Побочные продукты, получаемые при переработке зерна в муку и крупу, состоят в основном из измельченных периферийных частей зерновки (оболочек, алейронового слоя, зародыша) и потому отличаются от исходного зерна меньшим содержанием крахмала и более высоким содержанием сырого протеина, жира, клетчатки, минеральных веществ и витаминов.
Указанные продукты значительно менее стойки в хранении, чем зерно. Это объясняется тем, что, будучи сильно измельчены, они уже не имеют защитных покровов, как зерно, легко повреждаются микроорганизмами и вредителями хлебных запасов (клещами, насекомыми), обладают большой поверхностью соприкосновения с окружающей средой и, следовательно, легко доступны действию влаги и кислорода воздуха. Кроме того, эти продукты обладают повышенной ферментативной активностью, что объясняется наличием в их составе частиц зародыша, богатых ферментами. Вследствие меньшего содержания крахмала (БЭВ) и повышенного содержания клетчатки эти продукты уступают зерну по общей питательности. Побочные продукты при переработке зерна — это отруби, кормовые мучки, дробленка кормовая, зародыш и др. Наибольшее значение в производстве комбикормов имеют отруби и кормовые мучки.
Отруби. Чаще, всего используют в комбикормах пшеничные и ржаные отруби, получаемые при сортовых и обойных помолах зерна. Норма ввода пшеничных отрубей в различные комбикорма от 10 до 55…58 %, ржаных — от 10 до 30 %. Отруби содержат 0,72…0,77 корм. ед. в 1 кг и около 11…12 % переваримого протеина. Отруби — хороший источник минеральных веществ, особенно фосфора, витаминов группы В, витамина Е. Кукурузные отруби беднее протеином, но обладают большей энергетической ценностью — 0,89 корм. ед в 1 кг. Отруби хранят и транспортируют насыпью или в мешках. Отруби требуют внимательного наблюдения при хранении, так как служат хорошей средой для развития плесневых грибов, многие из которых могут образовать токсичные вещества. Кроме того, значительное содержание жира и повышенная ферментативная активность создают условия для прогоркания отрубей. Влажность 15…16,5 %, которую часто имеют отруби, может при благоприятных температурных условиях способствовать их порче.
Мучки кормовые. Получают на мукомольных и крупяных заводах при переработке зерна различных культур — пшеницы, ржи, ячменя, проса, риса и др. Мучки кормовые, содержат несколько больше крахмала, чем отруби. Они подвержены слеживанию, а также прогорканию, особенно рисовая и просяная. Мучки кормовые хранят и транспортируют насыпью или в мешках.
Пшеничный и кукурузный зародыш. Зародыш зерна хлебных злаков представляет собой природный концентрат ценных питательных веществ — белков, сахаров, жира и ряда биологически активных веществ, среди которых особенно велико содержание витамина Е, а также значительно содержание витаминов группы В.
Пшеничный зародыш. Технология выделения зародыша в процессе помола зерна давно разработана.
При правильном построении технологической схемы можно добиться выхода зародыша 0,2…0,3 % (по отношению к массе зерна) с чистотой 65…70 %.
Пшеничный зародыш — это мелкоизмельченный продукт, который содержит частицы эндосперма и оболочек.
Кукурузный зародыш. Получают двумя способами — способом мокрого отделения на крахмало-паточных предприятиях и способом сухого отделения на мукомольных, крупяных и комбикормовых заводах при переработке зерна кукурузы. Зародыш вырабатываемый крахмало-паточными заводами, имеет очень, высокое содержание жира — более 40 % и низкую влажность— около 6 %. Зародыш, получаемый способом сухого отделения, содержит намного меньше жира и больше влаги. Кукурузный зародыш — это продукт серо-желтого цвета, содержащий крупные частицы зародыша с. примесью эндосперма и оболочек.
По содержанию протеина и общей питательности кукурузный зародыш уступает пшеничному. Однако и тот и другой — это ценные, высокопитательные кормовые продукты с хорошими вкусовыми качествами.
