В основном вальцовый помол складывается из двух процессов — драного и размольного. Драной процесс как бы раскрывает зерно, и его содержимое высвобождается таким образом, что при помощи сит оно может быть выделено из развернутых отрубянистых оболочек для последующего размельчения.
Операция по «раскрытию» зерна заключается в комбинированном воздействии на него сжатия и резания, но измельчение оболочек при этом должно быть минимальным, так как чем больше общий размер частиц в промежуточном продукте, полученном на драных системах, тем легче отделить частицы оболочек от эндосперма; по этой причине желательно,, чтобы эндосперм выделялся в виде крупных частиц.