Сохраняемость корнеплодов в зависимости от условий выращивания и сорта
Корнеплоды ранней копки, а также неохлажденные или заложенные на хранение в теплую осень сохраняются хуже, чем корнеплоды поздней копки или охлажденные в поле — в почве, во временных кучах и т. п.
Подмороженные корнеплоды сохраняться долго в свежем виде не могут, а механически поврежденные корнеплоды сохраняются хуже, чем здоровые. Морковь и другие корнеплоды, полученные с полей орошения и с участков, удобренных городским мусором, сохраняются хуже, чем выращенные на других участках.
На сохраняемость корнеплодов, например таких, как морковь, петрушка, репа, сельдерей, особенно влияют увядание и качественное состояние их перед укладкой на хранение. Корнеплоды, долго пролежавшие в неразобранном виде без укрытия во временных кучах на поле или в хранилище и вследствие этого увядшие, сохраняются значительно хуже, чем те, которые после доставки были немедленно тщательно рассортированы и уложены на хранение с переслойкой свежим песком в траншее или в хранилище.
Наиболее лежкоспособна морковь с длинными или полудлинными корнеплодами, а именно: Московская зимняя, Несравненная, Шантенэ. Плохо сохраняется морковь Каротель. Весьма распространенный сорт Нантская, а также Геранда или Бычье сердце сохраняются хуже, чем Шантенэ, но значительно лучше, чем Каротель. К сортам слаболежким относятся большей частью ранние, а также те, у которых корнеплоды имеют тонкую кожицу, сочную нежную мякоть, и такие, у которых корнеплоды в поле до уборки имеют способность растрескиваться.
Петрушка и сельдерей по лежкоспособности похожи на морковь. У них, как и у моркови, нежная кожица. Поэтому эти корнеплоды быстрее вянут и скорее повреждаются микроорганизмами, чем свекла или даже пастернак.
Свекла, брюква, пастернак и редька сохраняются хорошо, если они выращены, убраны и доставлены на хранение правильно, т. е. тщательно отсортированы, не заражены болезнями и не повреждены механически и сельскохозяйственными вредителями. Среди реп хорошей сохраняемостью отличаются сорта: Гробовская и Карельская зеленоголовая. Репа Петровская, Соловьевская и Майская белая сохраняются хуже, чем указанные сорта, но лучше, чем репа Миланская фиолетовая.
На длительное хранение закладывают только здоровые корнеплоды стандартных размеров, доставленные с поля в таре.
При соблюдении правил по уборке урожая и надлежащего режима хранения лежкоспособные сорта корнеплодов в охлаждаемых и в неохлаждаемых хранилищах, но с применением снегования, можно хранить до нового урожая при незначительных потерях качества и веса.
Уборка корнеплодов на хранение
Столовые корнеплоды выкапывают специальными орудиями: лапами «Огородный великан», свеклоподъемниками ЗНС завода имени Октябрьской революции, смонтированными на тракторах «Универсал».
Короткие корнеплоды — свеклу, репу, брюкву, сельдерей — убирают вручную, без подкопки. Заморозки для них вредны, так как значительная часть корнеплодов находится над поверхностью почвы. Поэтому перечисленные корнеплоды убирают раньше, чем, например, морковь, у которой корнеплод в земле. Однако уборку всех корнеплодов надо закончить до заморозков.
Подкопанные и выдернутые корнеплоды продовольственного назначения отряхивают от земли, а затем в день копки (не позже) обрезают — отсекают у них ботву большим острым ножом, не повреждая мякоти. Землю и корешки очищают тупой стороной ножа, не делая царапин на кожице. Нельзя обрывать ботву, так как корнеплоды с неправильно обрезанной или оборванной ботвой относятся по стандарту ко второму сорту и оплачиваются дешевле. При обрезке ботвы нельзя также повреждать мякоти. Поврежденные корнеплоды хранятся плохо и относятся ко второму сорту или нестандартной продукции.
При обрезке ботвы у корнеплодов, оставленных на семенники, головку повреждать пи в коем случае нельзя, в противном случае можно повредить почки, и урожай семян будет низкий. Ботву у семенников срезают так, чтобы около головки оставались основания черешков длиной 1,5—2 см.
Обрезанные корнеплоды прикрывают ботвой, чтобы они не увядали и не могли подмерзнуть.
Всесоюзный научно-исследовательский институт кормов имени В. Р. Вильямса не рекомендует выкопанные семенники корнеплодов очищать от земли. С прилипшей землей они лучше сохраняются в течение зимы, а весной быстрее и лучше приживаются в поле, так как при корнеплодах остаются молодые корешки, имеющие большое значение в питании молодого растения после начала роста прижившегося семенника.
