Финальная стадия выращивания кур мясных пород — убой и переработка.
Сюда включаются отлов птицы, первичная их обработка (убой и снятие перьев), потрошение и подготовка мяса к хранению. На убой пускают молодняк (цыплят) и взрослую птицу (кур, петухов).
Если вам не безразлично конечное качество кур, отправляемых на убой, за несколько дней до отлова проведите ревизию. Отберите травмированных, увечных, уродливых птиц.
За 8-12 ч до начала отлова курам перестают давать корм. В этот промежуток входит и время отлова. Если вы забиваете птицу в другом месте, то транспортировка также включается в «голодный период». За указанное время желудочно-кишечный тракт кур очистится от неусвоенного корма и помета, иначе при убое все эти отходы попадут в тушки и загрязнят их. Хотя кишечник птицы становится практически совсем пустым, он сохраняет достаточную прочность и эластичность, чтобы не разорваться во время потрошения. При этом 8—12-часовое голодание практически не влияет на массу птицы. Цельнозерную пшеницу, если таковая входила в рацион курицы, нужно перестать давать за 2 дня до убоя!
Вода в поилках должна оставаться вплоть до отлова. Перед отловом на 23 ч включите яркое освещение. Благодаря продолжительному световому периоду птица присмиреет, успокоится, потеряет активность и вам легче будет её поймать.
Прежде чем приступить к отлову, подготовьте курятник: уберите или передвиньте кормушки, поилки и другое оборудование — оно не должно мешать. Чтобы избежать давки во время отлова, лучше разделить курятник на секции при помощи переносных проволочных загородок или обычных штор.
Заранее подготовьте ящики, в которых будете переправлять птиц к месту убоя. Проверьте их прочность, убедитесь, что они чистые и целые.
Сам отлов проводят при свете синих, зеленых или инфракрасных ламп. Если такой возможности нет, свет просто приглушают. Днем дверные проемы и окна прикрывают темными шторами, чтобы в курятник не проникал свет. Это ещё одна мера для предотвращения паники среди птиц.
Отлавливая птицу, не гоняйте ее. Ловите кур аккуратно, берите их за голень и плюсну. В одну руку нельзя брать более 4—5 птиц. Старайтесь не травмировать их. Ушибы и переломы, появившиеся в результате отлова, а также связанный с этим стресс негативно сказываются на качестве мяса.
Осторожно сажайте пойманных кур в ящики. Не переполняйте их. Большая плотность посадки снижает качество мяса, особенно если убой проводят в жаркую погоду.
Длительное ожидание — ещё один фактор, отрицательно влияющий на мясо. Планируйте отлов таким образом, чтобы посажанным в ящики птицам не приходилось простаивать слишком долго.
Иногда отлов затягивается. Происходят непредвиденные сложности при переносе уже заполненных ящиков. Оставшейся птице приходится долго ждать своей очереди. Для уменьшения стресса включите в курятнике освещение, дайте птицам воду.
Если по какой-либо причине вы для проведения отлова нанимаете людей со стороны, обязательно лично проконтролируйте его. За травму, нанесенную при отлове, а следовательно, и за связанное с ним ухудшение качества мяса несет ответственность тот, кто эту процедуру непосредственно проводит.
Неполная выгрузка стада или его прореживание проводятся, когда на убой требуется отловить только часть птиц. В такой ситуации отлов начинают с центра курятника. В противном случае оставшиеся куры будут держаться привычной площади и в разных секциях помещения будут большие колебания температур. После выгрузки оставшаяся птица должна как можно скорее получить корм и воду. Следите также за вентиляцией. Прореживание — это маленькая революция в курятнике, сопряженная с большим стрессом. Чтобы помочь оставшейся птице быстрее адаптироваться к изменившейся ситуации, усильте интенсивность освещения. При ярком свете курам легче будет найти корм. Успокоившись, они через некоторое время займут освободившееся на месте отлова пространство в центре курятника.
Через час после отлова обязательно зайдите в курятник. Если все прошло удачно, к этому времени птицы уже успокоятся и перераспределятся по помещению.