Производство мицелия съедобных грибов основывается на методах, используемых для производства мицелия шампиньона двуспорового.
Для размножения шампиньонов, как и других культивируемых съедобных грибов, в условиях крупных хозяйств используется мицелий (грибница), выращенный на различных субстратах. Мицелий должен соответствовать ряду основных требований: во-первых, иметь высокую жизнестойкость, обеспечивающую быстрое разрастание гиф в субстрате; во-вторых, принадлежать отселекционированному сорту, обладающему значительной урожайностью, устойчивостью к заболеваниям, хорошими товарными качествами и т. д. Основным субстратом для получения мицелия являются: 1) конский навоз или приготовленный из него компост; 2) зерно различных культурных злаков — пшеницы, ржи, ячменя, проса и некоторых других; 3) различные растительные остатки — измельченные стебли табака, опилки и т. д.; 4) смеси органических и неорганических материалов, в частности смесь минерала перлита с пшеничными отрубями.
На первых этапах развития грибоводства и в нашей стране, и за рубежом использовали дикорастущий мицелий. Н. Г. Громов, выделяя четыре типа посадочного мицелия, рассматривает в их числе и дикорастущую грибницу. Получают ее следующим образом. В местах, где появляются плодовые тела шампиньонов (обычно это бывает на скотных дворах, на территории парниковых хозяйств, на свалках и т. д.), выкапывают грибницу. После тщательного отбора оставляют только компактные с приятным грибным запахом куски естественного субстрата, сплошь пронизанные белыми или кремоватыми гифами мицелия шампиньона. При этом особое внимание обращается на отсутствие каких бы то ни было болезней и вредителей (при наличии таковых грибница непригодна для использования в качестве посадочного материала). Отобранный дикорастущий мицелий подсушивают и хранят в темных, достаточно сухих помещениях до наступления сроков высадки в шампиньонные грунты. Заготовку посадочного материала лучше всего производить осенью.
В связи с тем, что подобные методы заготовки грибницы достаточно трудоемкие и не обеспечивают растущих потребностей шампиньонных хозяйств в посадочном материале, были предприняты попытки размножения дикорастущего мицелия в искусственных условиях на навозных грядах. Дикорастущий мицелий вносили в заранее приготовленные компосты, где поддерживали условия (соответствующий состав, влажность, температуру), необходимые для его интенсивного развития. Когда через 10—12 дней мицелий полностью пронизывал компост, последний делили на куски, подсушивали и помещали на хранение.
В Англии размножение дикорастущего мицелия проводили брикетным способом. Небольшие кусочки дикорастущего мицелия, окруженные слоем влажного конского навоза, располагали в центре довольно плотных спрессованных брикетов, состоящих из предварительно мелко раздробленного конского и коровьего навоза. Эти брикеты помещали на мягкий и теплый навозный компост на некотором расстоянии друг от друга для того, чтобы потоки теплого воздуха могли свободно циркулировать вокруг них. Через несколько недель каждый такой брикет оказывался насквозь пронизанным мицелием шампиньона. Брикеты подсушивали и переносили в темное помещение, где хранили до использования.
Непосредственным производным дикорастущего мицелия является так называемая освоенная грибница, которую Н. Г. Громов выделяет в качестве одного из четырех типов посадочного материала шампиньонов. В довоенный период грибница, освоенная или «культурная», довольно широко применялась для выращивания Agaricus bisporus(J. Lge) Imbach. На последних этапах плодоношения шампиньонов перед освобождением помещений, где производилось их выращивание, из грунта отбирали куски, наиболее интенсивно пронизанные грибницей, складывали в тару для хранения, подсушивали и содержали в темных помещениях вплоть до следующего цикла выращивания грибов. Это и была освоенная грибница.
Однако с самых первых этапов искусственного разведения шампиньонов был отмечен ряд негативных качеств дикорастущего (самородного) мицелия. Важнейшим из них было его быстрое вырождение, которое проявлялось в снижении урожайности, уменьшении устойчивости к заболеваниям, ухудшении товарного вида продукции. Поэтому во многих исследовательских лабораториях и непосредственно в шампиньоноводческих хозяйствах мира еще в середине прошлого столетия начались работы по проращиванию спор шампиньона с целью получения стерильного мицелия и последующего его использования в качестве посадочного материала.