Маточники корнеплодов надо перевозить с поля в корзинах, обшитых мешковиной.
Корнеплоды продовольственного назначения сортируют на два сорта в соответствии с требованиями стандартов на свежие корнеплоды. Далее их упаковывают в кули или ящики емкостью не свыше 50 кг и отправляют для сдачи государству, продажи или закладывают на хранение.
При упаковке корнеплодов, а также других овощей в тару надо руководствоваться действующими стандартами.
Тара, предназначенная для упаковки овощей, должна быть цельной, крепкой, чистой, сухой и без скверного запаха.
Для упаковки овощей нельзя брать тару из-под соли, химических и других товаров с резким специфическим запахом.
В каждую единицу упаковки можно укладывать товар одного вида и одного сорта. Например, нельзя в один и тот же ящик укладывать корнеплоды разных видов или первого и второго сорта.
Ранние корнеплоды с зеленью упаковывают для перевозок (вне зависимости от вида транспорта) рыхло, с легким нажимом в ящики-клетки, или корзины емкостью до 20 кг. При этом укладывают зелень к зелени, а корни к корням. Ранние корнеплоды с укороченной зеленью: редис, редьку, морковь, свеклу, петрушку, сельдерей, репу и брюкву при перевозке на автомобилях или гужевым транспортом на местное снабжение упаковывают в ящики-клетки или корзины емкостью до 30 кг. Упаковка корнеплодов с укороченной зеленью производится в тару насыпью и рядами в уровень с краями ее с применением легкого нажима. Допускается перевозка молодых корнеплодов автомобильным или гужевым транспортом на местное снабжение без тары. В этом случае корнеплоды с зеленью укладывают на повозке или в автомобиле правильными рядами на чистые рогожи, мяты, брезенты или мешковину. Для таких перевозок возможно предварительное мытье корнеплодов с зеленью и упаковка их во влажном состоянии.
Поздние корнеплоды без зелени рекомендуется перевозить в таре — в ящиках или кулях. Корнеплоды укладывают в тару плотно, чтобы они в пути не повреждались, но переполнять тару продукцией нельзя. Допускается перевозка поздней свеклы навалом, но этого надо избегать, так как корнеплоды при такой перевозке бьются и затем плохо хранятся. Точно так же надо избегать перевозок других корнеплодов навалом от поля до заготовительных пунктов или хранилищ.
На каждую отправляемую партию корнеплодов, а равно и других овощей, отправитель выписывает удостоверение о качестве товара, в котором указывает: а) наименование и адрес отправителя (ст. отправления), б) наименование и адрес получателя (ст. назначения), в) наименование продуктов и товарный сорт (первый, второй), г) дату отправки, д) номер вагона, автомашины или парохода, е) количество мест, вес брутто и нетто, ж) номер ГОСТа, з) номер удостоверения о качестве, и) фамилию лица, ответственного за сортировку и упаковку продукции (см. ГОСТы). На каждой единице упаковки указывают товарный сорт («1с», «2с»).
Хранение корнеплодов в буртах и траншеях
В буртах хранят цикорий, а также свеклу и брюкву, в траншеях — морковь, пастернак, сельдерей, петрушку, репу. В последние годы морковь также начали хранить в буртах под укрытием рогож и опилок слоем до 70 см.
Семенники свеклы, брюквы и турнепса в траншеях хранят без переслойки песком, однако, рекомендуется их переслаивать песком или черноземной землей. При таком хранении они лучше сохраняются и дают более высокий урожай семян.
При загрузке траншеи корнеплодами без переслойки песком рабочий, стоящий на дне ее, принимает в корзинах тщательно отсортированные корнеплоды и осторожно, опустив их возможно ниже, высыпает и разравнивает руками. Если траншеи корнеплодами загружаются в ненастную погоду, то высота загрузки должна быть на два-три слоя меньше, чем в том случае, когда траншеи загружают в хорошую погоду. Точно так же высота загрузки семенников — корнеплодов турнепса, репы, моркови должна быть на 2—3 слоя ниже, чем семенников свеклы, которая наиболее устойчива в хранении. При укладке в траншеи семенников корнеплодов соблюдают осторожность, не нанося им ушибов, царапин и других механических повреждений.
