Чай — один из самых древних и в наше время самый распространенный напиток на земном шаре, его употребляет более половины населения всего мира.
Для ряда европейских и азиатских страну, в том числе и наших среднеазиатских республик, чай является продуктом первой необходимости. Такую широкую признательность у населения он получил благодаря высоким вкусовым качествам, тонкому изысканному аромату и стимулирующему действию на человеческий организм. Лев Николаевич Толстой очень любил этот напиток и писал, «я должен был пить много чая, ибо без него не мог работать».
Древнейшим центром культуры чая является Китай, где его в качестве лечебного напитка использовали еще задолго до нашей эры.
А. Н. Краснов (1898), Н. И. Вавилов (1965), П. М. Жуковский (1971), Т. К. Кварацхелия (1950), К. М. Джемухадзе (1976) приводят перечень регионов и стран, где встречаются дикорастущие чайные растения. Это прежде всего Юго-Восток Китая и Вьетнама, Верхняя Бирма, Лаос и Северо-Восточная Индия. Здесь на склонах гор имеются большие массивы и рощи естественно растущих чайных деревьев высотой до 15—17 м.
Распространение и развитие чайных растений в значительной степени зависят от почвенно-климатических условий, их мест обитания. Возделывание промышленной культуры чая приурочено к тропическим и субтропическим регионам земного шара. Классической зоной его возделывания принято считать географический регион между 10° северной широты и 10° южной широты. Эту широкую полосу тропиков и субтропиков называют чайным поясом. Однако во многих странах Азии: Индия, Цейлон, Китай — лучшие чайные районы находятся между 20 и 30° северной широты. Общая площадь чайных насаждений в мире в настоящее время составляет более 2,6 млн. га.
Благодаря высоким вкусовым, лечебным и тонизирующим свойствам производство чая на земном шаре продолжает неуклонно расти. Так, по данным ФАО (1984), за последний десятилетний период (1974—1984) производство чая в мире возросло на 44% и составило в 1984 г. 2218 тыс. тонн или на 676 тыс. тонн больше, чем было в среднем за 1974—1976 гг. За этот же период площадь чайных плантаций возросла на 34%, а урожайность — на 8%.
Прирост чая в указанный период составил в Азии 42%, Африке — 43%, в СССР за это же время площадь чайных плантаций возросла на 1%, а производство чая увеличилось на 80%.
Низкий рост урожайности в ряде азиатских и южно-американских стран объясняется тем, что специалисты считают, что значительное повышение интенсивности сборов сортового чайного листа (жесткий сбор) способствует снижению его качества. В настоящее время важнейшим производителем чая на земном шаре является Индия, изготавливающая 673 тыс. тонн чая или 27,3% мирового производства. КНР производит 517 тыс. тонн или 20,2%, Шри-Ланка — 214 тыс. тонн или 9,2% и СССР —150 тыс. тонн или 6,3% мирового производства (По данным 1987 г.). В 1986 г. Индия уменьшила производство чая на 58 тыс. тонн, доведя выход готовой валовой продукции до 625 тыс. тонн, из которого экспорт составил более 220 тыс. тонн. Уменьшение производства чая было связано с засухой.
В то же время в последние годы в чаепроизводящих странах происходит значительное перераспределение как в изготовлении, так и в экспорте чая. С 1974 по 1987 гг. более чем в два раза увеличили производство чая Турция, Кения, Танзания, Зимбабве, Боливия. Значительный рост производства чая имеет место и в социалистических странах. По сравнению с 1947 г. КНР увеличила выпуск готовой продукции чая на 82%, Вьетнамская Народная Республика — на 70,5%.
Такие страны, как Кения, Иран, Турция, Зимбабве промышленную культуру чая стали развивать после 30—50-х годов и даже позже, их доля в мировом производстве чая увеличилась с 10,9% в 1974 г. до 15,3% в 1987 г.
В связи с ростом населения земного шара и систематически увеличивающейся потребностью чая тенденция повышения его производства и, в первую очередь, в основных чаепроизводящих странах по прогнозам будет отмечаться и в последующие годы.
По данным статистического ежегодника СЭВ в течение почти всего 1984 г. цена чая на мировом рынке непрерывно повышалась, и только в. конце 1985 г., когда некоторые крупные страны-потребители вышли из международной организации по стимулированию продажи чая («ИТПА»), цены на некоторое время понизились в связи с ослаблением спроса. С 1986 г. на международном рынке снова установились на чай твердые и высокие цены. Особенно высокие цены держатся на высококачественный индийский чай «Дарджилинг» и цейлонский «Димбул». Основными импортерами чая «Димбул» и «Дарджилинг» является СССР, закупают его Ирландия, США, Никарагуа и некоторые другие страны.
Азия — самая большая часть света, занимающая около 1/3 всей суши и имеющая более 50% населения земного шара — 2,2 млрд. человек. При этом 74% населения Азии сосредоточено в ее южной и юго-восточной частях. 40% Азии занимает территория Советского Союза. Площадь зарубежной Азии — 27,6 млн. кв. км. Большая ее часть характеризуется мощными горными массивами, многочисленными плоскогорьями, нагорьями, равнинами и речными долинами. На ее территории находятся высочайшие горы земного шара, в том числе Гималаи с вершиной Джомолунгма (8848 м). Климат Юго-Восточной Азии муссонный, тропический, влажный. Горные массивы препятствуют проникновению в Южную Азию полярных масс воздуха с севера, поэтому здесь имеется резкий контраст между пышными тропическими и субтропическими лесами и обширными пустынями внутренних районов континента. Происхождение многих культурных растений, в том числе и чая, связано с азиатским континентом и, в первую очередь, с такими странами как Китай, Индия, Вьетнам, Бирма и др. В зарубежной Азии задолго до нашей эры возникли очаги древнейшей цивилизации. Ведущей отраслью экономики ряда крупнейших стран континента, таких как Индия, Китай, Шри-
Ланка, Индонезия, Турция, Япония, является чай. В этой отрасли работает большое количество населения, занятого как выращиванием, так и переработкой и его реализацией. На долю этих стран приходится почти 76% всего мирового производства чая. В 1987 г. в Азии чайные насаждения находились на площади более 2,3 млн га и было произведено около 1,9 млн. тонн чая. В настоящее время производством чая на континенте занимаются около 20 стран. Расположены они в Южной, Юго-Восточной, Восточной, Центральной и Юго-Западной Азии.
Китайская Народная Республика расположена в Центральной и Восточной Азии в пределах субтропического и умеренного поясов и только небольшая территория Южного Китая находится в тропическом поясе. Для чаепроизводящих районов характерен субтропический и тропический климат. Разнообразие природы обусловлено сложностью рельефа и особым положением страны, находящейся на стыке океанических и континентальных климатических областей.
Чай в стране главным образом культивируется в Восточном и Центральном Китае в горных районах к югу от р. Янцзы. Почти вся эта территория занята горной системой Наньлин и Гуйчжоуским и Юньнаньским нагорьями. Для этой зоны характерен теплый муссонный климат с субтропическим и на юге тропическим климатом со средней температурой января 4—8°С и июля 23—26°С. Годовое количество осадков находится в пределах 1100—2000 мм, основная масса которых приходится на летний период. Почвы в чаепроизводящих районах Китая кислые, латеритные.
В экономике Китая сельское хозяйство имеет большое экономическое значение, работают в нем более 80% населения, из которого более 30 млн. человек занято непосредственно возделыванием чая.
Китай является древнейшим центром культуры чая, откуда он и распространился в основные чаепроизводящие страны мира. Страна долго держала в тайне способы возделывания и переработки чая, и вплоть до XVII века сохраняла монополию производства и сбыта готового чая. И только к концу XVII века чай получил развитие в Японии, а с XIX в. — и Индии, на Цейлоне, в Индонезии и некоторых других азиатских странах.
Впервые в Китае о чае стало известно в 1737 г. до н. э. Существует легенда, по которой «служанка китайского императора Шен-Нанга, готовя напиток для императора, нечаянно пропила в кипящий котел с водой лист растения, которое росло около дома. Вода изменила цвет. Это императора заинтересовало, и он стал заваривать чайные листья. Так чай стал постепенно распространяться по стране».
Ботаническое название чая впервые дано известным шведским ученым-ботаником К. Линнеем в 1753 г., который назвал cm Thea sinensis. Thea обозначает Богиню, sinensis — что он по происхождению из Китая.
Основные чаеводческие районы Китая расположены между 20 и 30° с. ш.
Разведением чайного растения китайцы стали заниматься с 350 г. до н. э. в провинции Сы-Чуань. Здесь широко было распространено чаепитие, откуда чай стал распространяться в провинциях, расположенных вниз по течению р. Янцзы (А. Н. Иванова, 1959).
Чай в Китае еще в прошлом веке употреблялся в трех видах: в листьях, порошке и в экстракте, и существовала специальная рецептура для его заваривания, которая состояла из пяти основных правил: вода для заварки чая должна браться только из горных ключей. Для кипячения предлагалось иметь специальную посуду из серой глины, а для заваривания чая употреблять только фарфоровый чайник. В связи с тем, что чай отличается нежным свойством и легко воспринимает посторонние запахи, хранить его рекомендовалось изолированно от других продуктов. Перед наливанием кипятка в чайник предлагалось теплой водой смыть пыль с чая. Чайник или чашку также нужно было чисто выполоскать и вытереть досуха и только потом наливать чай. Таким образом приготовленный чай полностью удерживает аромат, вкус и цвету (Статистическое описание Китайской империи, Санкт-Петербург, 1848 г.).