По данным Н. Г. Громова, впервые стерильная грибница из спор шампиньона была получена во Франции в 1861 г.; научно обоснованная, стандартная методика проращивания спор шампиньона и получения из них стерильного мицелия была разработана также во Франции, в Институте Пастера тремя десятилетиями позже — в 1893—1894 гг. В 1920 г. получение стерильного мицелия шампиньона путем проращивания спор гриба в бутылях, наполненных предварительно простерилизованным, тщательно промытым конским навозом, было разработано независимо от французов Э. Б. Ламбертом в США, после чего шампиньонные хозяйства Северной Америки перешли исключительно на стерильную грибницу в качестве посадочного материала. В Советском Союзе также проводились значительные работы по проращиванию спор шампиньонов для получения стерильного мицелия и в результате была предложена производственная методика его выращивания. Это позволило уже в 1937 г. организовать первую в СССР лабораторию по выращиванию стерильного мицелия шампиньонов для снабжения им всех грибоводческих хозяйств страны. Таким образом, в 30-х годах XX ст. практически во всех странах, где занимались разведением шампиньонов, в качестве посадочного материала использовали стерильный споровый мицелий. Основным субстратом для его выращивания в этот период был конский навоз.
Весь процесс получения стерильного спорового мицелия может быть представлен следующим образом.
1. В местах наиболее обильного плодоношения грибов отбирают лучшие экземпляры плодовых тел на той стадии их развития, когда шляпка еще не раскрылась, но частное покрывало между краями шляпки и ножки уже натянуто до предела. Далее плодовые тела тщательно очищают: сначала кисточкой аккуратно снимают различные органические остатки на шляпке и ножке, обрезают конец ножки с плотно прикрепившимися к ней остатками земли, после чего протирают плодовое тело ваткой, смоченной 70-градусным спиртом. Обработанное таким образом плодовое тело на специальной подставке помещают в стерильную чашку Петри. Гриб в чашке Петри закрывают стерильным стеклянным колпаком и оставляют на несколько дней (1—4) в помещении лаборатории с температурой воздуха 20—22° С. За это время шляпка плодового тела раскрывается, пластинки освобождаются от покрывала и споры высыпаются на дно чашки.
Для проращивания полученного спорового материала используют различные питательные среды: биосолод, дрожжевую муку, вытяжки из пшеничных зерен, картофельно-декстрозный агар, 2%-и 8%-ный сусло-агар, 2%-и 8%-ное жидкое пивное сусло, агар Ламберта и т. д. В частности, Н. Г. Громов приводит среду следующего состава: 1 г кислого фосфорнокислого калия, 1 г аммиачной селитры, 0,5 г сернокислого магния, 3 г сахарозы, 1 г глюкозы, 1 г мальтозы, 20—25 г агара на 1 л дистиллированной воды. Для посева спор шампиньона наиболее удобно использовать эту среду на косяках.
2. Споры из стерильной чашки Петри наносят платиновой петлей на плоскую поверхность среды в пробирке. Инокулированные пробирки инкубируют в термостатах при температуре 25—27° С. Прорастание спор визуально заметно на 8—10-й день инкубации в виде образования белого паутинистого мицелия. После появления мицелия температуру инкубации постепенно снижают до 20— 22° С и содержат пробирки при этой температуре 10—15 дней до тех пор, пока мицелий не заполняет всю пробирку в той ее части, где имеется питательная среда. Вышеописанный процесс получения стерильного мицелия в пробирках обеспечивает шампиньоноводческое хозяйство материалом для инокуляции больших емкостей, в которых на различных субстратах выращивают грибницу, используемую непосредственно для посадки.
