Лежкоспособность семечковых и цитрусовых плодов в зависимости от условий выращивания и сорта
Наилучшей сохраняемостью обладают семечковые плоды. Яблоки некоторых сортов можно хранить до года, а в условиях ледяного склада и больше. Срок хранения цитрусовых меньше, чем семечковых плодов.
На сохраняемость плодов влияет не только сорт, но и опылитель, а также почва, удобрение, уровень агротехники, возраст дерева, техника сбора и т. п. Например, плоды, выращенные на склоне, сохраняются лучше, чем плоды того же сорта, полученные в долине. Плоды, выросшие на дереве с южной стороны, сохраняются лучше, чем плоды, снятые с того же дерева с северной стороны, где было мало прямых солнечных лучей. Средние плоды сохраняются лучше, чем крупные или мелкие. Яблоки из урожая засушливого года сохраняются хуже, чем яблоки, полученные в годы с нормальным количеством осадков. Плоды засушливого года быстро стареют, т. е. скоро перезревают.
Яблоки с молодых деревьев сохраняются хуже, чем со старых, но мелкие и недозрелые плоды со старых деревьев сохраняются хуже, чем плоды, собранные с молодых деревьев. В запущенном саду при плохом уходе за плодовыми деревьями урожай получается низкого товарного качества и плохой лежкоспособности. Особенно сильно влияет на сохраняемость степень зрелости плодов. Недозрелые плоды быстрее вянут и легче поражаются микроорганизмами — плесенями и др., чем плоды нормальной зрелости. Перезрелые плоды сохраняются так же плохо, как и недозрелые, а чаще даже хуже.
Значение сорта в сохраняемости плодов особенно ярко выражено у груш и яблок.
Груши летних сортов: Аврора, Вера Козловская, Суррогат сахара, Бессемянка, Сахарная летняя, Ильинка, Тонковетка, Сапежанка и др. сохраняются 1,5—3 недели, а осенних — Бера народная, Октябрьская, Пролетарка, Русская молдавка, Глек, Бергамот, Марьяна, Бера-александра, Лесная красавица и др. сохраняются до октября-ноября, т. е. в течение 1—2 месяцев.
Груши некоторых зимних сортов: Бера зимняя Мичурина, Бера победа, Толстобежка, Вильямс зимний, Сен-Жермен сохраняются до февраля-марта, а других зимних: Рояль, Фердинанд, Деканка зимняя и т. п. — до апреля-мая.
Еще большая разница наблюдается в сохраняемости яблок. Так, яблоки летних сортов: Ермак, Китайка золотая, Грушовка московская и др. сохраняются всего 2—3 недели, т. е. до конца августа, а осенних — Боровинка новая, Китайка анисовая, Синап Мичурина, Боровинка обыкновенная, Коричное полосатое, Черное дерево, Анис полосатый сохраняются значительно дольше — до октября-ноября.
Яблоки раннезимних и некоторых зимних сортов: Антоновка полуторафунтовая, Антипасхальное, Антоновка шафранная, Аркад зимний, Красный штандарт, Анис алый, Антоновка обыкновенная, Апорт русский, Челеби сохраняются до января-февраля.
Яблоки других зимних сортов: Бельфлер красный, Кулон-китайка, Пепин-китайка, Славянка, Шафран-китайка, Феникс Черненко, Скрижапель, Варгуль, Демир-алма, Наполеон сохраняются до февраля-марта.
Яблоки таких зимних сортов, как Кальвиль анисовый, Кандиль-китайка, Пепин шафранный, Ранет бергамотный, Флава, Диана Черненко, Скрижапель обыкновенный, Антоновка каменичка, Бабушкино, Апорт Алма-Атинский, Добрый крестьянин, Курский золотой ранет, Зимний золотой пармен, Бельфлер, Кальвиль белый зимний, Кандиль синап, Сары синап, Тиролька обыкновенная, Кассельский ранет, Шампанский ранет, Ранет Симиренко сохраняются до мая-июня, а в условиях холодильников или ледяного склада — до июля-августа и дольше.
Сбор
Семечковые плоды собирают в съемной степени зрелости. Последняя в большинстве случаев наступает раньше, чем съедобная или потребительская степень зрелости, при которой плоды обладают наилучшим вкусом, ароматом и нежной консистенцией.
Съедобная степень зрелости наступает в лежке: у яблок осенних сортов — через 10—18 дней, а у яблок, груш и айвы зимних сортов — через 1—3 месяца после съема. Лишь только у семечковых плодов летних сортов съемная зрелость совпадает со съедобной.
Семечковые плоды в съемной степени зрелости бывают вполне сформировавшимися и окрашенными в присущий для данного сорта цвет. В этой степени зрелости зеленая кожица белеет, семена буреют. Плоды содержат достаточное количество сахара и кислот. Плодоножка легко отделяется от плодовой веточки, так как между плодухой и плодоножкой образуется пробковый слой.
Яблоки и груши летних сортов снимают для отправки на далекое расстояние за 3—5 дней до съемной степени зрелости. Плоды зимних сортов надо собирать возможно позже, но до морозов. Яблоки некоторых сортов (Антоновка, Бабушкино, Сары-синап, Бумажный ранет и др.) могут на дереве переносить морозы до 3—4°. Если мороз продолжителен или после него температура резко повышается, то яблоки на дереве могут погибнуть. Поэтому сбор плодов надо заканчивать до морозов.
