содержании кислорода и повышенном – углекислого газа и азота хорошо известен и нашел уже широкое применение за рубежом.
Этот метод за последние годы более активно внедряется в нашей стране. В 1976 г. введено в эксплуатацию плодохранилище с регулируемой газовой средой в Алма-Атинской области. Ведется проектирование и строительство таких плодохранилищ в Киеве и Орле. Вводятся в эксплуатацию 24 камеры с регулируемой газовой средой общей вместимостью около 5 тыс. т в Москве в холодильнике Волгоградской районной плодоовощной конторы (Карачарово), Гипроторг разрабатывает типовые проекты плодохранилищ, в которых до 20 % вместимости предусмотрено для камер с регулируемой газовой средой (РГС).
Способ хранения плодов в регулируемой газовой среде имеет свои особенности как в эксплуатации хранилищ, так и в технологии хранения.
Для хранения плодов в регулируемой газовой среде требуются герметизированные камеры, специальное оборудование, разработка дифференцированных режимов хранения для отдельных помологических сортов плодов. Имеются трудности в эксплуатации хранилищ с регулируемой газовой средой; осложняется контроль за состоянием плодов в процессе хранения, так как вход в камеру с повышенным содержанием СО2 и пониженным 02 осуществляется во время хранения только через люк и при этом обязательно применение кислородного изолирующего противогаза. Загрузка плодов в камеру и выгрузку их после хранения проводятся одновременно всей партии во избежание нарушения газового режима, в то время как нередко возникает необходимость реализовать плоды по частям и в разные сроки. Все это приходится учитывать при разработке технологии хранения плодов и эксплуатации камеры с регулируемой газовой средой.
В настоящее время накоплен уже достаточный экспериментальный материал для организации крупного Промышленного хранения плодов в регулируемой газовой среде. ВНИИ экономики торговли и систем управления совместно с Московским институтом народного хозяйства имени Г. В. Плеханова на протяжении шести лет проводил экспериментальные работы в производственных условиях по хранению плодов в регулируемой газовой среде с целью определения экономической эффективности этого способа хранения; изучения газового режима для отдельных сортов и при совместном хранении яблок разных помологических сортов в камере с регулируемой газовой средой; разработки технологии хранения плодов в камерах, оборудованных газообменником-диффузором.
Результаты исследований по следующим вопросам: определение эффективности длительного хранения яблок в регулируемой газовой среде, температурно-влажностной газовый режим хранения плодов в регулируемой газовой среде и некоторым другим вопросам частично уже опубликованы в сборниках трудов ВНИИЭТсистем (Е. X. Осенова, Л. И. Фурсова, 1974; Е. X. Осенова, Л. И. Фурсова, 1974а; Е. X. Осенова, Л. И. Фурсова, 1976).
В настоящей статье рассматривается технология производственного хранения яблок в регулируемой газовой среде в камере, оборудованной газообменником-диффузором (на примере эксперимента с плодами урожая 1973 г.) без ввода в камеру азота и (с плодами урожая 1975 г.) с введением в камеру азота как вспомогательного средства для быстрого снижения кислорода в атмосфере камеры в целях ускорения выхода на заданный газовый режим. Приводятся также некоторые специальные требования техники безопасности при эксплуатации камер с регулируемой газовой средой.