Прежде чем перейти к описанию способов получения стерильного мицелия, применяемого в качестве посадочного материала, следует отметить, что, перенося в пробирку с питательной средой несколько десятков, а иногда и сотен спор шампиньона, мы получаем многоспоровые штаммы Agaricus bisporus. Возможно получение и моноспоровых штаммов. В настоящее время оба эти метода селекции широко используются в шампиньоноводчестве; каждый из них имеет свои преимущества.
Получение посадочного стерильного много — или моноспорового мицелия осуществляется в несколько этапов. Первым является подготовка субстрата, в качестве которого длительное время использовался не утративший своей популярности у шампиньоноводов и сейчас конский навоз. Компостированный конский навоз тщательно отмывают, затем измельчают и набивают им литровые бутылки или поллитровые колбы. В последнее время во Франции как тару для субстрата, в котором проводится выращивание стерильного посадочного мицелия, используют полиэтиленовые мешочки. Влажность навоза составляет 55—60%. По данным Н. Г. Громова, навоз занимает не более 1/3 поллитровой колбы: он расположен на дне колбы слоем 6—7 см. Р. Гендерс, наоборот, указывает, что литровые бутылки набивают навозом почти до самого верха.
Затем сосуды, наполненные субстратом, подвергают стерилизации: автоклавируют их в течение 1 ч под давлением 1,5—2 атм. Инокуляция стерильных сосудов с навозом производится в специальных, особо отведенных для этого помещениях. Содержимое пробирки с мицелием, развившимся из спор на питательной среде, переносят в сосуд с навозом — бутылку или колбу. Инокулированные сосуды помещают в термостат или термостатную комнату, где выдерживают при температуре 21° С или 22— 25° С до тех пор, пока весь субстрат не зарастает мицелием. Обычно процесс зарастания длится 25—35 дней. Когда он начинается, температуру снижают до 18—20° С. Полученный в колбах или бутылках мицелий первого засева обычно используется для массового производства посадочного мицелия. По Р. Гендерсу, мицелий из первой серии бутылок идет на инокуляцию следующей серии. По Н. Г. Громову, из поллитровых колб грибницу пересаживают в 2—3-литровые широкогорлые стеклянные банки, наполненные конским навозом на 2/3 (15—20 см). При набивке банок в центре субстрата колышком делают отверстие диаметром около 3 см и глубиной 10—15 см. Затем банки с навозом стерилизуют и производят их инокуляцию предварительно измельченной грибницей из колб, помещая инокулюм в центральное отверстие. Инкубация производится в термостатной комнате с температурой 18—20° С. При таких условиях для полного зарастания субстрата в банке необходимо 40—50 дней. После того как получено второе поколение стерильного спорового мицелия, его можно непосредственно использовать для посадки в шампиньонные грунты или хранить некоторое время (несколько месяцев). При хранении следует помнить об обязательном поддержании температуры в пределах 0—3° С. Если это условие соблюдается, грибница не теряет качеств, присущих данному штамму.
Такой стерильный посадочный мицелий, часто называемый навозным из-за субстрата, на котором он выращивается, можно получать в двух формах — влажной (55—80% влажности) и сухой (10—15% влажности). По данным Цв. Ранчевой, влажный мицелий готовят в виде кусков массой 500 г, а сухой — 250 г. Влажный мицелий практически невозможно долго хранить: даже в специальном помещении с низкой температурой срок хранения не должен превышать 2—3 дней. Он начинает расти сразу же после помещения в шампиньонный грунт и в результате дает выигрыш в несколько дней, обеспечивая более быстрое появление урожая, чем при посеве сухим мицелием.
В 30-е годы все страны, занимающиеся разведением шампиньонов, вполне успешно получали стерильный посадочный мицелий на навозе, однако во многих исследовательских лабораториях шел поиск других, более оптимальных и перспективных субстратов для выращивания стерильного посадочного материала. В результате Д. В. Синденом было запатентовано в качестве субстрата для выращивания стерильного мицелия шампиньонов зерно различных культурных злаков, в первую очередь пшеницы, ржи и ячменя. В настоящее время методика приготовления зернового мицелия успешно применяется при выращивании и других съедобных грибов, в частности вешенки обыкновенной.