Корнеплоды петрушки, сельдерея, моркови, репы, пастернака и редьки в траншеи укладывают с переслойкой песком, только что взятым из земли на глубине не менее 1 м. Для переслойки используют также землю, выкопанную из траншей, расположенных на черноземных и супесчаных почвах. На таких участках рекомендуется копать котлованы не на полную глубину. При укладке корнеплодов песок берут со дна траншей, углубляя их до нормы.
В траншеи морковь и белые корнеплоды укладывают две работницы, начиная с середины. Затем каждая работница по мере заполнения траншеи продвигается к торцовой стороне.
В траншеях корнеплоды с переслойкой песком или черноземной землей сохраняются очень хорошо. Этот способ хранения в широких размерах применяют для хранения семенников и продовольственных корнеплодов. Хранение корнеплодов в траншеях с переслойкой песком дает возможность получать наибольший выход полноценной продукции с незначительной естественной убылью веса (часто ниже действующих норм), а иногда без убыли.
Хранение корнеплодов в хранилищах
Загрузка и укладка корнеплодов в хранилище не представляет трудностей, если они перевозятся в затаренном виде. Рекомендуется при этом в хранилищах пользоваться тележками, спусками (лотками) и т. п. простейшей механизацией.
В хранилищах морковь и белые корнеплоды, особенно петрушку и сельдерей, как наиболее слаболежкие, лучше всего хранить в штабелях с переслойкой каждого слоя — ряда песком.
Семенники этих корнеплодов, а также и репу в хранилищах и в траншеях надо хранить только с переслойкой песком. В тех колхозах и совхозах, где корнеплоды при хранении ежегодно плохо хранятся вследствие, например, заболевания и дают выпады после высадки семенников в грунт, — их протравливают химическими препаратами, например НИУИФ-1 и др. Техника обработки корнеплодов такими препаратами указана ниже. При отсутствии препаратов корнеплоды семенников рекомендуется во время укладки в штабели пересыпать молотой серой или мелом. Серы берут 1%, а мела 1,5—2% от веса корнеплодов.
В штабели, как и в траншеи, надо укладывать только безукоризненные совершенно здоровые и свежие корнеплоды — не загнившие, не поврежденные механически или сельскохозяйственными вредителями (морковной мухой и др.), не треснувшие, не вялые и не подмороженные. Чем скорее будут уложены в штабели морковь и другие корнеплоды после копки, тем лучше они будут храниться.
Морковь в штабеле, расположенном на земле, прорастает быстрее и сохраняется хуже, чем в том случае, если ее укладывают на деревянный пол, приподнятый над землей на 10—15 см и больше.
Штабели располагают по обе стороны коридора длинными сторонами по направлению торцовых стен. От стен отступают на 20—25 см. Высота штабелей 0,7—0,8 м, ширина у основания до 1 м и вверху до 0,8 м. По длине штабели делают в 2—3 м и больше, как позволяет ширина хранилища. В один такой штабель укладывают 1—1,2 т корнеплодов. Если пол в хранилище земляной, то перед укладкой корнеплодов на него насыпают (под штабель) слой песка толщиной 6—7 см.
При укладке края штабеля делают круглыми. Корнеплоды во внешнем (наружном) ряду кладут головой наружу. В середину штабеля морковь укладывают россыпью, но осторожно и слоем в один корнеплод. Каждый слой или ряд пересыпают свежим, взятым из почвы (на глубине не менее 1 м) песком. Нельзя брать песок с поверхностных слоев почвы, а также старый, бывший в употреблении. Такой песок бывает заражен вредными микроорганизмами, от которых корнеплоды быстро загнивают и разлагаются. Песком пересыпают корнеплоды так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Сверху морковь также засыпают тонким слоем песка. На 1 т корнеплодов идет до 0,5 куб. м песка. Нельзя пересыпать корнеплоды сухим песком, они при этом быстрее вянут и затем хуже хранятся.
Длинные корнеплоды некоторых сортов моркови (Валерия и др.), а также и петрушки можно укладывать в 2 корня в узкие и длинные штабели. При этом один корнеплод кладут головкой наружу в одну сторону, а другой — в противоположную.
В хранилищах, оборудованных стеллажами, морковь и другие корнеплоды хранят на них в штабелях.
Штабели по размерам делают разными, в зависимости от яруса или расположения стеллажей по высоте, способа укладки, вида и сорта корнеплодов и назначения их.