Особо ценные яблоки и груши осенних и зимних сортов надо снимать выборочно, по мере их созревания. В первую очередь убирают дозревшие плоды с изреженных и хорошо освещенных деревьев, расположенных на южном и юго-западном склонах. Яблоки окрашенные (с красной окраской) собирают позже, чем неокрашенные.
При съеме плод придерживают большим и средним пальцами или всей ладонью, а указательным пальцем прижимают плодоножку в месте прикрепления ее к плодухе. Поворачивая плод в сторону или вверх, его отрывают вместе с плодоножкой. Плоды надо снимать обязательно с целой плодоножкой, чтобы не наносить уколов острыми концами сломанных плодоножек.
Нельзя плоды стряхивать с дерева. Осыпавшиеся плоды не могут выдерживать перевозки и хранения. Падалицу надо собирать и удалять из сада ежедневно, чтобы она не служила источником заражения здоровых плодов плодожоркой и различными грибными и бактериальными заболеваниями.
Сбор плодов начинают с нижних ветвей. Плоды собирают в корзины. Их предварительно внутри обшивают мешковиной, а на дно кладут стружку. Снятые плоды кладут в корзины боком, чтобы не сломать плодоножки и не наколоть ею других плодов. Особенно ценные яблоки и груши при съеме укладывают в саду на лотки в один слой плодоножкой кверху.
При сборе плодов пользуются лестницами-мердвенями с 1,2 и 3 ножками, сделанными из тонких шестов.
Собранные плоды отвозят к специальным паковочным домам или под навес.
Раньше плоды перед упаковкой их в тару укладывали на соломенную подстилку в кучи — в «серьгу», но теперь установлено, что выдержка в них плодов вредна. Температура в «серьге» бывает на несколько градусов выше, чем температура окружающего воздуха, так как при дыхании плоды (особенно при усиленном — после сбора) выделяют много тепла, вследствие этого в них идет усиленный процесс созревания. Положительное значение выдержки плодов в «серьге» находили в том, что при этом якобы увеличивается на плодах восковой налет и кожица делается более маслянистой и лучше окрашенной. Кроме того, считали, что все нажимы и уколы на плодах, выдержанных в кучах, становятся более заметными, что такие плоды легче отсортировать при упаковке. Однако процесс ускоренного созревания при высокой температуре сокращает срок дальнейшей лежкости плодов, увеличивает отходы при последующем хранении. Естественная убыль плодов, выдержанных «в серьге», во время дальнейшего хранения бывает также высокой. Поэтому плоды сразу после сбора надо упаковывать в паковочном доме (или под шалашом) в тару. Ссыпать в кучу плоды ни в коем случае нельзя.
Если снятые с деревьев плоды почему-либо не успевают сразу упаковать, то в этих случаях их, как показали опыты, проведенные в Институте плодоягодного хозяйства имени И. В. Мичурина, до упаковки ссыпать надо не в кучи, а в планчатые ящики. Далее при первой возможности плоды сортируют, калибруют и упаковывают. Такие плоды сохраняются дольше и лучше, чем плоды, выдержанные в «серьге».
Цитрусовые плоды начинают собирать выборочно в ноябре. У лимонов зеленая окраска к съемной зрелости меняется на желтую. К моменту сбора они должны быть в поперечном диаметре не менее 4,2 см. Лимоны, перезревшие на дереве, имеют слабый аромат и бывают плохого вкуса. Апельсины и мандарины к периоду съемной зрелости становятся желтыми, но иногда мандарины снимают с прозеленью. Все цитрусовые, вне зависимости от их степени зрелости, должны быть собраны до опасных заморозков.
Сортировка
Перед укладкой в тару семечковые плоды сортируют по качеству и калибру — размеру в соответствии с требованиями действующих стандартов. Сортировку и калибровку плодов производят в паковочных домах. Яблоки и груши по качеству сортируют на 3 товарных сорта (первый, второй и третий) по признакам: внешний вид, наличие повреждений сельскохозяйственными вредителями (долгоносиком, щитовкой, плодожоркой), количество ушибов, градобоин, нажимов, а также потертостей, пробковых образований, проколов, заболевания паршой, сажистым грибком и т. п. Плоды с пороками в первом и втором товарных сортах не допускаются или допускаются, но с значительным ограничением. Например, градобоин на яблоках первого сорта может быть на каждом плоде не более двух и то только в виде легких следов. На плоде второго сорта зарубцевавшихся градобоин допускается не более четырех, а на плоде третьего сорта — не более шести зарубцевавшихся градобоин, и т. д. по каждому признаку. Некоторые дефекты (проколы, ожоги, наливы и т. п.) на плодах первого сорта вообще не допускаются. Груши первого сорта должны быть без всяких пороков.
Для удобства в работе и повышения производительности труда при сортировке плодов пользуются так называемыми «станками», собираемыми на тележках из инвентарных или рабочих ящиков. Тележка имеет две платформы. На них устанавливают ящики для плодов разных размеров. На нижней платформе ставят два ящика для плодов первого и второго сортов. На верхней платформе устанавливают по три ящика с каждой стороны для плодов третьего сорта, плодов «НР» (немедленной реализации) и брака.