Способ получения зернового мицелия детально описан Г. Лемке и заключается в следующем:
1. К 10 кг зерна пшеницы или овса, ржи, проса добавляют 15 л воды; смесь варят в течение 15—20 мин на слабом огне.
2. Воду после варки сливают через решето, зерно высушивают «поверхностно», затем добавляют 120 г гипса и 30 г мела. Эти добавки регулируют pH среды, выполняя роль буфера. Кроме того, гипс предотвращает склеивание зерна, способствуя лучшей аэрации субстрата.
3. Зерно засыпают в сосуды (1-литровые молочные бутылки или 1—2—3-литровые банки, колбы). Наиболее удобными для выращивания мицелия являются 1-литровые бутылки. Субстрат должен занимать не более 2/3 сосуда. В 1-литровые бутылки засыпают обычно 350—400 г зерна. Сосуды закрывают ватными пробками и автоклавируют.
4. Стерилизацию субстрата проводят при температуре 121° Си давлении 1 атм в течение 1,5 ч. После автоклавирования pH среды должен быть 6,5—6,7.
5. Субстрат охлаждают до температуры посева (ниже 30° С).
6. Посев производят стерильным основным мицелием, выращенным в пробирках на агаризованной среде. Перед пересадкой пробирки слегка нагревают над пламенем газовой горелки. При подогревании среда отстает от стекла и соскальзывает к повернутому вниз отверстию пробирки в сосуд с субстратом.
7. Мицелий, прорастая, пронизывает питательный субстрате инкубационной камере при соответствующей контролируемой температуре и влажности. Оптимальной для его роста является температура 22—25° С, повышение температуры до 35° С уничтожает мицелий. Относительная влажность воздуха должна равняться 60%.
8. Через 7—10 дней после посева мицелия на зерновой субстрат содержимое сосудов необходимо встряхивать. Это предотвращает склеивание зерна и ускоряет рост мицелия.
9. Через 3—4 дня после посева или же после встряхивания может появиться инфекция (при нарушении стерильности во время посева или при встряхивании может произойти всасывание воздуха с болезнетворными микроорганизмами). Поэтому питательный субстрат следует систематически проверять на наличие инфекции.
10. Через 3—4 недели после посева мицелий готов к употреблению.
11. До высева полностью проросший мицелий хранят в холодильнике или в холодильной комнате при 2° С.
В настоящее время чаще других в качестве субстрата используется зерно ржи. Это объясняется не только его питательной ценностью, но и формой зерновки, которая у ржи легкая и узкая. В одном и том же объеме зерен ржи вдвое больше, чем, например, зерен пшеницы. Тем не менее Р. Гендерс приводит примеры, когда на зернах пшеницы образуется большее количество мицелия, чем на зернах ржи. Сторонники зернового субстрата видят в нем множество преимуществ по сравнению с навозным: легкость обработки; большее содержание питательных веществ (даже на грядах зерно служит дополнительным источником питания для мицелия); большее количество очагов инокуляции, которым, по сути, является каждая зерновка. Особые перспективы открывает использование зерна хлебных злаков в качестве субстрата для выращивания мицелия шампиньонов в отношении механизации трудоемких процессов шампиньоноводства (возможность посадки зерен с мицелием рядовым и гнездовым способами). Известную выгоду представляет собой посадочный мицелий на зерновом субстрате и при так называемом сплошном инокулировании шампиньонного грунта, когда зерна разбрасывают по поверхности гряд. При этом верхнюю часть компоста разгребают, чтобы зерна могли попасть глубже, а затем поверхность снова закрывают снятой частью компоста и утрамбовывают. При таком способе посева часть зерен с мицелием расположена выше остальной, большей их массы, что обеспечивает первую волну появления плодовых тел, которая на несколько дней опережает последующие.