Более целесообразно продовольственные морковь, петрушку, репу, хрен, сельдерей укладывать на стеллажах в штабели с переслойкой каждого слоя или ряда корнеплодов свежим песком. При недостатке рабочих рук и отсутствии песка на стеллажах продовольственные корнеплоды хранят также россыпью в виде грядок или гребней. В таком случае для текущей реализации необходимо корнеплоды брать начиная с верхних или средних стеллажей, где они часто хранятся хуже, чем на нижних.
За последние годы в крупных городах (Москва, Ленинград) начинают все больше хранить морковь в ящиках емкостью до 30 кг. Ящики устанавливают в хранилище штабелями. Высота штабеля 6—7 слоев. Между каждыми двумя штабелями оставляют проходы. Ящики в штабели ставят в шахматном порядке и так, чтобы можно было осмотреть продукцию. Между ящиками оставляют просветы в 3—5 см для воздухообмена.
В закромах хранят свеклу, брюкву, редьку, репу, пастернак продовольственного назначения и семенники.
Режим хранения и уход за корнеплодами. Основное при хранении корнеплодов в хранилище — это поддержание постоянной наилучшей температуры и относительной влажности воздуха. Чем скорее будет снижена температура в хранилище осенью, тем лучше. В корнеплодохранилищах надо поддерживать температуру от 0 до 1° и относительную влажность воздуха от 90 до 95%. При этих условиях корнеплоды можно хранить до нового урожая. В неохлаждаемых хранилищах их хранят в условиях средней полосы СССР до середины мая.
Во время хранения корнеплоды периодически осматривают, заболевшие выбирают, освободившееся место опыливают мелом и засыпают свежим чистым песком.
При прорастании корнеплодов в хранилище надо снизить температуру. Большие ростки (более 5 см) подрезают, не разваливая штабеля, т. е. срезку ростков производят у корнеплодов, обращенных головками наружу.
Во вторую половину зимы осмотр корнеплодов производят чаще. При обнаружении на корнеплодах белой гнили, их перебирают и внутри штабеля. При этом сначала выбирают только сухие, здоровые корнеплоды, укладывая их в новый штабель с переслойкой свежим песком.
Здоровые корнеплоды, соприкасавшиеся с очагом загнивания, опыливают мелом и укладывают в отдельный штабель без переслойки песком. Заболевшие корнеплоды немедленно обрезают и здоровые части их используют для продовольственных или кормовых целей. Гниль, облив ее раствором хлорной извести или обсыпав известью, во избежание распространения заразы, закапывают глубоко в землю. Освободившиеся места в хранилище тщательно зачищают и посыпают негашеной известью.
Весенне-летнее хранение корнеплодов
В неохлаждаемых овощехранилищах в весенний и летний периоды более или менее удовлетворительно можно хранить только свеклу и то с потерями и естественней убылью. Другие корнеплоды — морковь, петрушку, пастернак, сельдерей, репу и т. п. в таких хранилищах весной и летом сохранять очень трудно.
Наилучший и наиболее доступный способ хранения продовольственных корнеплодов в весенне-летнее время — снегование их. Корнеплоды можно снеговать двумя способами.
По первому способу отобранные корнеплоды лежкоспособных сортов затаривают в чистые продезинфицированные (например, окуренные сернистым газом) томатные или другие ящики и после забивки крышками переносят в снеговые бурты при температуре наружного воздуха и снега не ниже —2°.
Предварительно подготавливают снеговую площадку и снеговые борта так же, как и для снегования картофеля. Ящики с корнеплодами укладывают в снеговые котлованы шириной 2 м, высотой 1—1,5 м и длиной 10 м и больше. Между ящиками кладут снег в свободные промежутки. Дальше ставят ящики второго слоя так же, как и первого, заполняя снегом свободные промежутки. Так поступают до загрузки бурта в уровень с краями снеговых бортов. Ящики последующих слоев устанавливают в том же порядке, но в каждом новом слое количество их уменьшают на один в длину и в ширину, чтобы придать бурту крышеобразную форму.
Высота бурта не должна быть более 1,8 м, считая от основания его. В середину бурта вставляют буртовой термометр или деревянную трубку для измерения, температуры. Ящики сверху укрывают снегом слоем 1 м, а на него кладут опилки слоем 0,5 м или другой изоляционный материал. Еженедельно берут пробу моркови для осмотра.
По второму способу, разработанному в системе Министерства торговли СССР, морковь и свеклу снегуют следующим образом.