Калибровка плодов производится вручную или на калибровочных машинах различного типа, на которых калибруют яблоки и цитрусовые плоды. При сортировке плодов вручную работница ставит вокруг себя пустые ящики (по одному на каждый размер или калибр плода). Чтобы не делать лишних движений, она устанавливает ближе к себе ящики для таких размеров плодов, которых в данной партии имеется больше всего. Опытные работницы калибруют плоды на глаз. Но до приобретения навыка при калибровке плодов рекомендуется пользоваться плодомерами или шаблонами с отверстиями разного диаметра для каждого калибра плодов. Смежные отверстия их должны отличаться на 5 мм (в диаметрах).
Плодомер Козлова делается из дерева. Размеры его (в сантиметрах): длина 37, ширина на одном конце 11,4, на другом 7,4. Такой плодомер состоит из одной горизонтальной и двух отполированных боковых дощечек. Одна из них поставлена в другой под углом. На этой дощечке имеется шкала с линиями и номерами от 1 до 11, с помощью которой плоды можно откалибровать на 10 размеров с отклонением одного калибра от другого на 5 мм. Перед калибровкой от партии выбирают два плода — самый крупный и самый мелкий. Затем поочередно их вводят в плодомер, т. е. между дощечками его, и замечают, на каком делении задержался плод. Например, крупный плод задержался на втором, а мелкий — на девятом делении. Следовательно, данную партию необходимо рассортировать на 8 размеров. Работница ставит 8 ящиков и отмечает мелом на торце размер плодов или номер по плодомеру. Слева от себя она ставит (на высоте согнутой в локте руки) плоды, а перед собой на том же уровне плодомер шкалой к лицу. Затем в левую руку работница берет 2—3 плода и перекладывает их по очереди в правую руку, которой тут же вводит плод боком или плашмя (плодоножкой вверх) в плодомер до тех пор, пока стенки не задержат его. Заметив цифру, около которой плод задержался, работница правой рукой кладет его в ящик с таким же номером.
Упаковка
Тара защищает плоды от механических повреждений и от распространения заболеваний, так как переход микроорганизмов, поражающих плоды, от одной единицы упаковки к другой затруднен. Чем меньше тара, тем лучше сохраняемость плодов и тем легче их погрузка и выгрузка. Но мелкая тара дороже, чем крупная (в пересчете на 1 кг плодов). Чем разнообразнее по емкости и форме тара, тем сложнее в нее упаковывать плоды и тем дороже она стоит. Поэтому большое значение имеет изготовление для упаковки плодов стандартной тары.
Семечковые плоды упаковывают в жесткую (ящики и полуящики) и полужесткую (корзины, короба и решета) тару. В ней семечковые плоды перевозят и хранят. Цитрусовые упаковывают в стандартный ящик емкостью 150 и 250 шт. плодов. Дно и крышка у такого ящика фанерные. Иногда вместо фанеры дно и крышку у ящика для цитрусовых плодов делают также из дощечек. Размеры ящика на 150 плодов (в миллиметрах): 500X300X150 и на 250 плодов — 580x345x130.
У двух головочных ящиков имеются два торца, а у трехголовочных в середине ящика имеется перегородка.
Ящики для яблок делают из строганых с одной стороны или нестроганых дощечек из древесины хвойных пород или липы, тополя и осины. Древесина должна быть легкой, плотной и здоровой, а также сухой, без трещин. Торцовые стенки ящиков делают из двух-трех, а полуящиков — из одной-двух дощечек шириной не менее 70 мм каждая. Снаружи торцовых сторон, сделанных из нескольких дощечек, для скрепления их прибивают две вертикальные планки. Яблоки летних сортов, вне зависимости от их товарного сорта, а также осенние и зимние яблоки третьего товарного сорта центральных и северных районов упаковывают в прочные корзины (прутяные или щепные) емкостью до 35 кг.
Груши упаковывают в решета, а также в полуящики емкостью до 12 кг, двухголовочные и трехголовочные ящики емкостью до 20 кг. Нележкие ценные сорта груш упаковывают в решета. Айву упаковывают в ящики емкостью до 35 кг.
Тара (новая или бывшая в употреблении), используемая для упаковки плодов, должна быть чистой, без плесени и крепкой; она не должна иметь несвойственного запаха, к которому плоды очень восприимчивы.
При использовании для упаковки плодов тары, бывшей в употреблении, ее необходимо отремонтировать и продезинфицировать раствором формалина или сернистым газом. Чтобы окурить тару сернистым газом, ее загружают в герметически закрывающуюся камеру, где с соблюдением противопожарных правил сжигают на противнях серу. Серу берут из расчета 250 г на 1 куб. м камеры. Продолжительность окуривания тары — 4 часа. После этого камеру проветривают. Работать при дезинфекции тары можно только в исправном противогазе.
