В государственных хранилищах размещают крупные массивы зерна, причем значительную часть их хранят продолжительное время.
Различное состояние и качество зерна, а также климатические условия на громадной территории СССР обусловливают различную стойкость зерновой массы при хранении; она в свою очередь зависит от зрелости зерна, его влажности, температуры в отдельных районах и условий размещения в складских помещениях различных типов и конструкций.
Необходимость тщательной и достаточно частой проверки состояния и качества хранящихся зерновых запасов определяется тем, что хранилища в основном загружают свежеубранным зерном, доставляемым с полей разных колхозов и совхозов автогужевым транспортом. Поэтому в каждом крупном массиве имеются зерна, достигшие к моменту уборки различной степени спелости, содержащие разное количество влаги (даже в пределах того или иного состояния по влажности), отличающиеся неодинаковой физиологической зрелостью и, наконец, имеющие разную температуру, колебания которой в зависимости от погоды, часа уборки и состояния зерна бывают весьма значительны (5—8°).
В процессе хранения иногда наблюдаются перепады температуры и влажности в разных участках зерновой массы, что может привести к образованию очагов самосогревания. Вместе с тем, в зависимости от соотношений температуры и влажности зерна и воздуха в различное время года, нередко создаются неблагоприятные условия хранения зерна, требующие проведения различных оздоровительных мероприятий.
Заведующие складами в первую очередь заинтересованы в осуществлении наиболее тщательного контроля состояния хранящегося зерна лично, а в отдельных случаях вместе с работниками лаборатории они выполняют контрольные замеры, осмотры, определения. Лаборанты, прикрепленные к определенным зернохранилищам, отвечают за своевременный и точный контроль в них температуры, влажности, зараженности, засоренности, запаха, цвета зерна, а если речь идет о семенном зерне, то и энергии прорастания и всхожести. Возможна и другая организация этих работ. Очередные проверки проводят в. складе или элеваторе разные лаборанты по назначению заведующего лабораторий. Это позволяет лучше контролировать правильность действий отдельных лаборантов.
Работники лаборатории, кроме того, проверяют правильность и точность отражения в штабельных ярлыках результатов измерений температуры и определений зараженности зерновой массы, сделанных заведующими складами. Всеми работами по контролю состояния и качества хранящегося зерна руководит заведующий лабораторией заготовительного пункта или базы, на обязанности которого лежит составление календарного графика выполнения контрольных работ, персональное направление лаборантов в определенные складские помещения, инструктаж заведующих складами и лаборантов, проверка работы каждого из них.
На тех пунктах или базах, где хранят сортовые семена, контроль их состояния осуществляют лично заместители директоров по качеству и заведующие лабораториями.
При обнаружении ненормального повышения температуры зерна, роста зараженности, появления плесени или не свойственного зерну запаха, резкого увеличения влажности, понижения всхожести и т. п. сотрудник, обследовавший зерновую насыпь, немедленно сообщает об этом заведующему лабораторией, который вместе с заместителем директора заготовительного пункта (базы) по качеству и заведующим соответствующим складом намечает необходимые мероприятия и сроки их выполнения. Только такая четкая организация контроля гарантирует от всяких неожиданностей в храпении зерновых масс и дает возможность своевременно осуществлять требующиеся профилактические и оздоровительные мероприятия.
Роль лаборатории как контрольного цеха заготовительного пункта и ответственность заведующего за действенное осуществление этих функций неизмеримо возросли в связи со специальным решением правительства СССР, принятым в октябре 1952 г., об усилении борьбы с выпуском недоброкачественной продукции и мерах по дальнейшему улучшению качества выпускаемой продукции. На заведующих лабораториями пунктов и баз возложены функции начальников отделов технического контроля (ОТК). Из этого следует, что заведующий лабораторией должен организовать тщательный контроль качества поступающего на пункт (базу) и отгружаемого зерна, муки, крупы, обеспечить точную документацию их качества, улучшить наблюдение за состоянием хранящихся зернопродуктов, а также за результатами сушки, очистки и других мероприятий, направленных на, повышение качества хлеба.