Зародышевые продукты характеризуются большей питательностью и полноценностью (особенно пшеничный зародыш), чем зерно, из которого они получены.
Пшеничный зародыш содержит в 2,2…2,5 раза больше протеина и в 4…5 раз больше жира, чем зерно пшеницы и пшеничные отруби. Кукурузный зародыш содержит протеина и жира больше, чем зерно кукурузы.
Химический состав и питательность пшеничного и кукурузного зародыша зависят от химического состава и качества зерна, из которого они получены, чистоты зародышевого продукта, условий и сроков его хранения.
Особо следует отметить значение зародышевых продуктов как богатых источников витамина Е. (токоферола).
Среднее содержание витамина Е в зерне хлебных злаков составляет от 2,63 до 4,07 мг%, в жмыхах и шротах — 2,20…2,64, в рыбной муке — 2,08, в мясо-костной — 0,08 мг%.
Недостаток этого витамина вызывает у животных нарушение функции размножения, патологические изменения в мышечной, нервной тканях, в сосудистой системе.
Очень чувствительны к недостатку витамина Е птицы, особенно молодняк. Недостаточное содержание этого витамина в кормах птицы приводит к уменьшению оплодотворяемости яиц и выводимости из них молодняка, к мышечной — дистрофии, расстройству движений и параличам, а у цыплят может возникнуть тяжелое заболевание — энцефаломаляция.
Витамин Е вводят в премиксы и БВД, обогащают им комбикорма для птиц, пушных зверей и племенных животных, используя для этого синтетический препарат — а-токоферолацетат.
В состав комбикормов рекомендуется вводить 5… 10 % зародыша.
В зародыше сосредоточены наиболее ценные вещества зерна, и поэтому представляет интерес вопрос об изменении его качества при различных условиях хранения. Основные процессы, ухудшающие качество зародыша при хранении, следующие: гидролиз и окисление жира и снижение содержания витамина Е.
Влажность 7 % обеспечивает хорошую сохранность витамина Е и жира в зародыше в течение шести месяцев. При влажности 9,8 и 11,6 % качество зародыша по органолептическим показателям также нормальное, но, как видно, из рисунка, потери токоферола и кислотное число жира значительно возрастают. При влажности 14,6 % зародыш уже плесневел, потери токоферола за шесть месяцев достигли 72 %, кислотное число жира возросло в 4 раза.
Важный фактор, влияющий на сохранность витамина Е в зародыше, — температура. Это показали как, лабораторные опыты, так и сопоставление потерь витамина Е и среднемесячных температур наружного воздуха при хранении кукурузного зародыша в неотапливаемом складе в течение восьми месяцев. В зависимости от влажности зародыша потери токоферола составляют от 3,5 до 16,8 % в месяц в теплое время года и от 0,9 до 6,5 % в месяц при небольших минусовых температурах наружного воздуха. Пшеничный зародыш еще более чувствителен к повышению влажности и температуры, что можно объяснить большей степенью измельченности этого продукта.
Хранение зародыша при низкой температуре в естественных условиях зимнего времени или в условиях искусственного холода позволяет значительно сократить потери витамина Е.
В ухудшении качества зародыша при хранении важную роль играют окислительные процессы.
Хранение в РГС, содержащей 1 % кислорода, снижает потери токоферола в пшеничном и кукурузном зародыше в 7…8 и более раз по сравнению с обычным хранением, оказывает стабилизирующее действие на процессы гидролиза и окисления жира в зародыше, предохраняет его от поражения микроорганизмами. При этом, чем больше влажность зародыша (в проведенных исследованиях от 7…8 до 15 %), тем выше эффективность хранения в РГС указанного состава.
Увеличение содержания кислорода в РГС до 5 % значительно снижает ее стабилизирующее действие.
Стойкость зародышевых продуктов при хранению может быть повышена с добавлением антиокислителей.