Новые ящики из дощечек сколачивают гвоздями размером 2—2,3×40—45 мм. Каждую дощечку и планку прибивают четырьмя гвоздями — по два с каждой стороны. Головки тех гвоздей, которыми прикрепляют к планкам дощечки торцовых сторон, должны быть обращены внутрь ящика, а концы их загнуты снаружи, чтобы ими не повреждались плоды. Гвозди рекомендуется предварительно выдержать в соляном растворе, чтобы они быстрее заржавели и крепче держались в древесине. Для забивки крышек гвозди в соляном растворе не обрабатывают. На трехголовочный ящик для яблок расходуется примерно 150 г, а двухголовочный — около 120 г гвоздей.
Для упаковки семечковых плодов употребляют стружку, бумагу и торфяной порошок с влажностью не более 30%. Наилучшей стружкой является липовая, а худшей — еловая. Стружка должна быть толщиной не более 0,15 мм и шириной не более 3 мм. Груши упаковывают в более тонкую стружку. На упаковку одного ящика яблок (32 кг) расходуют около 1 кг стружки. Она должна иметь влаги не более 12%. В местах упаковки стружку получают в тюках весом 32—50 кг.
Упаковка в торфяной порошок способствует лучшей сохраняемости семечковых плодов — яблок и груш. Хорошая сохраняемость их в этом случае объясняется тем, что торф во время хранения выделяет углекислый газ, вследствие окисления кислородом воздуха его составных веществ. Во время хранения он в значительной части поглощается торфом. Благодаря этому вокруг плодов образуется газовая среда с повышенным содержанием углекислоты. Содержание углекислоты в воздухе до 10% задерживает процесс перезревания плодов, уменьшает активность дыхания их и замедляет развитие микроорганизмов, поражающих плоды.
Яблоки, завернутые в промасленную бумагу, дают при хранении отходов меньше, чем яблоки, упакованные в стружку без обертки или с оберткой в папиросную бумагу.
Завертывание яблок и груш в промасленную бумагу способствует увеличению содержания углекислоты и эфирных масел в атмосфере, окружающей плоды. Поэтому, как и в случае применения торфа, задерживается перезревание плодов и угнетается жизнедеятельность микроорганизмов.
Семечковые плоды упаковывают в тару по одному из трех способов: прямыми рядами, в шахматном порядке или диагональными рядами. Способ укладки выбирают в зависимости от качества плодов и типа тары.
Яблоки в ящики чаще всего упаковывают прямыми рядами. Яблоки особо ценных сортов укладывают по диагональной или шахматной системе. Плоды, уложенные диагональными рядами или в шахматном порядке, находятся в промежутках между соседними плодами. Благодаря этому давление от соседних плодов в одной точке бывает меньше. Вследствие этого сохранность плодов при шахматной или диагональной укладке бывает лучше, чем при пряморядной.
Перед укладкой яблок прямыми рядами ящики выстилают бумагой, оставляя края для укрытия верха. На дно (а потом под крышку) прокладывают слой мягкой древесной стружки. Затем определяют число слоев, которые может вместить ящик. Для этого несколько яблок помещают на ребро в угол ящика. В том случае, когда верхнее яблоко не помещается в уровень с краями тары, плоды одного или двух нижних слоев укладывают чашечкой вверх, а остальные, как обычно — на ребро, плодоножкой в одну сторону. Определив число слоев и способ укладки плодов, приступают к упаковке яблок данного калибра и сорта в ящики.
На стружку осторожно, но плотно кладут прямыми рядами яблоки, завернутые в бумагу. Ряды располагают по направлению торцовых стенок. На первый слой яблок накладывают лист бибуловой бумаги, а на нее слой стружек. Затем в том же порядке кладут второй слой плодов, завернутых в тонкую папиросную бумагу, и т. д. до верха. В бумагу завертывают только крупные и средние плоды первого и второго товарных сортов высокоценных яблок.
В зависимости от размера плодов, в ящик их помещают 3—5 слоев. Количество плодов, упакованных в ящики, называют четкой. Верхний слой их необходимо уложить так, чтобы он был выше бортов на 1 см, а в середине ящика — на 2 см.
Верхний слой яблок укрывают листом бибуловой бумаги и стружкой, а затем свободными концами бумаги, которой был выложен ящик. После этого ящики забивают дранкой. Сначала ее прибивают у торца, потом по средине (у трех головочного ящика), и наконец, у второго торца. Далее по торцам и по середине ящика набивают обручи (из лозы или орешника). Иногда ящики обтягивают проволокой.
В шахматном порядке яблоки укладывают в ящики в том случае, если они в него плотно не укладываются прямыми рядами. Шахматную укладку яблок начинают с левого угла ящика. Промежуток между последним плодом первого ряда и правой продольной стенкой ящика плотно наполняют стружкой. Второй ряд укладывают, начиная справа, а третий — слева и т. д., до второго торца ящика, т. е. до тех пор, пока будет выложен весь нижний слой. Яблоки во втором слое укладывают в промежутки между плодами нижележащего слоя. Укладку начинают справа и продолжают до верха ящика. При шахматной укладке плодов в ящик помещается больше, чем при пряморядной.
При шахматной укладке яблоки крупных и средних размеров высокоценных сортов завертывают в бумагу, как и при пряморядной. Мелкие и низкосортные яблоки в бумагу не завертывают. Их можно помещать в ящики даже насыпью. При этом тару выстилать бумагой не обязательно.
