На длительное хранение (4—5 месяцев и более) закладывают груши зимних лежкоспособных сортов: Деканка зимняя (Зимний дюшес), Кюрезимний Вильяме, Бере Арданпон (Фердинанд), Оливье де Серр, Бергамот Эсперена, Бере зимняя Мичурина и др. — со сроком съема плодов в конце сентября — первой половине октября.
На более короткий срок (1,5—2 месяца) можно закладывать на хранение груши осенних и раннезимних сортов: Бергамот млеевский (сеянец Киффера), Дюшес Ангулем и др. — со сроком съема в середине сентября — первых числах октября. Груши летних и ранне-осенних сортов, созревшие в августе и в начале сентября, для длительного хранения непригодны.
На хранение закладывают груши, отвечающие по качеству требованиям РТУ.
Оптимальными условиями при длительном хранении для большинства сортов груш являются температура от —1 до 0°С и относительная влажность воздуха 85—90%.
Груши зимних сортов достигают потребительской зрелости при дозревании во время хранения. Температурным режимом в камере можно регулировать скорость процессов дозревания. Следует иметь в виду, что при температуре выше 5° С процессы дозревания груш происходят более интенсивно. Понижение температуры замедляет интенсивность дозревания плодов и позволяет удлинить срок их хранения.
Груши позднезимних сортов (Бергамот Эсперена, Деканка зимняя и др.) при температуре около 0°С дозревают очень медленно и до конца хранения остаются твердыми и зелеными. Поэтому перед отправкой в торговую сеть для реализации их предварительно выдерживают в течение нескольких дней при температуре 15—20° С до полного созревания. Чем дольше груши таких сортов хранились при температуре около 0°С, тем дольше недозрелые плоды должны дозревать при указанной положительной температуре перед выпуском в продажу. При длительном хранении груш в холодильниках в местах произрастания период дозревания плодов перед подготовкой к реализации должен определяться с учетом продолжительности транспортировки их в пункты потребления.