Ее применение позволяет значительно повысить эффективность хранения плодов, продлить период их потребления, сократить отходы (Марселей, 1960; Л. В. Метлицкий, 1976; А. А. Колесник, М. А. Федоров, Е. X. Осенова, 1973; Р. Я. Ципрущ, 1973; В. А. Гудковский, 1974, и др.).
Однако применительно к винограду этот вопрос изучен крайне слабо, а имеющиеся сведения противоречивы (Г. X. Амброладзе, 1951; Л. Н. Нечаев и Н. И. Кожанова, 1962; А. М. Данилов, 1965; В. А. Гудковский и X. X. Льянова, 1974; Я. И. Хитрон, 1975; А. В. Волошин и А. В. Львова, 1976).
В нашу задачу входило изыскать в Крыму подходящие сорта и оптимальные параметры газовых сред. Работу проводили в совхозезаводе «Коктебель». Виноград сохранялся по методике, утвержденной ВАСХНИЛ (Методические указания, 1972). Необходимые газовые среды создавали в трехдневный срок путем подачи из баллонов азота с последующей подачей смеси соответствующего состава через боковые штуцера контейнеров.
Корректировка режимов осуществлялась щелочным скруббером с помощью газоанализатора ГПХЗМ. В камере поддерживали температуру 0 °С.
Чтобы предотвратить гниение, их погружали на одну минуту в водную суспензию бенлата и беномила 0,18 % ной концентрации. Обработанные плоды подсушивали на воздухе и помещали на Хранение.
Видно, что на обработанных фунгицидами плодах полностью подавлена жизнедеятельность патогенных микроорганизмов, тогда как в контрольных вариантах потери от загнивания достигли 15 %
Наряду с резким уменьшением убыли массы и хорошим сохранением наружного вида нельзя не отметить, что у парафинированных плодов мякоть буреет и это проявляется у разных сортов по-разному – раньше или позже. Так, у сорта Кримчак мякоть начинает буреть после 15 дневного хранения, а у сорта Хидиставский поздний – не раньше чем через 25 дней. Видимо, это является результатом усиления анаэробного процесса, когда повышается содержание продуктов неполного окисления спирта и ацетальдегида. Поэтому нарушается цепь окислительно-восстановительных процессов, что вызывает накопление окисленных продуктов (темноокрашенных продуктов окисления фенольных соединений), и развивается побурение тканей плодов персика.
Уменьшение содержания сухих веществ в плодах персика под действием низкой температуры весьма незначительно. Так, у плодов сорта Хидиставский поздний оно составило всего 0,9 %, то есть от 12,8 до 11,7 %, что составляет только 13 % общей убыли массы, размер которой составил к этому времени 3,9 %. Мало расходуются сахара и органические кислоты, незначительно изменяется содержание витамина С.
Нашими опытами не была замечена какая-либо существенная разница между обработанными и не обработанными фунгицидами плодами в изменении химического состава плодов, однако по выходу товарных плодов различия имеются: потери в контрольных вариантах составляют до 25, %, а в опытных – до 12 %.
С увеличением продолжительности хранения после 45 – 50 дней при температуре 0 + 1 °С мякоть плодов начинает буреть, а повышение температуры до 4 °С ускоряет этот процесс.
За последние годы все больше появляется сообщений, касающихся нарушений нормального обмена органических кислот, приводящих к развитию побурения. Поэтому мы сочли нужным исследовать состав кислот в побуревших и здоровых плодах.
Во фракции нелетучих органических кислот персика были идентифицированы пять соединений: яблочная, лимонная, винная, хинная и янтарная кислоты.
В качественном составе органических кислот здоровых и побуревших плодов не отмечены какие-либо изменения, но общая кислотность заметно уменьшается у побуревших плодов, хотя количество янтарной кислоты увеличивается по сравнению со здоровыми плодами, в которых эта кислота находится в виде следов.
Поскольку кислоты являются донорами ионов водорода, поэтому естественно, с уменьшением кислотности восстановление окисленных фенольных соединений уменьшается. При повышении рН среды усиливается активность окислительных ферментов, в результате происходит необратимое окисление фенольных соединений.
Выводы:
1. 0,18 %-ная суспензия бенлата или беномила полностью подавляет жизнедеятельность микроорганизмов в процессе хранения персиков.
2. Покрытие парафином плодов персика снижает потери массы и локализует развитие патогенных микроорганизмов.
3. Для промышленного хранения различных сортов персика в течение 40 – 50 дней можно рекомендовать холодильное хранение при температуре 0 + 1 °С после обработки фунгицидам.
4. В состав фракции органических кислот входят: яблочная, лимонная, хинная, янтарная и винная кислота, при этом каких-либо различий в их составе у побуревших и здоровых плодов не отмечено хотя общая кислотность у побуревших плодов значительно меньше.