Диагональная укладка наиболее совершенная. По такому способу упаковывают в полуящики ценные сорта яблок.
Полуящики также сначала выкладывают оберточной бумагой. На дно и под крышку его прокладывают лист гофрированного картона гладкой стороной к плодам или тонкий слой стружки, выстланной бумагой.
При упаковке яблок диагональными рядами сначала определяют схему укладки. Если на дно в первый ряд укладывается три плода, а четвертый не укладывается, то схема укладки будет 2—2, т. е. в первом ряду должно быть положено два яблока, во втором — тоже два в промежутки между ними. Третий и пятый и прочие нечетные ряды укладывают так же, как первый. По этой схеме укладывают самые крупные яблоки. Если в первом ряду вмещается четыре плода, а пятый не входит, то схема укладки будет 3—2. При такой укладке в каждом слое все нечетные ряды имеют по три плода, а четные — по два. Если в первом ряду помещается пять яблок, а шестое не укладывается, схема укладки будет 4—3. При схеме 4—4 во всех рядах бывает по четыре плода. Она применяется тогда, когда в первом ряду помещается шесть плодов, а седьмой не входит, т. е. при упаковке средних яблок. При укладке каждый плод или через один завертывают в тонкую папиросную или салфеточную бумагу. На упаковку полуящика яблок идет около 100 г папиросной бумаги.
В корзины яблоки укладывают насыпью. Бумагой этот вид тары не выстилают, но на дно кладут тонкий слой мягкой стружки. Яблоки в круглые корзины укладывают кругами, а в прямоугольные — прямыми рядами.
Айву упаковывают прямыми рядами в ящики с прозорами между дощечками размером не более 1,5 см. Емкость ящиков — 32—35 кг. Бумагой ящики не выстилают, но на дно и под крышку прокладывают тонкий слой стружки. Плоды укладывают прямыми рядами, не завертывая в бумагу.
Для упаковки груш используют решета емкостью до 8 кг, полуящики емкостью до 8—9 кг и ящики емкостью до 18 кг. Наиболее ценные нележкие плоды первого и второго товарного сорта завертывают в бумагу и укладывают в решета кругами на тонкий слой стружки. Два решета связывают в один пак.
Груши высокоценных сортов упаковывают в полуящики по диагональной схеме. Сначала тару выстилают оберточной бумагой. На дно и под крышку кладут лист гофрированного картона, гладкой стороной к плодам, либо тонкий слой мягкой древесной стружки и бумагу.
Предварительно каждый плод или через один завертывают в тонкую бумагу. Грушу кладут венчиком (чашечкой) в центре бумажки. Концы ее вокруг плодоножки не закручивают. Каждый слой плодов прокладывают гофрированным картоном, у которого гофрировка предварительно должна быть заклеена бумагой.
Груши осенних и зимних сортов укладывают в ящики прямыми рядами. Сначала ящики выстилают бумагой. На дно и под крышку, как и при упаковке яблок, настилают слой мягкой древесной стружки. Груши малоценных сортов центральных и северных районов в бумагу не завертывают. Для них также необязательно выстилать ящики бумагой. Груши высокоценных сортов южных и других районов перед упаковкой в тару завертывают в тонкую бумагу.
Солому для упаковки семечковых плодов применять нельзя, так как она быстро увлажняется и загнивает, придавая им неприятный запах. Лишь только в крайних случаях допускается использовать солому-старновку для прокладки ее между крышками и бумагой в двухголовочных ящиках с яблоками некоторых малоценных сортов Поволжья, центральных и др. районов.
Цитрусовые плоды упаковывают в ящики, предварительно выложенные бумагой. В один ящик помещают плоды только одного сорта и обязательно одного калибра. При упаковке цитрусовые плоды, за исключением мелких мандаринов, завертывают в тонкую папиросную бумагу. Апельсины укладывают диагональными, шахматными и прямыми рядами, а лимоны и мандарины — диагональными и шахматными. Апельсины, зараженные коричневой пятнистостью, упаковывают в отдельную тару, обозначая ее особым маркировочным знаком «КП» (коричневая пятнистость).
По окончании укладки, на торцовой стороне ящика отмечают штампом четку — количество плодов, уложенных в тару, номер укладчицы и дату упаковки.
После упаковки семечковых или цитрусовых плодов в тару производят маркировку ее. Если плоды упакованы в решета (паки) или в корзины, то к ним прикрепляют бирку или этикетку, на которой указывают: а) наименование заготовителя, б) наименование плодов, в) товарный сорт по стандарту, г) вес нетто, д) дату упаковки, е) номер укладчицы и ж) наименование или номер упаковочного пункта.
Кроме того, при упаковке груш на этикетке указывают название хозяйственно-ботанического сорта. На ящиках с яблоками и грушами несмывающейся краской (кистью или с помощью штампа) надписывают на одном торце: а) наименование плодов и хозяйственно-ботанического сорта (посредине торца), б) товарный сорт или сорт по стандарту (в верхнем левом углу), в) четку или количество плодов в ящике (в том же верхнем левом углу, под наименованием товарного сорта, нанося эти данные в виде дроби), г) вес нетто (в правом верхнем углу), д) наименование и номер сада или пункта (внизу под названием хозяйственно-ботанического сорта), е) номер укладчицы
(в левом углу), ж) номер тары по прейскуранту, з) дату упаковки (в правом нижнем углу того же торца), и) наименование заготовителя и район заготовки (указывают на другом торце).