Первые сведения о чае относятся к глубокой древности. Так, о нем упоминается в китайской энциклопедии «Бао», начало составления которой относится к 1700 г. до н. э.
Еще в 770 г. до н. э. известный китайский мыслитель Ченоу-Гун в книге Эрья упоминает о чае как о продукте первого потребления.
В Китае бытует выражение: «Для жизни необходимо семь предметов: дрова, рис, масло, соль, соя, уксус и чай». Смысл этих слов заключается в том, что ни одна семья не может обойтись без приведенных семи предметов и одного дня. Одним из этих семи предметов является чай, который занимает важное место в повседневной жизни китайцев.
Когда вы приходите в гости в китайскую семью, то в первую очередь хозяин угощает вас чаем — это уже вошло в привычку китайского народа.
Образованные люди старого времени в Китае чаепитие считали изысканным занятием, поэтому ему уделялось очень большое внимание. Поэт Ян Вань-ли (1124—1206) по этому поводу писал стихи, в которых выразил, как приятно наслаждаться чаепитием на лоне чудесной природы:
В скитаньях по свету — поэту отрада,
К местам живописным — какая преграда?
У моста Сунцзян запасаюсь водой
И в Чуйхун беседке пью чай молодой.
При династии Тан Китай уже начал экспортировать чай в соседние страны. В эпоху династии Цин (1644—1911 гг. н. э.) по сухопутным путям шли караваны верблюдов с китайским чаем до самого Петербурга; примерно в это же время китайский чай по морским путям попадал в страны Европы и Америки. В 80-е годы XIX века производство чая в Китае достигает расцвета. Чай и шелк стали известными всем странам мира экспортными товарами.
Постепенно чай становился повседневным напитком не только в Китае, его начали пить и народы других стран. Но китайцы в привычках чаепития сильно отличаются от иностранцев. В древности китайцы чай спрессовывали в лепешку и варили ее в воде. Только после Минской династии (1368—1614) китайцы стали заваривать чай. В настоящее время иностранцы пьют чай, в отличие от китайцев, с сахаром и молоком, тогда как китайцы предпочитают пить зеленый чай без сахара и молока. Многие национальные меньшинства в Китае тоже любят чай, но их привычки во многом отличаются от привычек китайцев. Тибетцы, например, пьют отвар из густого чая, топленого масла и молока, называемый «Суюча», который продается на улицах многих городов.
Монголы также предпочитают употреблять чай с молоком и солью. Большинство населения народности Тун, проживающей в провинциях Хунань и Гуанси, пьет чай, пережаренный с маслом и солью.
В VII веке чай в Китае получает широкое распространение. По данным Санвлъю в 793 г. на него впервые была установлена пошлина.
В 780 г. н. э. китайский ученый Лу-Юй написал первую в Китае книгу о чае «ча-цзын»: по культуре, технологии и применению чая, которая сыграла весьма важную роль в развитии китайского чаеводства средних веков. В ней подробно излагаются элементы агротехники чая, даются рекомендации по его размножению.
Самые ранние сведения о чае поступили в Европу из отчета арабского путешественника, который сообщил, что главным источником доходов в Кантоне были пошлины на соль и чай. Марко Поло сообщал, что китайский министр финансов и 1285 году был отстранен от занимаемой должности за произвольное увеличение налога на чай. Это было в период великих открытий, когда европейцы начали больше узнавать о Дальнем Востоке. В конце XVI столетия голландцы привезли новость, что на Востоке пьют приятный напиток, приготовленный из чайных листьев. О чае также упоминают Джиовани Батиста Рамузио. В 1610 году корабли кампании Голландской Восточной Индии привезли первый чай в Европу. Во Францию он был завезен в 1636 г., в Англию в 1650 г. По данным Окакура Какуце чай, подобно другим хорошим вещам в мире встретил оппозицию. Джонас Хендей в своем очерке о чае (1756) осудил этот напиток, как мерзкий обычай и писал, что мужчины, благодаря чаю, теряли свой рост и мужественность, а женщины — свою красоту.
Периода расцвета чайное производство в Китае достигло в 80-е годы XIX века, когда площади под чайными плантациями в стране достигли около 1 млн. га и вырабатывалось до 900 тыс. тонн чая.
В начале XX века в результате конкуренции Индии, Цейлона и Индонезии Китай вынужден был резко сократить производство чая — до 300 тыс. тонн, из которых экспортировалось 88 тыс. тонн.
За годы японской оккупации, господства гоминдановского режима и за период освободительной войны чайные насаждения в Китае сильно пострадали и к 1950 г. сократились до 169 тыс. га, а выработка чая упала до 60 тыс. тонн (А. Н. Иванова, 1959).
После образования Китайской Народной республики (1950) был утвержден первый пятилетний план, в соответствии с которым производство чая в стране стало быстрыми темпами восстанавливаться. Коммунистическая партия Китая и его правительство начали организовывать кооперативы, которые стали закладывать новые плантации чая, восстанавливать старые. Организованы были крупные государственные чайные плантации в госхозах и кооперативах. Однако в 1958 г. на II сессии VIII съезда КПК второй пятилетний план был аннулирован и вместо него был выдвинут фантастический, волюнтаристский проект большого скачка, по которому в самое короткое время страна должна была выйти на первое место в мире по экспорту чая и стать мировым центром его производства. Так, этим планом предусматривалось к 1967 г. увеличить валовое производство чая до 850 тыс. тонн (К. М. Джемухадзе, 1976).
Политика «большого скачка» нанесла серьезное расстройство всей экономике страны, в том числе и чаеводству. И только к началу 80-х годов после ликвидации неразумной политики «культурной революции» и политики «большого скачка» экономика в стране начала оздоровляться. Производство чая с 239 тыс. тонн в 1974—1976 гг. увеличилось к 1987 г. более чем в два раза, достигнув 517 тыс. тонн. За этот же период в среднем по стране урожайность поднялась на 100 кг, составив в 1987 г. 407 кг/га сухого чая.
Увеличению сбора чайного листа последние годы способствовало широкое внедрение в чаеводстве семейного подряда и гос. политики стимулирования отрасли. Теперь 90% всех площадей чая обрабатывается на условиях семейного подряда.
В настоящее время в стране работает большое количество институтов и опытных станций по чаю. В Пекине, Ханчжоу и Шанхае готовятся специалисты по культуре чая. В 1958 г. создан Всекитайский научно-исследовательский институт чая Академии сельскохозяйственных наук КНР. Большую работу по чаю ведут институты Академии наук.
На обширных горных и холмистых площадях Южного и Юго-Восточного Китая разбросано множество чайных плантаций. В основном чай производится сейчас в провинциях Чжецзян, Цзянси, Гуанси, Аньхой, Фуцзянь, Цзянсу, Хубей, Хунань, Гуандун, Хенань, Шеньси, Сычуань, Юньань, Гуйчжоу и на острове Тайвань. Сбор чайного листа в этих провинциях достигает более 75% от всего производимого в стране. Климатические условия провинций, где культивируется чай, весьма благоприятны. Средняя температура января находится здесь в пределах +5; +17°С, июля — 25—27°С.
Крупнейшим производителем чая в Китае является провинция Юньань, где чаеводством занимаются более 30 уездов. Среднегодовая температура находится в пределах 16,9°С, а количество осадков не превышает 1000—1200 мм. Здесь часто встречаются крупные дикорастущие чайные растения, и производство чая имеет многовековую историю. В этой провинции культивируются в основном крупнолистные сорта чая, из которого изготовляют хорошо известный красный чай, отличающийся высоким вкусовым качеством.
В этой провинции проводится заготовка семян, которые широко используются для закладки промышленных плантаций в других чаеводческих районах страны.
В провинции Сычуань производство и потребление чая было развито с древних времен. Наличие благоприятных климатических условий позволяет выращивать здесь чай более, чем в 50-и чаеводческих уездах. Средняя температура в зимний период составляет 9,3°С; весной 18,7°С; летом 27,8°С и осенью 22,2°С. Среднегодовая температура 18,5°С. За год выпадает 1100—1300 мм осадков.
В провинции Гуйчжоу чай выращивают повсеместно, производят в основном красный и зеленый чай. Крупные чаеводческие плантации находятся в уездах Учдан, Чи, Мэйтань, Дуюнь и др. Климатические условия для чая весьма благоприятны. Средняя температура здесь в зимний период 5,4°С; летом 23,9°С. Среднегодовая температура 15,1°С.
Провинция Гуанси. В этом районе культура чая наиболее развита в бассейне р. Синцзян. В районе верхнего течения р. Гуйцзян выращивают высококачественный крупнолистный сорт чая Байхао-Ча. Среднегодовая температура 21,7°С. Самый холодный месяц — январь (9,9°С).
