Консервы из зеленого горошка вырабатывают в металлических лакированных или стеклянных банках.
Однако широкое применение стеклотары сдерживается трудностью подготовки и санитарной обработки ее перед фасовкой, большим объемом, а также повреждением при фасовке, укупорке и транспортировании. Кроме того, более низкая теплопроводность стеклянной тары по сравнению с металлической требует усиления режимов стерилизации, что приводит к ухудшению внешнего вида консервов.
Консервные металлические банки должны быть герметичными и не пропускать воздух под давлением 88— 98 кПа (0,9—1,0 атм) вместимостью до 1 л и 49— 58 кПа (0,5—0,6 атм) большей вместимостью.
Так как внутренняя поверхность банок, соприкасающаяся с продуктом, и наружная под воздействием атмосферной влаги подвержены коррозии, их изготавливают из белой жести с нанесением лака или эмали.
Стеклянная тара должна выдерживать внутреннее давление при емкости до 1 л — 490 кПа (5 атм), от 2 до 3 л — 343 кПа (3,5 атм).
Хорошую герметичность стеклянной тары обеспечивает горловина правильной цилиндрической формы, без сколов по венчику.
Подготовка металлических банок к фасовке включает визуальный осмотр и отбраковку деформированных банок, проверку на герметичность, шприцевание горячей водой или паром.
Наиболее распространенный способ проверки металлических банок на герметичность — закатывание их с небольшой порцией (0,5—1,5 мл) низкокипящей жидкости, лучше всего серного эфира. При опускании таких банок в горячую воду (температура 85—90 °С) эфир закипает, превращается в газ и в банке образуется избыточное давление. Если банка негерметична, то в местах негерметичности (в закаточных или продольных швах) происходит видимая глазу утечка газов в виде пузырьков.
Процесс подготовки стеклянных банок более трудоемкий и включает отмочку в воде (45 °С) или моющих растворах (80°С), двукратное шприцевание раствором при температуре 80 °С и чистой водой при температуре 90 °С. Общая продолжительность мойки банок в моечных машинах — 5—10 мин. Ручная мойка тары для фасовки консервов нежелательна. Допускается мойка чистой новой тары горячей водой при температуре 75— 85 °С в течение 2—5 мин с последующим ополаскиванием водой при температуре 90—95°С в течение 0,7—1 мин.
Микробиальная обсемененность вымытой тары на внутренней поверхности не должна превышать 500 клеток. При более высокой обсемененности тару дезинфицируют растворами хлорной извести или хлорамина (с содержанием активного хлора 100 мг/л) в течение 1—2 мин при температуре до 50 °С, а затем ополаскивают горячей водой при температуре 90—95°С до полного удаления дезинфектанта. Вымытые банки перед фасовкой шпринцуют острым паром. Металлические крышки к стеклянным банкам кипятят в течение 2—3 мин.