Это испытание лучше всего производить на открытой лабораторной мельнице, имеющей небольшого размера ситовейку; она обычно дает возможность получить данные о качестве семолины, которая будет выработана из пшеницы соответствующего образца.
Вместе с тем по этой пробе довольно трудно судить о том, каким будет выход семолины при размоле в производственных масштабах. Причем особенно трудно произвести такую оценку, когда между анализируемыми партиями пшеницы имеются лишь очень незначительные различия. Одна из причин, обусловливающих указанные трудности, заключается в том, что на товарных мельницах применяется мощная система очистки семолины на ситовейках. Между тем на небольшой лабораторной мельнице, где выход семолины колеблется в пределах от 35 до 65%, установить расхождение в выходах на 1—2% весьма трудно; на товарной же мельнице подобные расхождения, конечно, имеют немаловажное значение. Выход семолины на лабораторной мельнице, как правило, зависит от типа получаемой семолины, причем более низкий выход соответствует более крупной семолине. При условии, что полученная на лабораторной мельнице семолина сравнительно свободна от отрубянистых частиц и имеет приемлемую умеренную зольность, такая мельница с успехом может быть использована для определения ожидаемого содержания белка или сырой клейковины, желтого пигмента и активности липоксидазы в семолине, которая будет выработана в промышленных масштабах, а также реологических свойств и пригодности по качеству для выработки макаронной продукции.