В провинции Хэнань чайные плантации расположены главным образом на крутых склонах предгорий. На чайных плантациях практикуется проведение еженедельных сборов. Производят высококачественный зеленый чай известного сорта Маоцзянь. Средняя годовая температура в этой провинции 15,9°С. Общее количество осадков —1017 мм в год.
В провинции Цзянси выращивают чай Пилошин. Он растет среди плодовых растений, которые ему передают специфический аромат. Чайные кусты Пилошин более высокие и поэтому их сажают не рядами, а свободной посадкой. Для производства чая Пилошин собирают только почки.
Провинция Аньхой. Чаеводсческие районы здесь делятся на две части: Аньхойский северный район и Аньхойский южный. Аньхойский северный район известен со времен глубокой древности. Вырабатываемый в провинции красный и зеленый чаи идут в основном на экспорт. Площадь чайных плантаций составляет более 60 тыс. га. Изготавливается 30—36 тыс. тонн чая в год. С 1954 г. функционируют три чаеводческие опытные станции, изучающие агротехнику и проводящие селекционную работу.
Уезд Циминь (Кимынь) давно известен как центр произрастания лучшего китайского чая. Расположен он в высокогорной части провинции. Зима мягкая. Среднемесячная температура в зимний период 6,4°С; весной 16,3°С; летом 27,4°С и осенью 17,8°С. Самый холодный месяц — январь (4°С). Среднегодовая температура 16,9°С. Количество осадков за год составляет 1603 мм. Почва — красноземы и подзолистые. Чай растет часто на очень крутых склонах — до 35°. Плантации и основном заложены саженцами сорта Цу-е-Цум, который отличается высоким качеством готового продукта.
Семена чая из уезда Циминь несколько раз завозились в СССР. Плантации, заложенные этим сортом, имеются в Азербайджане, Западной Грузии и Краснодарском крае.
В 1953 г. в уезде организована чайная опытная станция, которая изучает агротехнические способы сбора, подрезки и ведет отбор высокоурожайных клонов.
Провинция Чжецзян производит больше всего в стране зеленого чая, в том числе и под названием Ганподва, — самый дорогой Лунцзинский зеленый чай. В Советский Союз экспортируется главным образом Циминьский и Фуцзяньский чаи, которые нравятся не только советским людям, но и народам, всех стран мира.
По данным С. Чао (1983) провинция Фуцзянь — единственная в Китае, где выпускают все сорта чая. Здесь производят оолонги — чай, ароматизированный жасмином, а также такие сорта как тиквань и лапстанг.
Что касается цветочного чая, окуренного ароматными цветами, то его любят китайцы, в частности, население Северного Китая, и продается он во всех уголках страны. Братские национальности на северо-западе Китая очень любят кирпичный чай (спресованный в форме кирпича), тибетцы пьют плотный чай «Пуэрча», производимый в провинции Юньнань.
Особенности возделывания чайных плантаций в КНР. Важнейшим агроприемом при возделывании чая является культивация междурядий. Чжуан Вань-Фан (1959) приводит следующее народное изречение: «Если в течение года трижды провести рыхление, чайная плантация не нуждается в удобрениях». Данные опытной станции «Саньчахе» показывают, что урожай чая повышается в 5 раз в сравнении с контролем (без обработки) и только в два раза — при двухкратной обработке.
В Китае на чайных плантациях, особенно на молодых, широко применяют выращивание в междурядьях многолетних злаковых и бобовых трав, часть которых запахивают в почву, а другую используют на мульчирование. Во многих провинциях Китая большое значение придают органическим удобрениям, в особенности навозу, компосту и фекалиям, которые вносят ежегодно и особенно часто летом при подкормках. В» многих хозяйствах применяют различные способы сбора чайного листа в зависимости от сроков их проведения и развития побегов. Из самых нежных побегов производят лучшие высококачественные чаи. Из последующего сбора изготавливается чай более низкого качества. И, наконец, из побегов самых поздних сборов делают плиточные и кирпичные чаи. В каждой провинции в зависимости от сортового состава насаждений и климатических условий сбор чая проводится по правилам, выработанным только для этой зоны.
Число сборов с куста в среднем по всем провинциям достигает 7—10. Однако китайскими специалистами установлено, что при более частых сборах качество листа и урожайность чая заметно повышаются. В некоторых чаеводческих провинциях большое внимание уделяют сортименту. С каждого сорта или популяции чайный лист собирается отдельно, из него отдельно изготавливается чай. Кстати сказать, на такой чай устанавливается и специальная стоимость.
Все плантации чая в Китае подчиняются Министерству сельского хозяйства, а перерабатывающие фабрики — Министерству внутренней торговли. Первичная реализация чая, которую производят хозяйства, имеет 2 формы:
1. Ручная переработка чая и продажа готовой продукции на местном рынке для внутреннего потребления;
2. Продажа зеленого чая чайным фабрикам для его переработки и дальнейшей реализации на экспорт.
Индия расположена на юге Азии между 8 и 37° северной широты, она отрезана от северной части горными массивами Гималаев. Климат чайных районов Индии, за исключением крайнего севера, характеризуется как тропический и субтропический, температура зимой находится в пределах 16—18 °С, летом +22—33°С, осадки выпадают в Ассаме — 2075 мм, в районе г. Черрапунджи мировой их максимум — 12000 мм, в Дарджилинге — 3206 мм. Области, где в изобилии выпадают осадки, отличаются пышной и буйной вечнозеленой растительностью. Основные типы почв: в Ассаме — красный суглинок, латеритная и аллювиальная почвы, в Мадрасе — красный суглинок, красноземы и латериты, в районе Кангра — аллювиальные и лесные почвы, в Дарджилинге — горно-лесные. Они широко распространены на возвышенностях и в речных долинах. Для борьбы с эрозией почв на чайных плантациях Индии большое внимание уделяется закладке лесополос. Производство чая в стране является одной из основных отраслей сельскохозяйственного производства, имеющих большое значение в ее национальной экономике, обеспечивая высокую занятость сельскохозяйственного населения.
Промышленное развитие культуры чая в Индии началось в 30-х годах XIX века, когда в округе Керала, на южных склонах западной части Гималаев, были заложены первые плантации семенами и саженцами чая, привезенными из Китая. Уже в 1859 г. импорт чая. в стране достиг 31 тыс. тонн.
За последние 35 лет производство чая в Индии увеличилось в 5,2 раза и 1/I-1987 г. чайные плантации произрастают на площади 402 тыс. га, выращивается около 30% мирового чая.
Общая численность населения, работающего в чайной отрасли составляет более 2-х млн. человек.
Площадь, урожайность и валовое производство чая в Индии
|
Годы |
Площадь тыс. га |
Урожайность сухого чая, кг-га |
Валовое производство сухого чая, тыс. тонн |
|
1949—1950 |
312 |
849 |
265 |
|
1070—1971 |
354 |
1182 |
412 |
|
1974—1976 |
363 |
1368 |
496 |
|
1985 |
400 |
1575 |
655 |
|
1987 |
402 |
1674 |
674 |
Чай в Индии выращивается в ее северных и южных районах. Основные площади (около 80% находятся в северной Индии в долине Ассама и в западной Бенгалии в округах Дарджиллинг и Джалпагури в штатах Ассам, Качар, Дуарс, Терае, где производится свыше 78% чая от общего количества, выпускаемого страной. На северо-западе страны чай культивируется в Кангра, Манди и, в очень небольших количествах, в Дехра Дун. Чайные плантации расположены на склонах гор долины Кангра в Гималаях на высоте 600—1500 м над уровнем моря. В этих районах фабрики, в основном, производят зеленый чай. На юге Индии чай возделывается на склонах гор Нилгири, в Малабаре в районах Керала, Мадрас, Траванкора, Кочина и Наду.
В северной Индии основным чайным районом является Ассам, где сосредоточено около 190 тыс. га плантаций. Находятся они в долине р. Брахмапутры и на склонах окружающих гор. В горах Нага имеются целые рощи естественно растущих чайных деревьев, по внешнему виду заметно отличающихся от китайских. В Дарджилинге чайные плантации поднимаются на высоту до 1800 м над уровнем моря.
В западной Бенгалии, Терае, Дуарте чай культивируется на высоте от 30 до 300 м над уровнем моря, на крутых склонах отрогов Гималайских гор. Площадь под чаем здесь составляет около 88 тыс. га (Пирцхалайшвили С. X., 1980). На мировом рынке дарджилингский золотистый чай по вкусу и аромату считается самым лучшим, что обусловлено своеобразным высокогорным климатом этого района.
По данным. Индийского управления по чаю на 1987 г. в стране зарегистрировано свыше 13400 чайных плантаций, из них 2561 или 19% расположены в северной Индии. В стране чайными плантациями владеют кампании, зарегистрированные в Великобритании. Имеется много индийских кампаний, принадлежащих государству и частным владельцам.
В северной Индии урожайность чая достигает 1525 кг/га, а на юге страны — 1734 кг/га (готового чая).
