Кровяная мука, получаемая из крови и кровепродуктов и отличающаяся высокой кормовой ценностью, является одним из видов муки животного происхождения.
Она содержит 81 % протеина, коэффициент переваримости которого достигает 96—99,4, и характеризуется стойкостью при хранении и транспортабельностью.
Основным технологическим процессом производства кровяной муки является тепловая обработка, которая должна обеспечить в первую очередь обезвреживание сырья от патогенной микрофлоры, обезвоживание его и высокую усвояемость получаемого продукта.
Обезвреживание крови и кровепродуктов необходимо для получения благополучной в ветеринарно-санитарном отношении кровяной муки. С этой целью инфицированная кровь и кровепродукты нуждаются в тепловой обработке (стерилизации), при которой погибают спорогенные болезнетворные бактерии.
С целью предотвращения микробиальной порчи и получения стойкого при хранении продукта кровь и кровепродукты подвергают обезвоживанию — сушке, которая должна осуществляться тепловой обработкой. В результате сушки продукт приобретает значительно меньшие массу и объем при одинаковом содержании питательных веществ по сравнению с другими способами консервирования, что облегчает его хранение и транспортирование.
В результате тепловой обработки при соответствующих режимах также повышается переваримость кормового продукта по сравнению с исходным сырьем, так как он становится более доступным ферментам пищеварительного тракта сельскохозяйственных животных и птицы.