Очередность отправки плодов с холодильника устанавливается кладовщиком или товароведом склада в соответствии со сроками хранения, установленными в момент приемки товара, а также в зависимости от фактического состояния фруктов во время хранения.
Перед выпуском плоды перебирают, сортируют в соответствии с требованиями РТУ и упаковывают в предварительно взвешенные ящики.
Вес тары и соответствующее качество плодов (по товарным сортам) отмечают на торцовой стороне ящика. На перебранные плоды составляют акт сортировки.
Переборку и сортировку плодов производят в специальных сортировочных или подсобных помещениях холодильника на рабочих столах высотой 0,60—0,75 м от пола.
После переборки и сортировки упакованные ящики взвешивают и на торцовой стороне рядом с обозначением веса тары проставляют вес нетто и брутто.
В каждый ящик вкладывают ярлык склада, где указаны наименование помологического или ампелографического сорта, товарного сорта, дата сортировки, фамилия бригадира, ответственного за сортировку.
Отпуск плодов с холодильников в теплое время года производят после предварительного постепенного отепления (дефростации) в специальной дефростационной камере или в той же камере, если весь товар из нее подлежит отправке в торговую сеть.
При отсутствии дефростационной камеры плоды, предназначенные к отправке, отсортированные или отпускаемые без сортировки за два дня до выпуска переносят в камеру с более высокой температурой, где их, не вскрывая ящиков, выдерживают в течение двух суток.
Дефростация плодов производится с целью предотвращения конденсации влаги на их поверхности, что наблюдается в случае, если точка росы воздуха выше температуры поверхности продуктов или их упаковки.
Диаграмма дает возможность рассчитать относительную влажность ф наружного воздуха, при которой произойдет конденсация, если известны температуры воздуха и продукта. Диаграмма также показывает, до какой температуры необходимо отеплить продукты, чтобы полностью избежать конденсации влаги из наружного воздуха.
В качестве примера можно указать, что при температуре наружного воздуха 22°С и продукта 6°С конденсация наступит, если относительная влажность воздуха будет выше 35% (точка пересечения обеих изотерм). Если необходимо предотвратить конденсацию на поверхности продукта, имеющего температуру 0°С, при выпуске его с холодильника, когда температура окружающего воздуха 22° С и относительная влажность 35%, он должен быть нагрет по крайней мере до tnp =6°С. Здесь температура эквивалентна точке росы воздуха при его температуре и относительной влажности.
Выпуск плодов из холодильников в теплое время без дефростации может привести в результате резкой смены температуры к побурению кожицы плодов и снижению их товарного качества.
Все операции по подготовке и отпуску фруктов с холодильника производят в максимально короткие сроки при бережном обращении с плодами и тарой (во избежание механических повреждений и загряз нения продуктов).
Переборка и сортировка плодов выполняются обученными рабочими под наблюдением и руководством товароведа или кладовщика.
По окончании переборки и сортировки помещения, в которых производились эти операции, немедленно освобождают от мусора, а все загнившие плоды и отходы вывозят со склада.
При отпуске с холодильника импортных плодов должны соблюдаться правила, утвержденные Государственной инспекцией по карантину и защите растений.