В южной части Индии (штаты Керала, Карнатака, Нилгири) имеется 74,2 тыс. га чая ассамской разновидности, заложенного на высоте 1350—2100 м над уровнем моря, в основном, на красноземных почвах. Температура воздуха зимой может опускаться до —2°С, что иногда вызывает повреждение кустов. Поэтому здесь на зиму отдельные ценные насаждения практикуют укрывать растительным материалом. Обор листа производится почти круглый год.
Особенности возделывания чая в Индии. На чайных плантациях Индии вся обработка почвы во избежание повреждений корней сводится к поверхностному рыхлению междурядий. Основной системой подрезки чайных насаждений является горизонтально-плоская: способ менее сложный и легче осваивается рабочими. На таких плантациях сбор листа не такой трудоемкий.
В условиях северо-восточной Индии цветение чая начинается в конце сентября — начале октября и продолжается до января-февраля. Период формирования и созревания семян приходится на октябрь-ноябрь.
К важнейшей особенности технологии возделывания чая относится ежегодная перезакладка старых плантаций. По данным А. В. Хуродзе и др. (1960), система ежегодной перезакладки плантаций приводит по существу к полному их обновлению за 40—60-летний период. В этих целях ежегодно перезакладывается 2—2,5% всех насаждений.
Специалисты страны считают, что в 50-летнем возрасте гибнет около половины всех кустов. Продолжительность жизни чайных растений зависит от многих факторов, но особенно от жесткости сбора. В Северо-Восточной Индии, где ежегодно собирают до 22—23 центнеров готового чая перезакладку насаждений проводят через 30—40 лет.
В последнее время новые закладки плантаций и реконструкцию насаждений производят не только семенами, но и саженцами, которые выращивают в питомнике 1—1,5 года. Размер черенков достигает 3,2—3,5 см. Черенки в питомниках берутся только с маточных растений, с середины побегов. Верхняя часть побегов с 3—4 листами из-за плохого корнеобразования выбрасывается. С каждого срезанного побега получают до 8 черенков. Посадка черенков в питомниках производится немедленно после их обрезки. Через 6—8 недель после посадки появляются первые корешки, а через 14—18 недель начинается образование корневой системы, рост побегов и листьев. Черенки для укоренения берутся в середине апреля — начале мая и в середине сентября — начале октября. В зависимости от сроков укоренения полученные саженцы высаживаются на постоянное место в возрасте 12 или 18 месяцев. Высадку черенков проводят при слабом солнечном свете, обычно мосле 5 часов вечера и сразу их притеняют бамбуковыми щитами. Через 3,5—4,5 месяца, когда появляется листва их снимают. Срезка черенков в вечернее время и последующая их притенка повышает выход укоренившихся саженцев на 15—20%.
Формировка чайных растений начинается с питомника. |При этом сначала удаляют центральный стержневой побег с целью ускорения развития боковых побегов. На 4—5 год производят формовку растений, обрезая главные ветви на высоту 55—40 см от уровня земли. Период формовки куста продолжается 4—6 лет. Высоту куста поддерживают на уровне 100 см, что удобно для ручного сбора.
Лучшие чаи в Индии изготовляют из сырья, получаемого весной и осенью. На всех чайных плантациях страны собираются 2-х и реже 3-х листные флеши, из которых изготовляют сортовой чай. Присутствие в сырье более, чем 2-х листьев заметно снижает его ценность и ухудшает качество конечной продукции. Индийские специалисты установили, что содержание танина в 3-м листе доходит до 18%, в то время как в почке и в первом листе содержится его до 28%. На севере Индии первый этап уборки листа начинается в марте и продолжается до середины апреля. С середины апреля и до середины июля проходит 2-й этап. В это время получается наиболее качественный и дорогостоящий чай. 3-й период продолжается с июля по октябрь-ноябрь, при котором проводится 4-я — последняя уборка.
В южной Индии чайный лист собирается круглый год. Однако основная его масса поступает в апреле и мае (25% наго урожая). В сентябре и октябре — 35—40%. Сборы чая на плантациях проводят обычно с интервалом в 7—40 суток. В районах с холодным климатом интервалы увеличиваются до 14 суток. Попытки механизировать сбор носят лишь экспериментальный характер («Новости науки и техники», М., ВИНИТИ, 1984).
Контроль за качеством собранного сырья проводится при приемке листа на чайные фабрики или непосредственно на плантациях. Перед сдачей сырья на фабрику проводится его ручная или машинная сортировка, при помощи которой отделяются грубые побеги, листья, попавшие веточки. И только после этого процесса чайный лист принимается фабрикой. Доставляется чайный лист на фабрики или в корзинах или навалом в специально подготовленные машины (бестарная перепонка).
Чайные плантации во многих районах Индии поражены грибным заболеванием — пузырчатым бнейтом, против которого успешно борются с помощью опрыскивания растений медным купоросом. Ощутимый вред чайным насаждениям наносят почвенные патогены, вызывающие пеньковую гниль (Ustulina zonata) и коричневую гниль (Fomes lamaolxsis). При поражениях этими грибами растения быстро отмирают. Исследованиями G. Satganarayahe установлено, что применения фумигантов — дихлорэтана и телона предотвращают дальнейшее распространение болезней.
Удобрения на многих чайных плантациях вносятся поверхностно, один раз, весной. На листосборных плантациях доза азота составляет 120—260 кг д. в. на 1 га, на высокоурожайных плантациях она увеличивается до 300 кг. Во избежание подкисления почв при использовании высоких доз азота производят известкование; вносят калий и фосфор. В Индии почвы бедны цинком, поэтому многие плантации через год опрыскивают им в дозах 11 кг/га.
Правительство Индии и Индийский Совет по чаеводству принимают все меры к дальнейшему развитию производства и улучшения качества чая. Плантаторам даются льготные кредиты для приобретения техники, строительства оросительных и дренажных систем, для расширения существующих плантаций и сооружения кооперативных фабрик.
За последние годы резко увеличивается урожайность чайных плантаций главным образом за счет улучшения ухода за ними, а также применения минеральных удобрений, осуществления мер борьбы с вредителями и болезнями. В 1984—1988 гг. она достигла 1500—1570 кг/га готового чая.
Индийские чаеводы стремятся выращивать новые ценные сорта чая, дающие круглый год высокий урожай, хорошо реагирующие на внесение минеральных удобрений и орошение, устойчивые к вредителям и болезням. По данным М. Благонравова (1975), селекционеры Токлайской опытной станции вывели новые интересные полиплоидные сорта чая, отличающиеся от материнских растений структурой и числом хромосом.
Крупный ученый и специалист по культуре чая, доктор Харлер Ц. Г. (1964) и Едеш Т. (1965) приводят данные о перспективах клоновой селекции в чаеводстве Индии, повышенное внимание к которой объясняется тем, что на хозяйственных плантациях китайской разновидности и некоторых ассамских форм имеется много низкорослых и низкоурожайных кустов, в то же время из 200 кустов на этих плантациях один дает урожай чайного листа в три раза выше среднего и в 20 раз больше самого низкоурожайного. Поэтому главной задачей селекции в Индии является поиск высокоурожайных кустов, которые одновременно давали бы и лист высокого качества, и прирост побегов для последующего их размножения.
Для клоновой селекции выбирают хозяйственные плантации в возрасте 10—20 лет, площадью 4—6 га.
В течение последних 50 лет во всех чаепроизводящих странах мира изыскивались пути определения основных параметров при отборе ценных форм и клонов чая на основе изменчивости. В то же время влияние агротехники и окружающей среды осложняют проведение этой работы. В Индии Токлайская опытная станция (Н. Р Baruoh, 1986) предложил упрощенный метод оценки урожайности растений чая и качественного потенциала выделенных клонов ещё в питомнике или непосредственно на чайных плантациях. Делится этот менад на три этапа:
- проводится первичный отбор хорошо развитых кустов, на основе визуальной оценки густоты флешей, подлежащих сбору, первичных и боковых побегов на кусте;
- второй этап предусматривает оценку укореняемости: клона (укореняемость должна быть не менее 80%;
- в заключительном этапе оценивается урожайность и качество сырья и готового продукта.
На этой же опытной станции изучали размножение чая прививкой и влияние подвоя и привоя на урожай и качество чайного листа. Испытывались 20 подвойно-привойных комбинаций чая. Средний урожай чайного листа привоя повышался с увеличением силы роста подвоя по сравнению с теми же клонами на собственных корнях. Влияние привоя на подвой не обнаружено. Качество чая при прививке не изменилось.
По данным Dast и Ghosh (1982), чайные предприниматели Индии стараются внедрять в производство новые технологии, повышающие урожайность листа. Среди них — внесение повышенных доз азотных, цинковых и калийных удобрений, обработка насаждений гербицидами, установление лучших систем дренажа, применение бактериальных удобрений и др.
По мнению директора Токлайской опытной станции Джейна урожай чайных плантаций в Индии можно удвоить, так как в среднем с одного куста можно получать до 500 г готового продукта. Это лишь 33%, что берется в настоящее время от взрослого хорошо развитого чайного растения.
Одновременно здесь изучалось влияние затенителей из семейства бобовых на урожайность чайных плантаций. Данные опытов показали, что урожай чая при затенении был на 30—35% выше, чем на незатененных участках.
Для увеличения экспорта высококачественного чая ученые страны изыскивают пути значительного улучшения продукта.
