При закладке картофеля в закрома с естественной вентиляцией для предупреждения отпотевания верхнего слоя клубни укрывают рыхлым теплоизоляционным материалом: соломой, соломенными матами, мешковиной, рогожами.
Такое укрытие смягчает перепад температур в верхнем слое продукции, б результате чего конденсация водяных паров происходит не в картофеле, а в укрытии. Однако если не удалять отсыревший материал, то эффективность укрытия снижается, а частая замена связана с большими затратами ручного труда и удорожает хранение.
Более эффективно размещение над верхним слоем картофеля слоя свеклы высотой 30—40 см. При этом увлажняется свекла, поглощающая избыточное содержание влаги.
Как показали наши исследования, при этом сокращаются потери картофеля от загнивания и естественная убыль массы.
Другим эффективным приемом является подача теплого воздуха, подогретого калорифером, в верхнюю зону хранилища над насыпью картофеля, благодаря чему перепады температуры сводятся к минимальным.
Отпотевания картофеля можно избежать в хранилищах с активной вентиляцией периодическим вентилированием насыпи. Кроме того, в закромных и секционных хранилищах можно создать дифференцированный режим с учетом качественного состояния и особенностей сорта картофеля, используя систему заслонок, В зимний период рекомендуется подавать над поверхностью насыпи теплый воздух (на 2—3°С выше, чем в насыпи), особенно если наружные температуры резко отличаются от заданного режима.
При загрузке хранилищ с активной вентиляцией насыпь должна иметь ровную поверхность. Наличие гребней, ям и других неровностей поверхности приводит к
повышенному расходу вентиляционного воздуха, возникновению невентилируемых зон в насыпи, где повышается температура и влажность, вследствие чего возникает локальное отпотевание продукции.
Загрузку хранилища производят транспортерами: ТЗК-30 — При навальном, ТХБ-20 — при закромном хранении и электропогрузчиками — при контейнерном. Высота свободного падения клубней не должна превышать 40 см. Если в партии содержится повышенное количество земли, то для устранения скопления ее в одном месте рекомендуется постоянно перемещать по горизонтали стрелу ТЗК-30.
Для предотвращения переохлаждения клубней в зимнее время около стен хранилища устанавливают деревянные щиты. По мере увеличения высоты загрузки картофеля в закромах и секциях производят наращивание передней стенки, что предупреждает оседание насыпи вследствие образования естественного угла откоса.
После загрузки хранилища сверху насыпи укладывают трапы из досок, что позволяет осуществлять контроль за режимом и качеством хранящейся продукции без дополнительного травмирования ее.
Текущий контроль за качеством хранящейся продукции осуществляют товароведы плодоовощных баз путем осмотра внешнего вида продукции: отмечается наличие посторонних запахов, подтеков, пятен от выделяющегося при гниении клубней клеточного сока, провалов на поверхности, а иногда и скопления мошкары над загнившей частью продукции, выделяющей повышенное количество тепла.
Ежедневный контроль за качеством хранящейся продукции позволяет своевременно выявить некачественный картофель, нуждающийся в немедленной реализации. При обнаружении отдельных экземпляров загнившей продукции их удаляют отбором. Сплошную переборку картофеля, предназначенного для длительного хранения, производить не рекомендуется.
Весенне-летнее хранение картофеля лучше производить в охлаждаемых хранилищах, так как низкие температуры задерживают прорастание клубней на любой период, не вызывая снижения доброкачественности клубней. Для этой цели можно использовать освобождающиеся холодильники для фруктов.
Сложнее создавать низкотемпературный режим в неохлаждаемых хранилищах. Вентилирование хранилищ в наиболее холодное время суток позволяет накопить запас холода в массе клубней и задержать прорастание до конца апреля.
Для сохранения картофеля в весенне-летний период применяют снегование. Для этого в марте при температуре наружного воздуха не ниже 0°С устраивают снеговые бурты. Вначале сгребают и уплотняют чистый снег слоем 0,5—1 м, затем покрывают его соломенными матами, рогожей и крафт-бумагой, а сверху укладывают картофель. Ширина бурта 3—6 м, высота 1 —1,2 м, длина любая, но через каждые 6—10 м необходимо делать снеговые перемычки толщиной 0,5—0,6 м. Бурт закрывают матами или рогожей, пленкой, которая предупреждает смачивание картофеля талыми водами, а сверху снегом слоем 0,5—1 м. Бурт укрывают теплоизоляционными материалами и сверху укрывают соломенными матами. Температура в таком бурте поддерживается на уровне 0°С.
При необходимости продлить сроки хранения картофель обрабатывают различными химическими препаратами, задерживающими прорастание. Для продовольственного картофеля применяют ГМК (гидразид малеиновой кислоты), гидрел или этрел.
Перед реализацией картофель подвергается предреализационной товарной обработке.
При сортировке картофель подразделяют на стандартный, нестандартный, технический и абсолютный отход.