Определение этого показателя обычно производится вручную и потому оно весьма субъективно. В литературе имеется много сообщений с описанием приборов для определения прочности макарон на излом.
Но в связи с плохой воспроизводимостью опытов с помощью данных приборов их применение для установления связи между прочностью на излом и другими свойствами макарон весьма ограничено.
Большая прочность и упругость макарон обычно свидетельствует о том, что это продукция хорошего качества, с достаточным содержанием белка. Вместе с тем физические свойства просушенных макаронных изделий совершенно не определяют свойств макарон в процессе варки и потому их значение весьма ограничено.