На ящиках с цитрусовыми плодами обозначения упомянутые в пунктах а, б, в, е, з наносят на торце, а наименование заготовителя и название паковочного дома указывают на крышке.
При упаковке яблок и груш насыпью указывают не четку, а размер плодов: крупные, средние или мелкие.
Яблоки и груши летних сортов должны быть отправлены после упаковки не позже 24 часов, груши осенних и зимних сортов — не позже 48 часов, а яблоки осенних и зимних сортов — не позже трех суток после их упаковки.
Отправку плодов надо производить в порядке их очередности после упаковки. В одну автомашину и в один вагон грузят плоды одного срока упаковки. При задержке плодов с отправкой, их надо пересматривать и только полноценный товар можно отправлять по назначению.
Прием и укладка плодов в плодохранилище
При приеме плодов на хранение надо соблюдать осторожность. При загрузке плодохранилища нельзя допускать сбрасывания с плеча ящиков с плодами, всевозможных других толчков и ударов, а также подмораживания и запаривания плодов.
Принятые плоды лучше всего поместить в приемную камеру или сортировочное отделение. Здесь плоды подбирают для укладки в штабели по однородным партиям. В один и тот же штабель укладывают плоды одного и того же помологического и товарного сорта, из одного сада, одинаковой упаковки (в бумаге или без обертки бумагой) и одного и того же размера (крупные, средние, мелкие). Средние плоды сохраняются лучше, чем мелкие или крупные, высшие сорта сохраняются лучше, чем низшие. В низших сортах допускаются плоды с некоторыми дефектами, и поэтому они хранятся хуже, чем плоды высшего и первого сорта.
Перед загрузкой плодов составляют план укладки или план размещения штабелей в плодохранилище. В середине его оставляют центральный или главный проход шириной в 1,5—2 м. Штабели располагают по направлению торцовых стен, отступя от них на 40—50 см. Между каждыми двумя спаренными штабелями оставляют боковые проходы в 60—70 см. Они должны соединяться с главным центральным проходом. При таком расположении штабелей к любому ряду можно всегда подойти для осмотра плодов и отпуска их получателю.
На пол под ящики прокладывают рейки размером 7×8 см или 10×10 см и длиной 270 см.
В плодохранилище следует в отдельные штабели положить плоды, пригодные для длительного хранения, например яблоки и груши лежких зимних сортов и в первую очередь высшего сорта, среднего размера и упакованные в бумагу, как наиболее пригодные для хранения.
Тару с наиболее лежкими плодами укладывают дальше, а с менее лежкими — ближе к выходу или тамбуру. Ящики с плодами, например с цитрусовыми и др., укладывают в шахматном порядке или прямыми рядами — ящик на ящик. При укладке ящиков по первому способу на уложенный первый слой кладут второй, но так, чтобы ящик верхнего слоя приходился над двумя нижними. Во втором слое будет на один ящик меньше, чем в нижнем. В третьем слое ящики укладывают так же, как и в первом, т. е. каждый ящик кладут над двумя лежащими внизу и т. д. Следовательно, в каждом четном слое будет на один ящик меньше, чем в нечетном. При укладке плодов прямыми рядами в каждом слое штабеля количество ящиков одинаковое. Каждый ящик последующих слоев укладывают точно над ящиком нижнего слоя. Часто между каждым слоем ящиков, уложенных прямыми рядами, прокладывают рейки 2х3х270 см.
Ящики (емкостью до 35 кг) с яблоками очень часто укладывают двойником или колодцем. На рейки кладут два ящика на ребро, торцами к боковому проходу. После этого размещают следующие два ящика на два первые поперек их. Торцовые стенки ящиков второго слоя располагают в сторону главного прохода и т. д. Между ящиками оставляют колодцы.
При укладке ящиков тройником в первом слое кладут на ребро два ящика. Между ними оставляют свободный промежуток. Третий ящик укладывают также на ребро, впритык к первым двум. Во втором слое укладка такая же, как и в первом, но третий ящик кладут на торцовые стороны двух первых ящиков. Третий слой укладывают так же, как и первый, а четвертый — так же, как второй, и т. д. до полной высоты (7—8 слоев). Такая укладка придает прочность штабелю и позволяет более экономно использовать площадь плодохранилища. Почти рядом с первым штабелем (на расстоянии 10 см) укладывают второй. Затем оставляют боковой проход в 60—70 см. После этого укладывают еще два штабеля, оставляя между ними промежуток в 10 см.
Полуящики с яблоками и грушами очень часто укладывают «четверкой» на ребро в виде буквы Ш или «двойкой», в виде клетки, а также в шахматном порядке или прямыми рядами.
Плоды, упакованные в решета паками, укладывают также в штабели по шахматной системе или прямыми рядами с прокладкой или без прокладки реек.
При укладке ящиков плашмя в высоту кладут не более 10 слоев с яблоками, 12—16 слоев с грушами. Однако общая высота штабеля не должна быть больше 2—2,5 м. От штабеля до потолка должно быть свободное пространство в 40—50 см.
