Озерная форель — очень ценный обитатель высокогорных озер, более похожая на кумжу, чем на лосося.
Она достигает массы 15—25 кг и более. Тело преимущественно чистосеребряной окраски с черными пятнышками х-образной формы. У взрослой форели появляются розоватые пятна. Пластина сошника имеет в поперечном ряду 4—6 зубов, стебель — только один ряд зубов. Хвостовой плавник без выемки.
В некоторых озерах, например в Боденском озере, большая часть форели (80%) остается сравнительно небольшой (0,5, редко 5 кг). В верхних слоях воды озера живет так называемая планктонная форель, которая питается маленькими рыбками и хватает летающих над озером насекомых. Раньше, при вылове сетями, она имела большое значение. Однако в озерах планктонная форель встречается редко.
Планктонная форель со стройным телом, острой головой, маленькими и острыми плавниками является оставшейся стерильной формой озерной форели.
Наряду с планктонной форелью в озерах на больших глубинах водится донная форель массой 10—15, иногда 30 кг. Это широкоспинная, сильная и плотная форма озерной форели, которая достигает половой зрелости не раньше, чем на 5-м году жизни в озере. Возможно, планктонная форель является только промежуточной формой, которая тоже стала бы донной, если бы ее не вылавливали сетями в большом количестве как поверхностную рыбу. Донная форель как опасный хищник скорее вредна, чем полезна, особенно в ценных сиговых озерах.
Нерест. Озерная форель к моменту нереста, который совпадает с нерестом ручьевой форели (октябрь — ноябрь), поднимается из озер в реки, в них впадающие, и нерестится там в галечном грунте. Производители возвращаются после нереста обратно в озеро, а молодь остается в реке в течение двух лет, затем вновь пассивно скатывается в озеро. В озере форель хищничает, как лосось в море. Основной ее пищей являются уклея, молодь карповых. В Аммерзее и, возможно, в других озерах озерная форель нерестится в самом озере.