Овощные культуры очень чувствительны к повышенной концентрации почвенного раствора, поэтому важно, чтобы значительная часть питательных веществ поступала в растения из медленнодействующих органических удобрений.
Наиболее чувствительные к концентрации солей — морковь, лук и огурец, относительно устойчивы — свекла, капуста, редька, томаты.
Органические удобрения оказывают положительное действие на все овощные культуры. Однако их применение под отдельные культуры часто приходится ограничивать из-за высокого содержания семян сорных растений, что затрудняет возделывание овощей, увеличение периода созревания и недостаточной окупаемости. Лук, чеснок и томаты в равной мере хорошо отзывчивы, как на органические, так и минеральные удобрения. Под них лучше вносить перепревший навоз и минеральные удобрения. Столовая свекла и морковь более отзывчивы на минеральные удобрения, и поэтому органические удобрения следует вносить под предшественник.
В отличие от полевых культур продукция овощеводства товарная и, содержащиеся в ней элементы питания не возвращаются снова в почву с навозом. Поэтому в овощеводстве все отчуждаемые с товарной продукцией элементы питания должны восполняться за счет внесения удобрений.
Возделывание овощей требует учета и постоянного регулирования широкого спектра факторов оказывающих прямое и косвенное влияние на урожай и качество овощей. Многообразие факторов, обусловливающих эффективность овощеводства требует оптимальной организации производства, специализации на немногих видах овощных культур, что достигается созданием специализированных овощных хозяйств.