Определяются потерями воды за счет испарения и расходование сухих веществ на дыхание. Интенсивность процессов у разных видов цитрусовых неодинакова. Наиболее высокой дыхательной активностью обладают мандарины, меньшей — апельсины, самой низкой — лимоны.
Нормы естественной убыли устанавливают дифференцированно по срокам хранения и проведения рефрижерации или фумигации апельсинов (приложение № 16 к приказу Министерства торговли СССР от 26 марта 1980 г. № 75).
При рефрижерации апельсинов в холодильных камерах нормы устанавливаются 0,05% за сутки к массе плодов, при фумигации бромистым метилом — 0,15% за сутки к массе плодов, загруженных в фумигационную камеру, но не более 0,3% за весь цикл обработки с момента загрузки апельсинов в фумигационную камеру и до завершения проветривания их после фумигации. Утвержденная суточная норма естественной убыли считается предельной и применяется только в случае недостачи плодов при фумигации.
Расчет естественной убыли до начала рефрижерации или фумигации исчисляется к сумме среднесуточных остатков по нормам, установленным на соответствующий период хранения, а за период рефрижерации или фумигации — по нормам, установленным в пределах 0,05 или 0,15% соответственно. После окончания этих периодов расчет также производится по нормам, установленным для хранения в охлаждаемых складах.
После фумигации апельсины должны поступать в реализацию, так как длительное хранение их может привести к возрастанию потерь. Так, по нашим данным, общие потери за 21 сутки апельсинов сорта Вашингтон Навел (Греция) после рефрижерации составили 2,4%, а после фумигации — 11,1%, у апельсинов сорта Королек (Марокко) — 12,4 и 15,2% соответственно, причем различия по естественной убыли были невелики (0,2%).
Наиболее существенная разница была по актируемым потерям, возраставшим больше у апельсинов, подвергнутых фумигации.
Актируемые потери занимают наибольший удельный вес в общей сумме потерь. Причинами возникновения их являются микробиологические заболевания (зеленая и голубая плесени, черная и серая гнили, фузариоз, антракноз) и физиологические (голубая ямчатая, или петека коричневая пятнистость, или крапчатость).
При появлении физиологических заболеваний плоды следует снимать с хранения и направлять в реализацию.