Голову отсеките в районе между 2-м и 3-м шейными позвонками, извлеките трахею и пищевод.
Ноги отрубайте по заплюсневому суставу или несколько ниже него. Однако старайтесь, чтобы расстояние до сустава было не более 20 мм. Затем сделайте кольцевой разрез вокруг клоаки и продольный разрез брюшной полости до киля грудной кости. Стандартная длина такого разреза — 3—4 см. Поддерживая одной рукой тушку, извлеките внутренние органы (сердце, печень, легкие, желчный пузырь, кишечник, желудок, зоб, клоаку). Желчный пузырь и кишечник выбрасывают. Сердце, печень и мышечный желудок, пригодные к употреблению в пищу, оставляют. Остальные органы можно использовать в качестве добавки в корм птицам.
Выпотрошив всю тушку, тщательно промойте её и на 8 ч оставьте полежать при комнатной температуре.