В НИИ по чаю в Мисуре был разработан способ производства быстрорастворимого чая. Две чайные фабрики в Индии производят его на экспорт. Сохраняется натуральный аромат чая. Этот чай имеет большой спрос в США и странах Западной Европы. Продажа растворимого чая в настоящее время составляет более 50% от всей с ним торговли.
Шри-Ланка. Историческое прошлое Цейлона, и особенно четырехвековое господство иностранных колонизаторов, определило в экономике страны преобладание сельского хозяйства, которое и сейчас занимает ведущее место.
Шри-Ланка — небольшое государство, располагается на одноименном острове в Индийском океане. Исторически сложилось, что экономика страны держится на трех «китах» — чай, каучук и кокосовые орехи. Высококачественный ароматный цейлонский чай пользуется широкой известностью во всем мире, в том числе и в нашей стране. С выращиванием чая, обработкой плантаций, транспортировкой и торговлей связано более 1/5 всего населения острова.
Впервые чайные растения были завезены на Цейлон в 1824 году, а начало промышленного возделывания чая датируется 1867 годом.
Развитию культуры чая на Цейлоне способствовала массовая гибель кофейных плантаций в результате поражения растений ржавчиной. Известный русский ученый И. Н. Клинген (1898) писал по этому поводу следующее: «Цейлон как богатая колония перестала бы существовать после гибели кофе. К счастью, нашелся друг, выручивший ее из беды: он помог возродиться ей и стать еще роскошнее и пышнее, чем прежде. Этот друг был чай, и на нем, как на кофе прежде, основалось в настоящее время все благо Цейлона».
В настоящее время чай в экономике страны является ведущей отраслью и вместе с продукцией каучука и кокосовых орехов занимает 95% всего экспорта страны. По производству чая Шри-Ланка занимает третье место в мире. Общая площадь чайных насаждений к 1985 году достигала 242 тыс. га или более 11% всех обрабатываемых земель. Из них более 70% находится в руках крупных имений. За последние 10 лет страна ежегодно собирает около 800 тыс. тонн зеленого листа и производит свыше 200—214 тыс. тонн готового чая. В 1988 году в результате интенсификации отрасли валовый выход готового чая достиг 224 тыс. тонн. В связи с ограниченными площадями чаепригодных земель в Шри-Ланка уделяется большое внимание интенсивным приемам возделывания чая. Увеличение производства чая к 1990 и 2000 гг. будет в основном идти за счет реконструкций и перезакладки чайных плантаций новыми высокоурожайными сортами, применения удобрений и гербицидов.
По распределению осадков Шри-Ланка делится на три зоны: первая — влажная — находится на юго-востоке острова. В нее входят низменности и предгорья. Осадков здесь выпадает от 2260 до 3835 мм, вторая — включает центральные горные районы с количеством осадков до 1900 мм и третья зона —засушливая, северная и северо-восточная, где осадки выпадают с сентября по январь в количестве 1265—1900 мм. На острове самые дождливые месяцы — март, апрель, май. Чайные плантации заложены на латеритах и латеритовых красных и желтых суглинках с характерной кислой и слабокислой реакцией.
Большинство чайных плантаций Шри-Ланки размещены и предгорных и горных районах на высоте до 900 м над уровнем моря.
Из 242 тыс. га около 70 тыс. га расположены на высоте свыше 1250 м над уровнем моря, 80 тыс. га — на высоте от 600 до 1250 м, а плантации, расположенные ниже 600 м, считаются низменными.
Основные чаеводческие районы Шри-Ланки — Канди, Нувара Элиа, Бадулла, Ратнапура, Кегалла, Галле и Матара.
На чайных плантациях Шри-Ланки в основном выращивают гибридный крупнолистный чай, отличающийся как от индийской, так и от китайской разновидностей. Здесь большое внимание уделяется клоновой селекции. Плантации разводят саженцами из лучших хозяйственно-ценных клонов. В последние годы выведен и рекомендован для производства клон TRI-2025. Он характеризуется высокой урожайностью, засухоустойчивостью и в меньшей степени повреждается болезнями и вредителями. (tea Auartereu, 1977). Положительной чертой является и высокая приживаемость, хорошая облиственность. Такие же качества имеются и у клона СТ-9. Отличаются клоны 2023, 2024, 2026 и некоторые другие.
Фермеры Шри-Ланки считают, что плантации, заложенные хозяйственно-ценными клонами, размноженные вегетативным способом, скорее вступают в листосбор и первый сбор листа проводится через 2—3 года после посадки на постоянное место. Харлер С. Р. (1969) установил влияние величины междоузлий на материнском побеге на укореняемость черенков и дальнейшее развитие растений чая. Им доказано влияние местоположения черенка на побеге на укоренение, рост и развитие маточных растений. Черенки, взятые выше третьего междоузлия, дают более слабые саженцы, преимущественно нестандартные. Черенки, взятые с 4—12 междоузлий, дают лучшие результаты по выходу стандартных саженцев. Вместе с тем, на ряде чайных плантаций применяют закладку семенами с отобранных высокоурожайных растений.
С особой осторожностью относятся здесь к применению минеральных удобрений. Из азотных удобрений используется сульфат аммония, который вносится перед началом первого сбора или сразу же после его проведения.
Фосфорные удобрения даются ежегодно в виде фосфорной кислоты.
Чаеводы Шри-Ланки определили, что глубокое рыхление почвы на чайных плантациях необходимо, однако производить его надо только без повреждения корневой системы.
По данным А. Н. Ивановой (1959), при средней урожайности чайных плантаций 2800 кг зеленого листа на 1 га в. стране вносят от 60 до 70 кг азота, а при более высокой урожайности дозу азота увеличивают до 100—120 кг на 1 га д. в.
Рекомендуется ежегодно на молодых плантациях вносить, на 1 га до 60 кг калия. Удобрения вносятся на глубину не менее 10 см с рыхлением почвы без оборота пласта на расстоянии 30 см от корневой шейки куста.
Подрезка чайных плантаций в Шри-Ланка является главным агротехническим приемом. По данным R. Nathahiel (1982), основным типом обрезки на промышленных чайных плантациях является скиф, при которой проводится легкое скашивание, позволяющее умеренно выравнивать и снижать поверхность листосборных кустов. Более тяжелая подрезка проводится на глубину 7,0—7,5 см выше уровня предыдущей подрезки. Применяется на плантациях и легкая обрезка, предусматривающая удаление небольшой части прироста на полностью необрезанных ветвях. Такая система подрезки повышает урожайность чайных плантаций на 15—20%.
Чайный лист собирают круглый год. По отдельным периодам сезона собирается его: весной — около 38,7%, летом — 16,6%, осенью — 20,4% и зимой — 24,0%.
В Шри-Ланка имеется более 1000 чайных фабрик, вырабатывающих продукцию, которая почти полностью идет на экспорт, большинство из них частных.
В городе Телавекеле в районе центрального нагорья в зоне промышленного чаеводства в 1925 г. создан Цейлонский научно-исследовательский институт чая. Поскольку в Шри-Ланке встречаются различные климатические условия, институту было поручено изучение всех климатических районов страны, пригодных для культивирования чайного растения. В отделах, лабораториях института и на опытных станциях разрешаются вопросы, помогающие в той или иной мере дальнейшему развитию чайного хозяйства в стране. Работники института поддерживают тесную связь с фермерами, дают советы на их запросы и рекомендации по технологии возделывании чая.
Исследовательский институт по чаю в Шри-Ланка размывают новую технологию производства продуктов на основе чая, таких как ароматизированный чай, жидкий чай, тонизирующий газированный напиток.
Япония. Первой страной, перенявшей культуру чая из Китая, была Япония. История чая в этой стране начинается с IX века (810—814 гг.), когда семена чая буддийским монахом были привезены из Китая и посажены в префектуре Сига, ныне чайные плантации Икегами. Отсюда чайные растения распространялись по средней и южной части Японии.
Вблизи г. Осака японцы в IX веке построили храм в честь китайцев, доставивших чайный куст в Японию.
Однако вплоть до XVII века культура чая в промышленных масштабах в этой стране не получала распространения. И только в XVIII веке производство чая в Японии приобрело широкое развитие. В настоящее время чай здесь вытеснил все остальные напитки, став самым популярным ритуальным народным напитком.
Культура чая в Японии сосредоточена между 35 и 40° с. ш. Занято под плантациями 62 тыс. га и производится около 100 тысяч тонн чая в год, главным образом, зеленого байхового чая. Промышленные плантации сосредоточены вокруг городов Сидзуока, Киото, Нара, Сига, Кумамото. Разводится он на островах Кюсю, Сикоку, Хонсю, в области Хондо. Северная граница культуры чая в стране точно совпадает с пределами зоны субтропической растительности. Выращивают в основном японские разновидности китайского мелколистного чая. Климатические условия Японии определяются влиянием муссонов. Общее количество осадков в чаепроизводящих районах составляет 1500—2500 мм в год. Среднегодовая температура в этих районах 14—14,5°С, среднемесячная в январе в р-не Киото 2,5°С, а на Фукуоке 4,7°С, а в июле и в августе 25,5—26,6°С. Влажность воздуха колеблется от 77 до 83%. По данным А. Н. Краснова (1897), все чайные плантации в Японии расположены на склонах холмов, не превышающих 60—100 м над уровнем моря и равнинах, преимущественно на тяжелосуглинистых и красноземных почвах.
