При поздних весенних заморозках у плодовых растений, как правило, повреждаются цветки или молодые завязи. Наиболее чувствительны к низким температурам семяпочки и пестики. Нередко после заморозка во время цветения неопытный садовод не замечает повреждений цветки остаются открытыми, сохраняя нормальную окраску и величину). Неповрежденными могут быть и тычинки. При более внимательном осмотре нередко обнаруживается побурение пестика; на разрезе завязи видны потемневшие и сморщенные семяпочки.
В таких цветках оплодотворения не произойдет, и они, как правило, вскоре опадают. Только у немногих сортов яблони и груши, способных к партенокарпии (образованию бессемянных плодов), даже при подмерзании пестиков и семяпочек сохраняется, хотя и невысокий, урожай. Если же в завязях повреждаются не все семяпочки, а часть их, то развиваются плоды и ягоды с неполным количеством семян и поэтому неправильной формы или уродливые. Особо заметным бывает повреждение заморозками пестиков у земляники — потемневший центр цветка ярко выделяется на фоне белых лепестков.
Цвет лепестков изменяется гораздо реже при падении температуры ниже —4°. В лабораторных опытах подтвердились наблюдающиеся в естественных условиях различия в чувствительности к низким температурам отдельных частей цветка.
Так, при замораживании Цвинтшером цветков яблони в фазе полного цветения большая часть пестиков и семяпочек повреждалась в холодильнике уже при —2°, а лепестки и тычинки только при —8°. В опытах Эверта пыльца сохраняла способность к прорастанию даже после промораживания при —20°.
Заморозки, которые бывают в начальной фазе развития завязей, могут не убить их и вызвать не опадение, а лишь частичные повреждения наружных тканей. В первое время эти повреждения проявляются в виде перетяжек и рубцов, а в дальнейшем в виде колец опробковевшей кожицы (иногда вздутий или трещин) у верхних концов плодов.
Вредоносность заморозков зависит от фазы развития цветков. Нераспустившиеся бутоны более устойчивы к низким температурам. Они могут переносить без повреждения температуры до —2, —3°, а некоторых пород и сортов и до —5°. В фазе полного цветения плодовых пород в большинстве случаев опасны кратковременные падения температуры ниже —1,5, —2° (на высоте расположения цветков), а в начальные фазы развития завязей даже —1°.
Источник: З.А. Метлицкий. Зимние и весенние повреждения плодовых деревьев. Гос. изд-во с/х литературы. Москва. 1960