К каждому штабелю прикрепляют паспорт, в котором указывают название плодов, их помологический и товарный (по стандарту) сорт, дату поступления плодов, четку (количество плодов в таре), вес брутто, нетто и качество плодов, определенное в момент приема. В паспорте указывают также ориентировочный срок хранения.
Хранение
В плодохранилище надо поддерживать следующий режим, при котором плоды сохраняются с наименьшими потерями качества и с наименьшей естественной убылью веса.
При таком режиме яблоки зимних лежкоспособных сортов могут храниться до года и больше, груши (Деканка зимняя и т. п.) — до мая, мандарины — до мая, лимоны и апельсины — до июля, а в ряде случаев и дольше.
В какой мере температурный режим и относительная влажность воздуха влияют на результаты хранения, можно судить по опытам Института холодильной промышленности имени А. И. Микояна. При хранении плодов в холодильной камере при температуре 1° и относительной влажности воздуха 85—90% средняя естественная убыль веса в зависимости от сорта составляла — яблок — от 0,6 до 0,38%, груш — от 0,33 до 0,69% и винограда — от 0,20 до 0,66%. При хранении плодов таких же сортов в холодильных камерах при температуре от 0 до 1° и относительной влажности воздуха 90—95% естественная убыль веса плодов составила в среднем всего 0,38%, т. е. в несколько раз меньше действующих норм.
Для наблюдения за температурой воздуха в плодохранилище надо иметь 3 термометра: один у входа на высоте 10 см от пола и два — в середине хранилища (один из них на высоте 5 см от пола, второй — на уровне глаз).
Относительную влажность воздуха измеряют психрометром, прикрепленным в середине хранилища.
Температуру и относительную влажность воздуха в плодохранилище определяют ежедневно утром до работы и вечером после окончания ее. Результаты наблюдения тут же записывают в журнал или наносят на график.
Необходимый режим поддерживают с помощью вентиляции. Плодохранилища без искусственного охлаждения проветривают и охлаждают при необходимости осенью и весной в ночные часы, если днем температура наружного воздуха бывает выше, чем в хранилище.
Плоды осматривают еженедельно. При обнаружении в партии заболевших плодов больше 5%, производят переборку в особой изолированной камере. Отобранные здоровые плоды упаковывают в тару и вновь маркируют, с указанием срока переборки, веса брутто, нетто и тары. После этого ящики с плодами укладывают в штабели, как описано выше, с указанием в паспорте срока переборки и нового срока хранения.
Весной рекомендуется плоды из неохлаждаемого плодохранилища перегрузить в ледник, в ледяной склад или в траншею, охлаждаемую льдом или снегом. Лежкие зимние сорта яблок можно заснеговать в таре так же, как морковь.
Перед выпуском из плодохранилища в продажу плодов, их перебирают и сортируют по товарным сортам в отдельной сортировочной камере. Предварительно плоды постепенно отепляют в особой камере или в подсобном помещении.
Плоды, отепленные постепенно, бывают более ароматными и более вкусными, чем плоды, выгруженные из холодильника без отепления. Резкая смена температур влечет за собой увлажнение или отпотевание плодов и быструю порчу их в магазинах.
Повреждения и болезни плодов
Плоды могут иметь различные механические повреждения, ушибы, нажимы, проколы, а также градобоины, ожог, повреждения сельскохозяйственными вредителями и различные заболевания.
Механические повреждения: нажимы, ушибы, проколы, порезы и т. п. приносят наибольший вред при хранении плодов. Заболевание при хранении начинается, как правило, в местах повреждения плодов.
Повреждения сельскохозяйственными вредителями. Вредители — плодожорка, долгоносик, щитовка и др. портят внешний вид плодов, вследствие чего снижается их товарный сорт.
Гусеницы плодожорки вгрызаются в мякоть, делая плоды червивыми. Поэтому они легко опадают. Долгоносик — жучок, прокалывающий хоботком кожицу. Щитовка — насекомое, присасывающееся к кожице плодов. Через поврежденные ткани микроорганизмы проникают быстрее, чем через здоровые. Поэтому поврежденные плоды при хранении загнивают.
Меры борьбы с вредителями — удаление падалицы, прочистка сада и своевременное опрыскивание его ядами, уничтожающими насекомых.
Болезни
Болезни плодов бывают в результате развития микроорганизмов и нарушения обмена веществ. Болезни, вызываемые микроорганизмами, называются фитопатологическими. Болезни плодов, являющиеся следствием нарушения обмена веществ в их тканях, называются физиологическими.
На плодах чаще всего можно обнаружить следующие заболевания, вызываемые микроорганизмами.
Плодовая гниль. Возбудителем этой болезни является грибок склеротиния. На плоде появляется сначала коричневое пятно, которое потом расширяется. Плод становится коричневым, а мякоть рыхлой и губчатой. На поверхности плода появляются в виде правильных кругов серовато-желтые подушечки — скопление зародышей спор. Они легко разносятся ветром и насекомыми. В дальнейшем (на холоде) плоды делаются черными и как бы лакированными.
