Статистические данные об уловах кальмаров в разных странах мира отрывочны и неполны. Национальная статистика многих стран не отделяет кальмаров от других головоногих или от моллюсков в целом, иногда же нерыбные объекты промысла вообще не подразделяются по видам и группам. Некоторые страны Азии и Африки в течение многих лет не публикуют и не представляют в ФАО статистических данных об уловах рыбы и нерыбных объектов промысла. Наконец, ни одна страна мира не разделяет улов кальмаров по видам.
Сведения об уловах кальмаров, хотя и неполные и, возможно, недостаточно точные, публикуются в Ежегодниках рыбопромысловой статистики ФАО. По данным ФАО, среднегодовой вылов кальмаров в мире за период 1961—1968 гг. составлял 6,8 млн. ц. Свыше 92% этого количества вылавливают в Азии (Японии 78%, Южная Корея 13% мирового улова), около 5% — в Европе (Испания — свыше половины европейского вылова) и около 3% в Америке (в основном США и Канада).
Япония
В Японии промысел базируется главным образом на тихоокеанском кальмаре Todarodes pacificus, улов которого составляет свыше 80% добычи головоногих моллюсков и свыше 90% улова всех кальмаров в Японии. Кальмар составляет в среднем 7—8%, а в отдельные годы до 15% общего вылова рыб и нерыбных объектов в Японии.
В Северной Японии промысел этого кальмара — один из наиболее важных видов промысла.
Кальмаров в Японии ловят с глубокой древности. В конце XIX — начале XX в. уловы составляли около 300 тыс. ц в год. Некоторое увеличение наметилось начиная с 1912 г. и в отдельные годы уловы достигали 1—2 млн. ц. С 1947 г. начался бурный рост уловов и за послевоенный период они никогда не падали ниже 2 млн. ц. В 1952 г. был взят рекордный улов — 6,0 млн. ц. Затем произошло падение уловов до 3,0 млн. ц в 1956 г., но в конце 50-х годов они снова начали увеличиваться и в 1963 г. был достигнут новый рекорд — 5,9 млн. ц тихоокеанского кальмара. Добились этого японцы в основном путем усовершенствования орудий лова и увеличения размеров судов.
После 1963 г. уловы снова упали, а в 1968 г. опять увеличились и достигли максимума — 6,7 млн. ц. Такие резкие колебания уловов отражают, по-видимому, колебания урожайности поколений кальмаров, которые в свою очередь зависят от гидрометеорологического режима, в частности, многолетних изменений температуры воды.
Тихоокеанского кальмара в Японии ловят везде, но основную часть улова в среднем (за 1952—1960 гг.) около 86% вылова дает осенний промысел в водах Восточного и Южного Хоккайдо, Северного и Северо-Восточного Хонсю. Промысел в этих водах ведется с июля — августа по декабрь, разгар путины — в октябре — ноябре. Наибольший улов берут в Сангарском проливе и районах, прилегающих к нему с востока. Хоккайдо дает 50—65%, в среднем 55% общеяпонской добычи кальмара. Наиболее плотные концентрации кальмара отмечаются у Восточного Хоккайдо, где вылов на единицу усилия в 2—2,5 раза выше, чем в других районах. Заметную долю общего вылова (около 10—13%) дает развившийся за последние годы летний промысел на возвышенности Ямато в открытой части Японского моря, а также прибрежный лов у островов Оки и Садо в Японском море; 3—5% вылова получают у южной оконечности Японии.
Основной способ лова — лов вертикальным ярусом на электросвет. Этот способ дает в среднем 96,5% общего вылова тихоокеанского кальмара. Лов ведут с мелких деревянных моторных судов и лодок, причем выборка ярусов на большинстве судов не механизирована. На лодках обычно по два рыбака, вооруженных ручной снастью (в среднем по 8 блесен на человека). На моторных судах лов ведут от 3 до 30 человек (в зависимости от водоизмещения судна), на каждого рыбака приходится в среднем 35 блесен — I ярус, но на крупных судах обычно каждый рыбак обслуживает одну двухбарабанную ярусовыборочную машинку. С каждым годом общее число судов, ведущих лов кальмара, уменьшается, а их водоизмещение и мощность двигателей возрастают. В 1953 г. лов кальмаров вели 47,2 тыс. судов, в том числе 25,4 тыс. лодок и 18,6 тыс. самоходных судов водоизмещением менее 5 г с двигателем мощностью 5—6 л. с., в 1964 г. общее количество судов уменьшилось до 35,6 тыс. Основную долю улова дают суда водоизмещением 10—20 г с двигателем мощностью в среднем около 40 л. с. В 1953 г. они составляли лишь 2,9% всех судов, но дали 42% общего улова. Наибольший вылов на одно судно дают суда водоизмещением 50—100 т — 3,8 тыс. ц на судно в год.