На островах Хонсю и Сикоку чайный лист собирают в четыре этапа. Первый сбор — апрель-май (считается самым лучшим по качеству чай), второй сбор производят в июне (через 40 дней после первого сбора), третий — в середине августа и последний — в сентябре. Чайный лист в основном собирают ручными машинами. В среднем с 1 га получают 6—7 тонн зеленого листа. В Японии весь изготовляемый чай делится на несколько типов: Гионуро или жемчужина — это наилучший чай Японии, растет он в сплошной тени. Затенение намного повышает содержание аминокислот и кофеина, но приводит к уменьшению танина.
Хороший чай также Matho tea — этот чай подается исключительно при японских чайных церемониях. Lencha tea — это самый распространенный чай, который употребляется японцами дома. Bancha tea вырабатывается из грубых листьев.
Для каждого вида чая предпочитаются различные клоны. Так, для зеленого чая высаживаются клон Ябукита, Танамидори, Мийоши. Зеленого чая в Японии потребляется в 16 раз больше, чем черного. При возделывании чая в северных провинциях насаждения на зиму укрывают пленками. Для защиты растений от морозов применяют специальную вентиляцию и орошение.
В Японии проводится большая селекционная работа по выведению новых сортов и клонов чая. В селекционной лаборатории НИИ чая (префектура Шизуоки) был выведен новый сорт чая «Окуютака», который особенно хорош для приготовления зеленого чая. Этот сорт получен из гибрида «Ютака-мадори» № 8. По сравнению с сортами «Канаямадори» и «Ябукита» у сорта «Окуютака» флеши крупные и тяжелые. Листья темно-зеленые, эллиптической формы. Сорт отличается высокой урожайностью. Вследствие большого содержания аминокислот и малого количества катехинов, он характеризуется чрезвычайным ароматом и приятным вкусом (Япония, Institute of Tea, 1983, № 12).
Продолжая заниматься селекционной работой, Н. Накомура и С. Оиси (1985) в последние годы проводили исследования по выращиванию чая методом тканевой культуры. Изучались завязи, верхушечные части побега, и пыльца цветков. Одна из задач, которую они ставили при выращивании тканевой культуры из завязи и пыльцы — это получение растений, которые дают возможность непосредственного отбора генов для последующих исследований.
Республика Индонезия. Расположена на островах Малайского архипелага в экваториальных широтах.
Промышленное развитие культура чая получила здесь с 1826 года. Выращивается чай на о-вах Ява, Суматра и Борнео. Больше всего чайных плантаций на Яве. В 1826 году семена и посадочный материал впервые в Индонезию были завезены из Японии и Китая, которые и были посажены в Ботаническом саду в Бёйтензорге.
В 60-е годы прошлого века китайский чай в стране начали заменять ассамской разновидностью. Общая площадь чайных плантаций в Индонезии составляет 101 тыс. га, и производится чая до 125—130 тыс. тонн.
С 1973 года начался новый этап развития культуры чая. Были заложены плантации, оказывалась финансовая помощь хозяйствам, произведена модернизация старых фабрик и постройка новых. Чайные растения вегетируют здесь круглый год, так как эти острова расположены в тропическом поясе. Средняя максимальная температура +35,5°С, а средняя минимальная — +18,9°С. Среднегодовое количество осадков 2500—4000 мм, причем, наиболее дождливыми месяцами являются январь-март и октябрь, где выпадает за эти месяцы 1250 мм. В июле и августе количество их не превышает 270 мм в месяц. Почвы в чаепроизводящих районах республики красные, латеритные, вулканического происхождения.
На Яве культивируется чай ассамских разновидностей. Промышленные чайные плантации здесь заложены на высоте 1700—2300 м над уровнем моря, в районах Батавии и Персангора. В Индонезии около 40 тыс. га находится в ведении государства, а остальные сосредоточены в частных хозяйствах, большей частью мелких.
Основная часть чайных плантаций сконцентрирована в провинциях западной Явы (более 80 тыс. га). В Северной Суматре имеется 15 тыс. га, в Центральной Яве — около 6 тыс. га.
С 1875 года в Индонезии открыта чаеводческая опытная станция, которая занимается и по настоящее время исключительно чаем.
В 1886 году в Бёйтензоргском ботаническом саду была организована агрономическо-аналитическая лаборатория, а в 1902 году она была преобразована в чайную опытную станцию, получившую мировую известность в части культуры и производства чая. Дальнейшее увеличение производства чая поручено институту чая и хины, находящемуся в городе Гамбуке (Западная Ява).
Социалистическая республика Вьетнам находится на вошке Индокитайского полуострова. В 1976 году, после поражения американских войск во Вьетнаме, национальное собрание страны провозгласило Социалистическую Республику Вьетнам, объединив Северный, и Южный Вьетнам.
Вьетнам — горная страна с тропическим муссонным климатом. Однако в стране четко выделяются три климатические зоны. Северная, высокогорная, с самым холодным климатом; южная, с типичным тропическим и район Чунгбо — с переходным типом климата. Осадков в среднем по стране выпадает за год 2000—2500 мм. В то же время в приморье — Намбо количество их уменьшается до 700—800 мм, а в горных районах доходит до 3000—3500 мм.
Во Вьетнаме промышленная культура чая берет начало в 1890 г. Однако чай в стране относится к древним растениям. В провинциях Ха-занг и Ланг-шон, в лесах Твен-хонг встречаются одичавшие чайные деревья высотой 20—25 м, диаметром ствола 40—50 см (Данг Суан Нгием, 1962). В горном селении Су-Зан провинции Ингал на высоте 1100—1200 м над уровнем моря растут чайные деревья высотой 13—17 м, диаметром кроны 8—10 м, а штамба — 70—80 см, по сведениям местных жителей, они имеют возраст не менее 100 лет.
Дикорастущие чайные массивы обнаружены в уезде Твен-Хонг в горах на высоте 600—800 м над уровнем моря. По описанию К. М. Джемухадзе (1976), чайные деревья здесь достигают высоты 12—13 м. Толщина ствола доходит у них до 30— 40 см, а некоторые деревья трудно обхватить руками одному человеку.
В провинциях Ха-занг дикорастущий чай был найден в 20-е годы нашего столетия. П. Л. Гигинейшвили (1970) и К М. Джемухадзе (1976), побывавшие в этой стране, ссылаются на вьетнамских специалистов, которые считают, что родиной чайного растения является и Вьетнам.
В настоящее время чай широко развит в южной и северной частях страны. На юге промышленная культура чая получила распространение на большой территории, в районе городов Дананг, Плей-жу, Далат и др. На севере чай сконцентрирован в провинциях Тхай-Нгуен, Ха-занг, Тай-Мео, Бак-Кан, в районе городов Вьетчи, Ламтхао и севернее Ханоя.
В предгорных и горных зонах, где выращивается чай, залегают глубокие и кислые желтоземы и бурые разности.
Площадь, занятая чайными плантациями в стране, постоянно растет. Если в 1974—1976 гг. было всего лишь 38 тыс. га, то в 1987 г. она составила 58 тыс. га.
К развитию чайного хозяйства в Северном Вьетнаме в широких масштабах страна приступила с 1960 года, когда вьетнамскими и советскими специалистами было проведено обследование госхозов в целях организации новых чайных хозяйств. В это время в ДРВ проведена большая работа по освоению новых целинных земель под культуру чая. В соответствии с Межправительственным соглашением советскими и вьетнамскими специалистами было произведено обследование всех госхозов, а также земельных массивов для организации новых чайных хозяйств.
После объединения страны правительство республики принимает ряд мер по резкому подъему отрасли, т. к. чаеводство за годы освободительной войны и интервенции Америки было сильно подорвано. Подтверждением этого служит крайне низкая урожайность плантаций, которая в 1974—1975 годах составила 1800 кг зеленого листа с 1 га. В период восстановления, урожайность чая стала постепенно повышаться и в 1985 году составила 2,0 тонны зеленого листа с 1 га. Валовое производство готового чая с 17 тыс. тонн в 1976 году повысилось до 35 тыс. тонн в 1987 году. Экспортирует чай республика в СССР и другие социалистические страны.