Осенью корнеплоды, поступившие на комбинат, тщательно осматривают. На длительное хранение с последующим снегованием закладывают только морковь, полученную из районов, где не применяют полива сточными водами (не с полей орошения) и где нет широкого распространения опасных болезней — склеротинии и черной гнили. Закладку корнеплодов на хранение производят немедленно после получения и тщательной сортировки их. На весенне-летний период морковь закладывают в наземные бурты, располагаемые под навесами или под открытым небом. Никаких котлованов не делают. Сначала намечают границы бурта, а затем на очищенный участок насыпают свежий песок слоем 3—4 см. Рекомендуется сухой песок слегка смачивать водой. Морковь укладывают рядами. При этом внешний ряд выкладывают головкой наружу и из крупных корнеплодов. Среднюю и более мелкую морковь насыпают в середину бурта, разравнивая корнеплоды руками таким образом, чтобы они лежали слоем в один корнеплод. Каждый слой или ряд моркови пересыпают песком. Бурт делают крышеобразной формы. Бурты располагают один от другого на расстоянии 0,5—0,7 м; сначала их укрывают старыми, но чистыми рогожами и древесными стружками или опилками слоем 5—7 см, чтобы корнеплоды не подмерзли в первый же заморозок. При похолодании и снижении температуры в бурте до +1—2° слой опилок постепенно увеличивают и в морозы доводят его до 50—60 см.
Зимой, когда бывает много снега, при температуре наружного воздуха и снега от 0 до —2° (не ниже) укрытие с буртов снимают. Морковь снаружи, не разбирая штабеля, просматривают и заболевшие корнеплоды удаляют. Затем бурты укрывают крафт-бумагой и снегом слоем 1 м, потом опилками слоем 50—60 см. Почти на протяжении всего времени хранения температура в буртах поддерживается на уровне от 0 до 1 °. По такому способу в 1952 г. в Москве на плодоовощных базах системы Министерства торговли СССР хранили 400 т моркови до 15 июля. При этом получили полноценной продукции от 90 до 95%, нестандартной — от 3 до 7% и отходов — от 2 до 6%. Естественной убыли моркови совершенно не бывает. Наблюдается даже привес моркови за счет увлажнения ее.
Свеклу хранят также в наземных буртах. Размеры их: ширина 1,5 м, длина до 10 м, высота загрузки до 1 м. Под буртами предварительно рекомендуется выкопать котлован глубиной 25 см. В середине бурта делают вентиляционную канавку, как и в буртах с картофелем. Сверху ее перекрывают планками, сбитыми в виде решетки с просветами в 2—3 см.
Отобранную свеклу укладывают без переслойки песком. Бурт укрывают рогожами или крафт-бумагой и древесными стружками и опилками, как и морковь. Далее зимой в оттепель или ранней весной со свеклой поступают так же, как и с морковью, а именно бурты укрывают крафт-бумагой в два слоя и снегом слоем 1 м.
Во избежание промерзания зимой корнеплодов (свеклы) и быстрого таяния снега весной и летом, на него наваливают в тот же день, когда снегуют, опилки слоем до 60 см. В таких буртах свекла хорошо сохраняется до нового урожая.
На весенне-летний период корнеплоды можно заложить в ледяные склады, ледники и холодильники. В эти хранилища корнеплоды загружают в таре, устанавливают ее в штабели, отступя на 40—50 см от стен; для осмотра продукции оставляют проходы. В таких хранилищах корнеплоды лучше всего (до нового урожая) сохраняются при температуре от 0 до 1° и относительной влажности воздуха около 95%.
Болезни корнеплодов
Наибольший вред корнеплодам приносят заболевания: белая гниль, или склеротиния, а затем черная и серая гниль, а также сердцевинная гниль или фомоз — грибковое заболевание свеклы.
Склеротиния, или белая гниль, поражает корнеплоды из семейства зонтичных: морковь, петрушку, пастернак, а также иногда овощи семейства крестоцветных: брюкву, капусту и семейства тыквенных: огурцы, тыкву и др.
Наиболее опасна склеротиния для моркови. Там, где склеротиния находит благоприятные условия для своего развития, морковь сильно гниет. Особенно опасна эта болезнь осенью, когда зачастую не представляется возможности снизить температуру в хранилище до 0°. В случаях массового поражения моркови белой гнилью быстрейшая реализация ее или переработка являются наиболее надежным средством сохранения продукции. Такую морковь после переборки, обрезки и мытья следует высушивать или, в крайнем случае, заквашивать.