Простейшие удебные снасти — томбо (сокомата) и ханего — применяются с XIX в. Томбо — это свинцовое, железное или керамическое грузило длиной 15 см, диаметром 4 см и весом около 1,5 кг, к нижнему концу которого прикреплена латунная дужка длиной 40—60 см. К обоим концам дужки на лесках длиной около 0,5 м подвешивают по одной блесне. Грузило с блеснами опускают на длинном (30—50 м и более) лине, конец которого рыбак держит в руке и наматывает на рамку. Во время лова рыбак непрерывно подергивает линь. Когда кальмары скапливаются, рыбак начинает постепенно наматывать линь на рамку с тем, чтобы выманить кальмаров ближе к поверхности. Когда это ему удается, он переходит на лов ханего (рогаткой). Ханего — это короткая рукоятка с двумя (иногда одним) бамбуковыми удилищами длиной 50—60 см. К концам удилищ (или к середине соединяющей их концы веревки) подвешивают на леске длиной 0,5—1,5 м по одной блесне. Такой снастью ловят у самой поверхности.
После второй мировой войны развился лов удочкой с несколькими блеснами — сузуран-цури. На конце прочного удилища имеется латунная дужка, так что сама удочка похожа на ухват. К концам дужки подвешено по одной леске с несколькими, обычно 4—5, блеснами — некое подобие миниатюрного вертикального яруса. Рыбак ловит обычно сразу двумя удочками.
Вертикальный ярус — зорори — впервые в широких масштабах был применен в 1951 г. Современный вертикальный ярус с одно- или двухбарабанными ручными ярусовыборочными машинками, снабженными роликами и поддонами, появился в 1955 г. и в настоящее время стал основным и наиболее эффективным орудием лова кальмаров в Японии.
Мелкие суда ведут лов вблизи берегов, крупные уходят довольно далеко в море. Лов начинается обычно около 16 часов и заканчивается около 7 часов. Наиболее успешный лов — на вечерней и утренней зорях. Судно во время лова лежит в дрейфе на плавучем якоре; иногда поднимают кормовой парус, чтобы судно дрейфовало носом на ветер. Выловленных кальмаров укладывают в низкие (60 X 40 X 7,5 см) деревянные ящики, в которые вмещается 11—13 кг. Кальмаров укладывают в один ряд, накрывают бумагой, поверх которой насыпают дробленый лед. Ящики ставят штабелями по 5 шт. В таком виде кальмаров можно хранить до трех суток. Обработка ведется на берегу.
Второстепенные орудия лова тихоокеанского кальмара — ставные невода, тралы, закидные невода, кошельки и т. д. Лов ставными неводами применяется преимущественно там, где косяки кальмаров задерживаются в прибрежных водах на все лето — у островов Оки, Садо и др. Годовой вылов кальмаров ставниками — 40—50 тыс. ц.
Улов других видов кальмаров невелик. Добываются Doryteuthis bleekeri, Loligo edulis, L. japonica, L. beka, Sepioteuthis lessoniana, Thysanoteuthis rhombus, Watasenia scintillans и др. — по нескольку тысяч или десятков тысяч центнеров в год. Эти виды добывают главным образом в центральных и южных районах Японии, ловят их в основном ставными и закидными неводами и тралами. Ставные невода дают около 7%, тралы — около 3% улова всех видов кальмаров в Японии.
В последние годы развился японский экспедиционный траловый промысел головоногих моллюсков у берегов Северо-Западной Африки. Кальмаров добывают преимущественно у берегов Мавритании и Испанской Сахары (20—26° с. ш.) на глубинах 30—60 м. В этом районе головоногие моллюски составляют около 40% общего улова японских траулеров. Улов кальмаров в этом районе в 1966 г. составил 55 тыс. ц. Промысел ведут крупные траулеры типа БМРТ водоизмещением 1—3 тыс. г, базирующиеся на порт Лас-Пальмас (Канарские острова).
Добытых моллюсков отправляют в Японию на транспортных рефрижераторах.
Около 1/3 общего улова кальмаров в Японии идет на приготовление традиционного сушеного продукта, примерло по стольку же замораживается и потребляется в свежем виде. Небольшая доля улова перерабатывается в соленые и копченые продукты и консервируется. Расширению производства свежего и мороженого кальмара препятствует сезонность промысла — в разгар путины в основные порты доставляют до 60—80 тыс. ц сырца в сутки. Однако доля мороженой продукции неизменно растет.
В последние годы стали применяться специальные способы обработки для продления сроков хранения свежего кальмара, например препарат фраскин.
Часть улова в мороженом и соленом виде используется как наживка при лове рыбы, особенно при ярусном лове тунцов и других океанических рыб. Изготовляется также техническая продукция: кормовая мука, жир из печени кальмаров (2,7 тыс. г в 1963 г.), клей (из отходов).