Следует отметить, что зерно как субстрат и образующийся на нем зерновой мицелий имеют и определенные недостатки как экономического, так и биологического плана. Это, во-первых, более высокая себестоимость зернового мицелия по сравнению с навозным; во-вторых, зерно, высеяннное вместе с мицелием в гряды, привлекает грызунов, которые выедают его и заодно разрушают гряды; кроме того, зерновой мицелий менее устойчив к аммиаку, выделяющемуся из шампиньонного грунта. Таким образом, зерновой субстрат, будучи во многих отношениях более благоприятным и для развития мицелия, и для ведения шампиньонного хозяйства, в то же время не является идеальным.
Поиски новых, более дешевых, удобных, легкодоступных субстратов, а также разработка способов оптимизации старых общепризнанных субстратов продолжались и после введения в практику шампиньоноводства зернового мицелия. Так, Г. К. Реттью предложил использовать в качестве субстрата для выращивания стерильного посадочного мицелия рубленые стебли табака — дешевый источник азота, столь необходимого для интенсивного роста мицелия Agaricus bisporus. Способ получения посадочного материала на этом субстрате практически не отличается от такового на навозе и на зерне. Непосредственно перед второй мировой войной одна из американских фирм наладила производство стерильного мицелия шампиньонов на измельченных стеблях табака и экспортировала его в Англию, где были получены хорошие урожаи шампиньонов. Однако мицелий на стеблях табака не приобрел такого распространения, как навозный или зерновой.
Ведутся исследования в направлении оптимизации старых традиционных субстратов — навоза и зерна — путем добавления к ним различных химических веществ. Известно, что для посева в шампиньонные грунты более предпочтительным является плотный белый, а не прозрачный мицелий. Показано, что получение плотного белого мицелия может быть достигнуто за счет добавления к зерну CaCO3, а к навозу — извести, а также солей алюминия, железа и марганца. Менее эффективным оказывается добавление к навозу гипса.
В некоторых странах проводятся опыты по улучшению промышленных и полупромышленных методов производства мицелия. На основании полученных данных была разработана методика приготовления активного мицелия, нашедшая применение для производства мицелия различных видов съедобных грибов. Как указывает Ф. Задражил, этот способ является особенно рентабельным для небольших предприятий, которым приходится платить высокие цены за мицелий.
Для получения активного мицелия используют субстрат О. Тилля. Ф. Задражил рекомендует в качестве субстрата солому пшеницы, смесь мелкой соломенной сечки и соломенного шрота в соотношении 1:1; мицелий перед посадкой на эти субстраты измельчают с помощью обычной мельницы-дробилки. Для сокращения сроков проращивания мицелия часть пророщенного субстрата рекомендуется использовать как «грибницу» для последующей культуры. Этот способ был применен на специализированных предприятиях, где культивирование мицелия ведется в полиэтиленовых мешках, наполненных субстратом. После окончания фазы проращивания около 10% содержимого с высококачественным мицелием вынимают и помещают в мешки для следующей культуры. Потом содержимое этих мешков смешивают с новым субстратом. Таким образом достигается соотношение мицелия и субстрата 1 : 9, что позволяет сократить сроки проращивания мицелия на 30%. Благодаря этому способу удается делать до пяти культурооборотов, используя часть пророщенного субстрата для последующей культуры, без снижения урожайности и поражения субстрата болезнями и вредителями. Активный мицелий можно хранить в закрытых мешках, как и мицелий на зерне.
Описанный метод имеет такие преимущества: 1) при замене активным мицелием относительно дорогого зернового расход мицелия на одном производстве уменьшается в 10 раз; кроме того, часть активного мицелия можно использовать для получения последующей культуры, что также уменьшает производственные затраты; 2) укорачивается первая стадия выращивания грибов за счет быстрого пронизывания субстрата активным мицелием; 3) урожай созревает на неделю раньше, чем при использовании мицелия на зерновой основе; в качественном отношении он остается неизменным.
Как отмечают В. Хунке, Г. Лемке и Р. Сенгбуш, способ, разработанный О. Тиллем, способствовал значительному повышению урожайности. Согласно этому способу, субстрат приготовляют стерильно, посев и прорастание мицелия происходят в абсолютно стерильных условиях. Урожай грибов составляет более 40% массы субстрата. Но для практики этот способ оказался очень дорогостоящим, так как требует абсолютно стерильных условий работы, чего очень трудно достичь.
