Утиное мясо отличается специфическим вкусом, оно нежное и биологически полноценно. В утином мясе содержится, %: воды — 63 — 68, сырого протеина — 18 — 20, в т. ч. белков — 17. Из общего количества белков — 98% относиться к полноценным. У уток исключительно высокая интенсивность роста молодняка в первый период жизни. Живая масса современных кроссов в течение первых 7 — 8 недель жизни увеличивается в 50 — 60 раз по отношению к суточной и достигает при затратах корма 3,2 — 3,4 кг 2,5 — 3 кг на 1 кг прироста массы.
Утки очень чувствительны к недостатку кислорода и им требуется в 4 — 5 раз больше свежего воздуха, чем другим животным. Значительные выделения продуктов жизнедеятельности связано с интенсивным обменом веществ. Так, утята в возрасте 1 — 150 дней на 1 кг живой массы выделяют влаги 20 — 25 мл или в 1,5 — 3 раза больше, чем одновозрастные цыплята. Помет у уток избыточно влажен, что усложняет процесс его удаления и переработки. Общее количество выделяемого утками помета на 50 — 70% больше потребляемого ими корма. В нормальных условиях утки потребляют воды в 2,5 — 3,5 раза больше, чем корма. Утки устойчивы к низким температурам, но не переносят высокой.
В Беларуси разводятся следующие основные породы и популяции уток.