Большую помощь Вьетнаму в развитии культуры чая и сейчас оказывает Советский Союз. Республике была передана наша и технология возделывания чайных плантаций, включая способы посадки насаждений, подрезки, применения удобрений и др. С помощью СССР во Вьетнамской республике было построено по типовым проектам несколько чайных фабрик. На чайной опытной станции Фухо была заложена коллекция чая из 50 перспективных сортов, часть из которой является селекцией СССР. Представляют интерес клоны ТБ-11 и ТБ-14, выделенные вьетнамскими специалистами и дающие урожай до 15—20 тонн зеленого листа с га. В последние годы Вьетнам организует объединения по чаю, в которые входят госхозы, кооперативы и чайные фабрики. По данным О. В. Липовой и А. И. Троянской, побывавших в 1982 году в республике в провинции Винь-фу организовано в 1980 году объединение «Шангло». В него входят 3 чайные фабрики, 2 госхоза, 66 кооперативов. Всего в них 4 тыс. га листосборных чайных плантаций. А в каждом госхозе по 1 тыс. га, остальные — в кооперативах. На юге Вьетнама представляет интерес кампания «Баолок», в структуру которой входят 16 госхозов, 6 чайных фабрик, 70 кооперативов. Кампания находится на полном хозрасчете. Работают 5 тыс. человек, подчиняющихся местному народному комитету. Всего в кампании имеется 5300 га чайных плантаций, большая часть которых заложена 50 лет назад французами. В ближайшее время здесь предусматривается увеличить площадь до 10 тыс. га чая и 1300 га кофе. На чайных фабриках английская и советская технологии переработки. Тут изготовляют чай, делают купаж, фасовку и прямо из кампании отправляют на экспорт.
Тайвань — остров в Тихом океане, от континентального Китая отделен Тайваньским проливом. Правительство КНР считает Тайвань неотъемлемой частью китайской территории и принимает все меры для мирного соглашения по воссоединению по с Китаем.
По своим природным условиям остров Тайвань является одним из лучших чаеводческих районов земного шара. Чайное растение было завезено сюда в XVII веке из континентального Китая, провинции Фуцзянь.
Климат на севере Тайваня субтропический, а на юге — тропический. Среднегодовая температура составляет 21,6°С, зимой 15—20°С, летом 25—30°С. Осадков выпадает в среднем за год 1500—2500 мм, в горах — до 5000 мм. Из них зимой — 13%, весной — 23%. летом — 58% и осенью — 6%. Почвы красноземные, латеритные.
Площадь чайных плантаций около 30 тыс. га, т. к. точных статистических данных по этой стране нигде не приводится. Годовая продукция около 24 тыс. тонн сухого чая, который приготавливается на 185, большей частью мелких фабриках.
Здесь должное внимание уделяется сортности. Наиболее широкое распространение получил сорт Цинвинь-улун, под которым занято более 9 тыс. га.
В провинции Тайвань имеется две чаеводческие опытные станции, занимающиеся исследованиями по вопросам культуры чая и акклиматизацией ассамских сортов, используемых для приготовления красного чая, не уступающего по качеству лучшим индийским и цейлонским чаям.
Тайвань стоит на одном из первых мест по производству полуферментированного чая-оолонг. Потребность внутри страны составляет 10 тыс. тонн. Экспортирует Тайвань зеленый чай в страны Северной Африки и в Японию, черный чай — в США и страны Европы.
Народная республика Бангладеш. Располагается на северо-востоке южно-азиатского субконтинента. Правительство направляет экономику страны по капиталистическому пути, важное значение придает росту сельскохозяйственного производства.
Чайные плантации страны находятся на востоке государства на границе с Индией, вблизи городов Силхет и Фенчугендж. и Читтагонг. На дельтовой низменности климат Бангладеш жаркий и влажный, среднегодовая температура находится в пределах 21—27°С. Самый холодный месяц январь с максимальной температурой 12°С. В чаепроизводящих районах количество осадков достигает 2000 мм. Почвы относятся к аллювиальному типу, особенно распространены рыхлые суглинистые и супесчаные разности, легко поддающиеся обработке. Сельское хозяйство страны, являясь ведущей отраслью экономики, отличается отсталостью. Заметное место в экономике страны занимает чай, продукция которого используется как для экспорта, так и для потребления внутри страны. Эта отрасль в Бангладеш полностью сосредоточена в капиталистическом хозяйстве, значительная доля которого приходится на английский капитал. Более 55% сбора чайного листа принадлежит английским кампаниям.
Технология возделывания чая очень близка к индийской. В стране произрастают крупнолистные сорта и популяции чая из Индии. Благодаря высоким температурам, наличию большого количества влаги и солнечного света, растениям чая обеспечивается почти круглогодичная вегетация.
В стране чай перерабатывается на более чем 120 мелких чайных фабриках, и только 4 из них являются сравнительно крупными. Основными торговыми партнерами Бангладеш являются США, Япония, Великобритания и другие страны ЕЭС. СССР ежегодно покупает здесь несколько тысяч тонн чая.
В настоящее время в Бангладеш эксплуатируется около 45 тысяч га чайных плантаций, урожайность которых сравнительно низкая — 935—1000 кг чая с 1 га. В последние годы производит чая в стране достигло 35—45 тысяч тонн. В целях интенсификации отрасли правительство республики предполагает создать специальный институт по чаю.
Непал — государство в Южной Азии, в центральной части Гималаев, является аграрной страной с крайне низким уровнем развития производительных сил.
Культура чая в Непале начала получать распространение приблизительно в те же сроки, что и в Индии — в конце XVIII и начале XIX века. Основные чайные плантации размещены на крайнем востоке на склонах гор Махабхарат на высоте от 000 до 1500 м над уровнем моря, главным образом, в районе Илама. Климатические условия районов возделывания чая субэкваториальные, почвы на возвышенностях красноземные. Среднегодовое количество осадков 2000 мм.
По сортовому составу непальский чай близок к дарджилингскому. На 1 га высаживается около 10440 растений при площади питания 4 X 2,5 м. Из-за отсутствия современной технологии возделывания урожайность чайных насаждений низкая, находится в пределах 2000—2800 кг/га зеленого листа. Переработку чайного сырья производит частная чайная фабрика. В целом по стране изготовляется около 1500 тонн готового чая. В основном выпускается два типа чая — растворимый в гранулах и черный байховый. Значительная часть готовой продукции экспортируется и немного употребляется в самой стране.
Малайзийская федерация расположена на полуострове Малакка и острове Калимантан между 2° и 6° с. ш. и 100—116° в. д. Здесь в условиях тропиков культура чая в промышленных масштабах стала внедряться совсем недавно. Так, в 1929 году чайных плантаций имелось всего 335 га. В 1987 году площадь, занятая чайными плантациями, достигла 3 тыс. га. Ежегодно производится около 4 тыс. тонн чая.
Климат экваториальный, муссонный. Среднегодовая максимальная температура 32°С, а минимальная 22°С. Равномерное выпадение осадков в течение вегетации благоприятствует получению высокого урожая чая. Осадков выпадает в долинах от 2300 до 2500 мм, а в горах — до 3300 мм. Почвы оподзоленные латериты.
Произрастает чай здесь в различных районах: от низин до высоты 1200—2000 м над уровнем моря. Урожайность колеблется в пределах 1250—1400 кг/га готового чая.
В Малайзийской федерации выращивают сорта чая ассамского и манипурского происхождения. В последние годы плантации обновляются клонами, завезенными из Шри-Ланка.
Собирают чай здесь круглый год. По данным S. К. Dutta (1972), сбор чайного листа в течение года распределяется следующим образом: весной собирается 29%, летом — 22%, осенью — 27% и зимой — 22%. Сравнительная оценка местного чая малайзийскими титестерами показала, что по качеству он не уступает лучшим сортам чая Цейлона и Индии, особенно тот, который произрастает на высоте 900—1600 м над уровнем моря.
Социалистическая республика Бирманский Союз. Бирма расположена в Юго-Восточной Азии на Индокитайском полуострове. Чайные плантации распространены на Шанском нагорье, в условиях горного рельефа. Здесь произрастают крупнолистные формы чая, сходные с индийскими в провинции Манипури. Дикие или одичавшие формы чая встречаются в тропических лесах Северной Бирмы, где они произрастают в сообществе с камелиями. Климат чаепроизводящих районов муссонный с субтропическими и тропическими ландшафтами, умеренно влажный. Среднемесячная температура не опускается ниже 22°С. Осадков много, в ряде районов страны достигают 5000 мм в год. Почвы красноземные и красно-бурые.
В настоящее время общая площадь под чаем в Бирме составляет около 52 тыс. га. Статистические данные в республике отсутствуют. По приблизительным подсчетам бирманских специалистов в стране производится около 5—7 тыс. тонн. чая. Основными чаепроизводящими районами являются: северная часть Шанского нагорья, южная и восточная его части. Кроме того, чай выращивается в провинциях Ката, Верхний Чиндвин и Тоунгу.
Урожайность чайного листа крайне низкая и составляет всего лишь 640—800 кг зеленого листа с 1 га и только в особо благоприятных условиях собирают по 2—3 тыс. кг/га. Агротехника низкая, плантации зарастают папоротником, лианами, междурядья не обрабатываются, не уделяется должного внимания использованию минеральных удобрений, подрезке, своевременному и систематическому сбору листа, что и является главной причиной низких урожаев чая.
По данным Н. Б. Натальина (1960), чаеводы Бирмы не проявляют интересов к получению чая высокого качества. Широко практикуют сбор нежных побегов вместе с огрубевшими листьями. И лишь в высокогорном районе Тоунг-пенг на высоте 1850 м выращивается чай высокого качества. Хороший качественный чай вырабатывается также в районе Намсам, где осадков выпадает до 2000 мм в год.
