Кленовый сахар получается путем уваривания сиропа до определенной концентрации, при которой температура кипения должна достигнуть 120°.
Полученный таким образом утфель подвергается сначала кристаллизации в мешалке, а затем разливается в формы.
Кленовый сахар имеет примерно следующий состав (в %):
Сахароза — 84,5
Редуцирующие сахара — 3,03
Зола и неопределимые органические несахара — 4,47
Вода — 8,00
Готовый кленовый сахар представляет собой куски нередко самой разнообразной формы весом около 1 кг, обычно золотистожелтого цвета с необычайно приятным свежим ароматом леса.
Употребление кленового сока, как сахаросодержащего вещества, было известно индейцам Северной Америки еще до прихода туда европейцев.
В настоящее время производство кленового сиропа и кленового сахара распространено в северо-восточных штатах США и в Канаде (преимущественно в провинции Квебек, где производится 70—75% всего канадского кленового сахара).