Овес посевной разделяется на несколько подвидов и большое число разновидностей. Различают три группы овса: 1) с раскидистой метелкой; 2) с одногривой метелкой и 3) голозерный. У овса с одногривой метелкой все колоски направлены в одну сторону. Отдельные сорта этой группы имеют очень крупное зерно.
Группа с раскидистой метелкой включает в себя следующие разновидности:
- 1. Мутика. Цветковые чешуи белые. Ости отсутствуют. К нему относится сорт Победа. 2. Аристата. Чешуи окрашены в белый цвет. Колосок остистый. 3. Ауреа. Цветковые чешуи желтые. Колоски без остей. 4. Бруннеа. Цветковые чешуи окрашены в коричневый цвет. Колоски в основном не имеют остей. Сюда относятся скороспелые сорта овса.