Недавно был разработан ферментативный способ выращивания грибов. Субстрат О. Тилля при этом нагревают до 100° С (частичная стерилизация), после чего высеваются особые термофильные микроорганизмы и благодаря дальнейшему контролируемому процессу ферментации в субстрате создается антибиотическое действие на микроорганизмы, конкурирующие с культивируемыми грибами. В дальнейшем такой ферментативный субстрат можно обрабатывать в открытых нестерильных резервуарах. В ферментативном субстрате рост мицелия гриба ускоряется. Урожай составляет 25—30% массы субстрата. Время созревания урожая меньше, чем при других способах.
Полагают, что в будущем можно будет создать непрерывный способ получения мицелия, когда при определенных условиях достаточно будет нагревания до 100° С без давления, поскольку главным при нагревании является не тотальное уничтожение всех спор, а в первую очередь спор мицелия конкурирующих грибов. Прорастание оставшихся спор можно предотвратить при последующей ферментации. Этот процесс проводится во вращающихся барабанах с жидким кожухом. Дальнейший рост может происходить в других вращающихся барабанах с оптимальными условиями для роста мицелия.
Улучшенные технологические возможности получения мицелия новым ферментативным способом способствуют рационализации и рентабельности, что обусловливает удешевление мицелия. Несомненно, что получение мицелия ферментативным способом является очень перспективным, но для его применения в промышленном масштабе необходимо еще много работать над улучшением технологии производства.
В исследовательских лабораториях многих стран шел поиск более оптимального и перспективного материала для выращивания стерильного посадочного мицелия. В результате опытов с использованием смесей органических и неорганических веществ установлено, что минерал перлит является подходящим структурообразующим материалом питательного субстрата для выращивания мицелия. Перлит — это зернистый кварц, расширяющийся при температуре более 1000° С. Этот минерал, являясь исходным стерильным материалом, в чистом виде не может быть питательной средой для бактерий или грибов. При автоклавировании он своих свойств не изменяет, с другими веществами химически не соединяется и имеет нейтральную реакцию. Открытые ячейки отдельных зерен перлита (1,5 мм в диаметре) создают колоссальную поверхность, обладающую способностью поглощать воды в 3—4 раза больше собственной массы, тогда как внутрь через замкнутые клетки вода не проникает. Пшеничные отруби, используемые в качестве питательного субстрата, облепляют зерна перлита как оболочки, так что гифы мицелия хорошо прилипают к их поверхности, но внутрь зерен перлита проникнуть не могут. Пористость и хорошая водопроницаемость такого питательного субстрата обусловливают обильный рост мицелия на нем.
Для выращивания мицелия на перлитовой основе Г. Лемке предложила смесь такого состава: 1450 г перлита, 1650 г пшеничных отрубей, 200 г гипса (CaSO4 • 2Н2О), 50 г отмученного мела (СаСO3), 6650 мл водопроводной воды. После автоклавирования этой смеси pH среды не должен превышать 6,2—6,4. Через 3—4 недели после заражения смеси агаровой культурой и выдерживания при 22° С и 60% — ной относительной влажности воздуха мицелий готов к употреблению. Полученный на перлите мицелий может сохраняться при температуре 3—5° С в течение 2 лет, не утратив своей активности.
В настоящее время для грибоводства в связи с механизированным разбросом мицелия необходимо, чтобы он обладал хорошей рассыпчатостью и способностью к распределению в культивационном субстрате. Перлитовый и зерновой мицелий соответствуют этим требованиям, так как благодаря гранулированному состоянию легко рассыпаются и распределяются по поверхности. По сравнению с зерновым мицелием величина гранул перлитового значительно меньше, поэтому при равном объеме во втором случае активная площадь, занимаемая мицелием, значительно больше, что является преимуществом перлитового мицелия.