Бирма располагает крупными возможностями для расширения площадей для закладки чайных плантаций, особенно в южной части Шанского нагорья. Только для первоочередного мнения здесь имеется резерв более 20 тыс. га.
Турецкая республика. Основными чаепроизводящими районами Турции является восточное побережье Черного моря, где в вилайетах (административно-территориальная единица) Ризе, Орду, Гиресун, примыкающие к западным районам советских субтропиков, культура чая получила наибольшее распространение. Именно в этой зоне сосредоточено более 75% всех чайных плантаций.
Чай в Турции — сравнительно новая культура. В 1933 году академик П. М. Жуковский, посетив Турцию, писал: «что здесь культур чая и бамбука еще не существует». В настоящее время Турция вошла в первую десятку стран по производству чая.
Турция издавна славилась кофе. Приготовляемый по особому рецепту турецкий кофе широко распространился по всему земному шару. Однако кофе в Турции не растет и поэтому значительное его количество раньше завозилось из Бразилии, Египта и некоторых других стран Африки. Отсутствие средств, огромные долги странам НАТО и Европейскому сообществу вынудили Турцию резко снизить импорт кофе и увеличить производство чая. За последние 20 лет площади чайных плантаций возросли в три раза, а производство готового чая по сравнению с 1963 годом увеличилось более чем в 10 раз и в 1987 году составило около 152 тыс. тонн.
Урожайность достигает 1000—1100 кг/га готового чая.
Большую помощь Турции в развитии культуры чая в свое время оказал СССР. Первые семена чая для закладки плантаций были завезены из Чаквы, Аджарской АССР. Качество турецкого чая в настоящее время очень высокое и хорошо запаренный напиток теперь повсюду предлагают в уютных кафе или ресторанах вместо традиционного черного кофе.
За этот же период почти в два раза увеличилось число крестьянских хозяйств, занимающихся выращиванием чая, и на сегодняшний день количество их достигло свыше 140 тысяч.
В 1979 году Турция добилась национального рекорда, собрав впервые с чайных плантаций восточно-черноморского побережья 565 тыс. тонн зеленого чайного листа, получив с каждого гектара листосборной плантации около 5,0 тонн зеленого листа.
Основные чайные плантации расположены на востоке республики на склонах Понтийских гор, обращенных к Черному морю, которые протянулись вдоль Черноморского побережья Турции более, чем на 1000 км. Чаепроизводящие районы Турции по почвенно-климатическим условиям схожи с побережьем Аджарии и Гурии. Так, в Ризе среднегодовое количество осадков составляет 2232 мм, а в Махарадзевском районе их выпадает 2243 мм. Почти аналогично и месячное распределение осадков. Количество их возрастает с запада на восток. Климат чайных районов Турции типично субтропический.
Средняя температура января +6°С, июля +22—24°С. Почвы по данным В. В. Воронцова (1979) в чаепроизводящих районах — красноземы и бурые горно-лесные с мощным гумусовым горизонтом, имеют темно-серую окраску верхнего горизонта, часто содержат обломки плотных пород. На крутых склонах, особенно в районах Орду и Гиресун, они маломощные и сравнительно сильно смытые.
Турция является аграрно-индустриальной страной, где еще сохранились пережитки феодализма (БСЭ, т. 26, 1977). Поэтому почти все чайные плантации принадлежат частным предпринимателям, и мелким крестьянам. Собранный чайный лист от частных хозяев сдается на государственные чайные пункты. Прием листа осуществляется одним сортом. В случае некачественного сбора на чаеприемных пунктах практикуется его переборка.
По данным Р. Д. Панцхава и А. Ш. Чануквадзе (1985), в Турции функционируют 43 крупных чайных фабрики с годовой мощностью каждой 12—13 тыс. тонн.
В городе Ризе организован научно-исследовательский институт по чаю, который ведет работу по агротехнике, клоповой селекции чая и минеральным удобрениям. В настоящее время отобрано 7 клонов чая, размножают их вегетативно в количестве 100—150 тыс. штук в год.
В Турции достигнуты немалые успехи по вегетативному размножению чая, отбору, размножению и закладке плантаций высокоурожайными клонами. Проф. Бурха Каджар (1984) предлагает для выращивания посадочного материала чая устраивать грядки высотой 15 см, шириной от 1 до 3 м. Почву
предварительно перекапывают на глубину 25 см, после чего тщательно очищают от пней, корней и камней. Лучшим субстратом для черенкования он считает состав, состоящий из 3 частей почвы и 2 частей речного песка.
В Ризе имеется чаеразвесочная фабрика имени «100-летия», которая за сутки перерабатывает 120—130 тонн чая. Фабрика выпускает высококачественный чай «Артунбаш» и «Ризеспор», «Ризетурист» и другие, которые пользуются большой популярностью у населения. Незначительное количество чая Турция экспортирует в Египет, Сирию, Иран и некоторые другие страны. В последние годы она предпринимает интенсивные меры для выхода на международный рынок.
В мае 1981 года вышло специальное постановление правительства о контроле за качеством чая. В нем в частности предусматривается весь чай собирать только ручным способом — 2 листа с почкой. После вступления в силу постановления, производители стали собирать меньше чая, затрачивая на него больше времени. Правительство повысило цены на заготавливаемое сырье чая, что полностью компенсировало потери в валовом производстве продукции. В результате этого постановления производство чая в 1981 г. в стране упало до 45 тыс. тонн по сравнению с 90 тыс. тонн в 1980 г. Но качество чая значительно повысилось (Tea a Coffe, 1982, № 154, № 8).
Турецкий парламент утвердил закон, по которому госмонополия на чай отменяется. Он предусматривает, что частные инвесторы могут создавать чайные плантации и вести торговлю чаем. Однако о местах возделывания чая решает правительство. Новый закон имеет своей целью повысить качество и увеличить количество турецкого чая, в том числе на экспорт, благодаря использованию частно-экономической инициативы.
Чай в Иране. В настоящее время промышленное производство чая в Иране сосредоточено в узкой полосе Южно-Каспийской низменности, в северо-западной части Ирана. Иранское побережье Каспийского моря низменное, с песчаными берегами и косами. На северо-западе в состав Ирана входит чисть Кура-Араксинской низменности.
Чаеводство относительно развито в двух провинциях (останы): Гилян и Мазендеран. Площадь провинции Гиляна составляет 36,6 тыс. кв. км, административный центр Решт. Территория, занимаемая провинцией, Мазендеран, составляет 47,4 тыс. кв. км, административный центр Сари.
На большей части территории Ирана климат субтропический, континентальный, жаркий. Средняя температура января в Тегеране 2°С. Годовая сумма осадков обычно не превышает 500 мм, возрастая (до 2000 мм) только на склонах гор и в Южно-Каспийской низменности, где сухие субтропики замещаются полувлажными.
На северных склонах Эльбрусских гор произрастают широколиственные леса из бука, граба, каштанолистного дуба, железного дерева и других пород.
За последние годы производство чая в стране систематически росло. Так, с 1974 по 1984 гг. выпуск готового чая увеличился более, чем в два раза, достигнув в 1984 г. 45 тыс. тонн. Площади под культурой чая увеличились к 1984 г. до 34 тыс. га. Заметно выросла и среднегектарная урожайность. Так, если в среднем за 1974—1976 гг. урожайность колебалась в пределах 800—850 кг/га сухого чая, то в 1984 г., благодаря повышению агротехники, применения орошения она поднялась до 1324 кг/га.
Производимый чай в основном употребляется в своей стране. В связи с отвлечением значительных людских и материальных ресурсов, связанных с войной с Ираком, производство чая в 1985—1987 гг. снизилось и в 1986 г. составило всего лишь 20 тыс. тонн.
Кроме чаепроизводящих стран азиатского континента, подробно указанных в главе, здесь в незначительных размерах производством чая занимаются Тайланд, Мальдивская республика, Филиппины, Бутан, Бруней, Кампучия, Лаос и Корея. В Тайланде чайные плантации размещены на площади 15 тыс. га (1985 г.). В результате крайне отсталой технологии возделывания плантаций, отсутствия удобрений и ядохимикатов урожайность насаждений в Тайланде из всех чаепроизводящих стран Азии, Африки и Южной Америки самая низкая. В 1974—1976 гг. она составила 117 кг/га и в 1986—1987 гг. находилась в пределах 215—219 кг/га готового чая. Соответственно и валовое производство чая за эти годы не превышало 3 тыс. тонн. Готовая продукция используется в своей стране. В Южной Корее в 1987 г. имелось около 1000 га чайных плантаций. По тем же причинам, что и в Тайланде, урожайность чая в стране крайне низкая и находится на уровне 320 кг/га. Валовое производство составляет всего лишь 300—400 тонн чая в год. Предполагается в г. Пушонге строительство первой чайной фабрики стоимостью 300 млн. вон.
В настоящее время чай перерабатывается вручную и потребляется в собственной стране (Tea a Coffe, 1985, 157, № 3),
В виду полного отсутствия статистических данных по этим странам трудно судить о дальнейшем развитии в них чайной отрасли.
Источник: М.К. Дараселия, В.В. Воронцов, В.П. Гвасалия, В.П. Цанава. Культура чая в СССР. «Мецниереба». Тбилиси. 1989