Этим грибком повреждаются яблоки, груши, айва. Наиболее часто повреждаются яблоки следующих сортов: Ранеты, Белый зимний кальвиль, Белый налив, Антоновка, Титовка, Боровинка, Склянка, Коричное.
Черный рак. На плодах появляются бурые пятна. Вдавленными они не бывают; плесени и налета не имеют. При дальнейшем развитии болезни кожица покрывается черными пятнами и делается похожей на шагреневую кожу. Это — результат образования под кожей плодовых тел, из которых потом образуются споры.
Болезнь передается от плода к плоду и поражает листву, ветки и кору. В этих случаях болезнь называют часто антоновым огнем или ожогом.
Горькая плодовая гниль поражает яблоки и груши на дереве и в плодохранилище. Сначала на плоде появляются вдавленные круглые мягкие пятна с подушечками розового цвета. Плод делается горьким. Болезнь передается здоровым плодам.
Парша вызывается грибком, поражает кожицу. Болезнь от плода к плоду не передается, но плоды, зараженные паршой, теряют товарный вид и быстро повреждаются другими болезнями.
Сажистый грибок поражает яблоки, груши и цитрусовые плоды. На них образуется точечный налет, без повреждения кожицы и мякоти. Налет этот легко удаляется при промывании плодов в течение 3—6 минут в холодном растворе соды с хлорной известью (2 кг двууглекислой соды, 0,5 кг хлорной извести и 18—20 л воды).
Меры борьбы с болезнями плодов, вызываемыми микроорганизмами, должны проводиться в саду. В этих целях применяют черный пар, своевременную обрезку и прореживание сада, опрыскивание ядами, своевременный сбор падалицы и удаление ее из сада, борьбу с вредителями, осторожный сбор плодов, тщательную сортировку их и упаковку.
Плодохранилища следует своевременно дезинфицировать. Обращение с плодами при перевозках и хранении должно быть бережное. На хранение необходимо загружать только здоровые плоды. Хранилища надо вентилировать по мере надобности, поддерживая в них наилучший режим температуры и относительной влажности воздуха.
К физиологическим болезням плодов относятся следующие.
Горение или загар. Поверхность плодов буреет вследствие того, что при дыхании они выделяют сложные эфиры. Завертывание плодов в промасленную бумагу предупреждает эту болезнь, так как эти эфиры поглощаются маслом. Чаще всего загаром страдают яблоки сортов: Антоновка обыкновенная, Кальвиль анисовый и Флава. Чтобы предупредить заболевание этой болезнью яблок сорта Антоновка, тару распаковывают, стружку удаляют, а плоды укладывают свободной россыпью в чистые планчатые ящики (с прозорами). После наполнения ящиков на 80% их емкости тару с плодами, не забивая крышками, укладывают плашмя в низкий штабель (3—4 слоя) в шахматном порядке, с прокладкой реек.
Плодохранилище необходимо чаще вентилировать. Плоды перед выпуском в продажу надо постепенно отеплять в особом помещении.
Внутреннее побурение. При этом заболевании буреет мякоть плода, развиваясь от сердечка по сосудисто-волокнистым пучкам. Мякоть делается горькой. Развитию болезни способствуют ранние осенние заморозки, низкие температуры (ниже —1°) в плодохранилище. При этих условиях нарушается процесс обмена в плодовых клетках. Меры борьбы — поддержание в хранилище нормального режима и хорошей вентиляции.
Побурение сердцевины вызывается избытком углекислоты в воздухе, окружающем плоды (например, при хранении их завернутыми в бумагу). Низкие (ниже — 1 °) и высокие температуры (выше 4—5°) в хранилище усиливают болезнь. Недозрелые плоды заболевают чаще.
Налив плодов. Плоды делаются наливными, стекловидными, твердыми и более тяжелыми. Причина болезни — нарушение обмена веществ вследствие избытка влаги в почве перед уборкой урожая. Хранение плодов в хранилище с более высокой температурой (плюс 3—4°) уменьшает развитие этой болезни.
Чаще всего наливными становятся яблоки Белый налив, Осенний пепин, Антоновка и др.
Пухлость яблока. Болезнь наиболее энергично протекает при старении плода, особенно у таких сортов, как Золотой пармен, Белый кальвиль, Наполеон и т. п. При этой болезни у яблок вздувается кожица. Часто она даже лопается. Плоды становятся мучнистыми и трухлявыми. Яблоки, положенные на хранение в недозрелом виде, заболевают чаще, чем яблоки нормальной зрелости. Причина болезни нарушение обмена веществ, при котором происходит в мякоти плодов накопление таких продуктов, как спирт и ацетальдегид.
Меры борьбы: своевременный сбор плодов и поддержание нормального режима при хранении их.
Увядание плодов наблюдается всегда, когда воздух в плодохранилище бывает сух. Плоды, имеющие толстую кожицу с восковым налетом, увядают меньше, чем плоды с тонкой кожицей. Недозрелые, механически поврежденные, подмороженные, запаренные и заболевшие плоды увядают быстрее, чем здоровые.
Меры борьбы — поддержание относительной влажности воздуха на уровне не ниже 80%.
Источник: Н.В. Сабуров, М.В. Антонов. Хранение и простейшие способы переработки овощей и плодов. Государственное издательство сельскохозяйственной литературы. Москва. 1953