Еще одним положительным свойством перлита является хорошая смешиваемость с пшеничными отрубями, гипсом, мелом и водой. Кроме того, при приготовлении перлитового мицелия отсутствует необходимый при приготовлении зернового мицелия процесс варки и пропаривания, что упрощает и удешевляет его производство.
Следует, однако, отметить, что в перлитовом субстрате указанного выше состава мицелий образуется менее плотный, чем на пшеничной основе. Перлитовый мицелий более чувствителен к недостатку питательных веществ в субстрате. Для увеличения их количества были сделаны попытки смешивания перлита с пшеничным шротом и добавками растительных масел.
Завершая обзор субстратов, применяющихся в настоящее время для выращивания стерильного посадочного мицелия шампиньонов, нельзя не остановиться на попытках получения мицелия этих грибов в погруженной культуре с целью использовать его как посадочный материал методом опрыскивания шампиньонных гряд. Многократные опыты X. Гумфельда по опрыскиванию компостов жидкой культурой не дали положительных результатов. Мицелий очень быстро развивался на поверхности шампиньонного грунта, образуя буквально на следующий день после опрыскивания сплошной белый налет, однако вскоре он полностью исчезал и плодовые тела не развивались. Таким образом, необходимы дальнейшие углубленные исследования перспектив получения посадочного материала шампиньонов в погруженной культуре. На данном же этапе основным посадочным материалом служит стерильный многоспоровый или моноспоровый мицелий, выращенный на различных твердых субстратах, наиболее распространенными из которых являются зерно и навоз.
Стерильный споровый мицелий, как показали сравнительные опыты по урожайности разных типов мицелия, — наиболее высококачественный посадочный материал. В отличие от дикорастущего, а тем более от освоенного мицелия он характеризуется значительной стабильностью таких признаков, как урожайность, жизнеспособность, устойчивость к болезням и вредителям. Учитывая все особенности стерильного спорового мицелия, шампиньоноводческие хозяйства во всем мире, в том числе и в СССР, пользуются только этим типом грибницы и еще одной ее разновидностью, так называемой споровой размноженной грибницей. Последнюю грибницу получают, размножая в шампиньонных грунтах стерильный споровый мицелий.
Гряды для получения споровой размноженной грибницы закладывают обычно в прохладных помещениях — подвалах, овощехранилищах, так как выращивают эту грибницу обычно летом, в связи с чем и возникает необходимость защитить ее от высоких температур. Закладка грунтов и посев стерильного спорового мицелия производится во второй половине мая — середине июня. Для располагающихся на полу широких гряд отбирают наиболее доброкачественный навоз с соломой, кладут его слоем толщиной 30—35 см и трамбуют до тех пор, пока высота слоя не уменьшится до 15—20 см. Посадку стерильного спорового мицелия производят в ямки на расстоянии 20—25 см одна от другой. Для поддержания влажности гряды равномерно поливают (2 л воды на 1 м2 грунта). Когда мицелий пронизывает весь грунт, отделяют куски размером до 15 см (при этом отламывают навоз, не проросший гифами гриба, старые усохшие куски грибницы и т. д.); затем их сушат и хранят до использования в прохладном сухом помещении.
Н. Г. Громов отмечает, что споровая размноженная грибница, хотя и является производной от стерильного спорового мицелия, однако не выдерживает сравнения с последним ни по урожайности, ни по устойчивости к болезням, ни по ряду других признаков. Поэтому споровую размноженную грибницу применяли в нашей стране в довоенные годы, когда производственная мощность лабораторий по производству стерильного спорового мицелия была явно недостаточной для того, чтобы обеспечить таким посадочным материалом шампиньонные хозяйства ряда республик. В настоящее время лаборатории совхозов «Заречье» (Москва) и «Тепличный» (Кишинев) представляют собой современные микробиологические производства, однако они не вполне удовлетворяют спрос, предъявляемый колхозами, совхозами и овощными фабриками страны на стерильный споровый мицелий. Эти две лаборатории выпускают как навозный, так и зерновой мицелий. В нашей стране в качестве посадочного материала для выращивания шампиньонов в подавляющем большинстве хозяйств используется стерильный споровый мицелий.