Грибок проникает только в овощи ослабленные, вялые, механически поврежденные, подмороженные или с нарушенным обменом веществ. Попав внутрь мякоти через небольшие ранки, он выделяет здесь ядовитые вещества — токсины, которые убивают клетки корнеплодов. Мякоть таких корнеплодов быстро разлагается. Одновременно она покрывается густым белым пушистым налетом — грибницей, которая образует комочки — склероции, сначала белые, а потом черные (внутри белые) размером от 1 мм до 2 мм. При их образовании выделяются капельки воды. Через некоторое время склероции прорастают, образуя грибницу, или плодовые тела с зародышами — спорами. Они разносятся воздушными потоками и заражают корнеплоды или другие овощи. Склероции и споры долго сохраняют свою жизнеспособность — до 4 лет. Грибок может развиваться даже при 0°. Грибок зимует в почве и в хранилище.
Повышенная температура и повышенная влажность воздуха способствуют развитию белой гнили. Корнеплоды заболевают «гнездами» и в первую очередь там, где с потолка капает вода, где имеются поврежденные, вялые или подмороженные корни.
Склеротиния часто бывает причиной гибели или выпада семенников в поле. В почве, при наличии влаги и тепла, грибок быстро развивается, разрушая корнеплоды, которые и погибают вскоре после высадки. Поэтому высаживать в поле семенники корнеплодов, зараженные склеротинией, нельзя.
Наиболее верными средствами в борьбе с склеротинией моркови и других овощей является соблюдение севооборота — посев корнеплодов после овощей или других культур, не поражаемых этим грибком. Нельзя также допускать занесения склеротинии на участки, отводимые под морковь и другие овощи, поражаемые склеротинией. Хранилище (перед закладкой в него овощей) надо тщательно очистить от мусора и окурить сернистым газом.
На хранение следует закладывать только здоровые корнеплоды — не вялые, не подмороженные и не поврежденные.
Семенники моркови перед закладкой на хранение или перед высадкой в грунт рекомендуется протравливать в растворе препарата НИУИФ-1 (10 см3 препарата на 1 л воды). Корнеплоды обрабатывают раствором осенью перед закладкой на хранение или весной перед посадкой семенников в грунт.
Корнеплоды погружают в мешках или сетках в бочки с раствором на 5—10 минут. После этого корнеплоды, не просушивая, закладывают на хранение или высаживают в грунт. В одном и том же растворе можно обработать две партии корнеплодов.
Целесообразно также опыливать семенники моркови мелом (1,5—2,0 кг порошка мела на 1 ц корнеплодов).
Опыливание моркови мелом производят с помощью решета при укладке корнеплодов в штабели. Мелом посыпают каждый слой корнеплодов. Очаги заболевшей моркови из штабеля вынимают и это место, а также окружающие корнеплоды опыливают мелом.
Черная гниль моркови. Эта болезнь вызывается грибком. Наибольший вред она приносит семеноводческим хозяйствам, так как влечет за собой массовый выпад или гибель семенников в поле.
В первый год она бывает заметной по пожелтению и отмиранию листьев. На самих корнеплодах болезнь проявляется во время хранения их. При этом на верхушке и сбоку корнеплодов появляются вдавленные пятна. Если разрезать морковь, то на пораженных участках можно видеть почерневшую мякоть.
Повреждению моркови способствуют поранения. Поэтому наиболее сильно морковь заражается этой болезнью во время хранения в хранилищах. Высокая температура, слабая вентиляция, ранняя копка и небрежная закладка в хранилища и траншеи неохлажденной моркови увеличивают ее заболевание. В первый год хранения при 0° эта болезнь корнеплодам большого вреда не приносит. Но семеннихи, пораженные с верхушки, после высадки в почву не приживаются и выпадают. Поэтому основной мерой борьбы с этим заболеванием является протравливание корнеплодов в растворе препарата НИУИФ-1.
Серая гниль. На поверхности корнеплодов появляется серый пушистый налет плесени грибка, который образует мелкие черные комочки — склероции. Мякоть корнеплода, пораженная грибком, буреет и разлагается. Зародыши (споры) передаются не только при соприкосновении корнеплодов, но и с потоками воздуха. Меры борьбы с этой болезнью такие же, как и с белой гнилью.
Сердцевинная гниль свеклы. Свекла поражается грибком фомоз. При этом в пораженных частях мякоть корнеплодов чернеет. Часто этим грибком поражается сердцевина. При бережном обращении со свеклой и соблюдении всех правил хранения, эта болезнь большого вреда не приносит.
Источник: Н.В. Сабуров, М.В. Антонов. Хранение и простейшие способы переработки овощей и плодов. Государственное издательство сельскохозяйственной литературы. Москва. 1953