Ассортимент пищевой продукции, получаемой из кальмара (кроме свежего кальмара), очень велик: готовят сушено-вяленого, сушено-вареного, малосольного, соленого, копченого, печеного кальмара, натуральные и закусочные консервы, пресервы, лапшу из сушеного кальмара, цукодани — кусочки кальмара, сваренного в смеси с сахаром, патокой и специями, растертые продукты и г. д. Цела кальмаров в Японии сравнительно низкая и продукты из него доступны для самых широких слоев населения. Свежий и мороженый кальмар экспортируется в Италию, Португалию и другие страны, сушеный — в Сянган, Сингапур, Таиланд, консервированный — в Сянган, на Филиппины, в Малайзию, Сингапур. Португалия закупает в Японии по 500—1000 г кальмара в год специально для наживки. В последние годы в связи с падением уловов Япония стала импортировать значительные количества кальмара, в частности из СССР (с осени 1966 г.), Южной Кореи и др.
Западная Европа
Европейский промысел кальмаров базируется в основном на трех видах: Loligo vulgaris (в Средиземном море, у берегов Португалии, в Бискайском заливе, Ла-Манше и юго-западной части Северного моря); L. forbesi (в западной и северной частях Северного моря, у берегов Шотландии и в Ирландском море); Todarodes sagittatus (у Северной Норвегии, Исландии и меньше — в Средиземном море). Добывают также Alloteuthis media, A. subulata, Illex illecebrosus и немного других видов.
Промысел кальмаров существует в Испании, Италии, Франции, Норвегии, Португалии, небольшой промысел ведут также Великобритания (преимущественно Шотландия), Греция, Югославия, Бельгия, Голландия, Дания, Ирландия, Исландия и др.
Основное орудие лова — донный трал, которым ловят лолигинид и меньше оммастрефид. Т. sagittatus ловят джиггером (в Средиземном море лов джиггером ведут на свет; только на джиггер ловятся крупные кальмары — до 15 кг). Джиггером иногда ловят также иллекса и лолигинид (в Италии. Испании). Второстепенные орудия лова — кошельковые невода (в Шотландии), лампара (в Италии), ставные невода (в Средиземном море), закидные невода и др. Лов кальмаров тралами и кошельковыми неводами ведут с современных траулеров и сейнеров. Часто используют только прилов кальмаров к рыбе, но в большинстве стран существует специальный промысел кальмаров. Джиггером ловят с маленьких лодок вручную.
В пищу кальмаров используют лишь в странах Южной и Юго-Западной Европы. Мелкие кальмары ценятся в Южной Европе вдвое дороже каракатиц и значительно (иногда втрое) дороже осьминогов. Испания и Португалия экспортируют консервы из кальмаров.
В Великобритании, Бельгии, Голландии, ФРГ и Данин кальмаров едят мало, считают их экзотическим деликатесом и значительную часть улова они экспортируют в мороженом или консервированном виде.
Улов кальмаров в Норвегии и Исландии, зависящий от нерегулярных подходов кальмаров в прибрежную зону, почти весь используется как наживка, только небольшую долю перерабатывают на жир и муку. Мясо кальмаров, предназначаемое для наживки, в большом количестве заготовляют впрок — замораживают или засаливают. Печень, идущую на наживку для тресковых ярусов, засаливают отдельно.
В Средиземном море кальмаров ловят на протяжении всего года, но преимущественно в конце осени и начале зимы, у Португалии — весь год, главным образом осенью и зимой, в Северном море — весной, летом и осенью, у Северной Норвегии — осенью и зимой, у Исландии — в конце лета и осенью.
Небольшой, но важный для местного населения промысел кальмаров (Loligo forbesi, Todarodes sagittatus, Ommasirephes pterоpus, немного Abralia veranyi) существует на о. Мадейра. L. forbesi ловят зимой, T. sagittatus — весной (март—май), О. pteropus и A. veranyi — летом (июль-сентябрь) недалеко от берега. Ловят их джиггером, приманивая на свет факелов. Кальмаров употребляют в пищу, но основная часть улова оммастрефид идет на наживку при лове эспады, или угольщика — основной промысловой рыбы о. Мадейра.
США
Промысел кальмаров производится на Атлантическом и Тихоокеанском побережьях и в незначительной степени — на побережье Мексиканского залива. На Тихоокеанском побережье берут в среднем 75% улова и он базируется на вылове Loligo opalescens в прибрежных водах Калифорнии — у Монтерея, Лос-Анджелеса, Санта-Барбары и др.
Промысел L. opalescens у Монтерея организован более 100 лет назад. Его добывали небольшими кошельковыми неводами (длиной 55 м, высотой 5 м) ночью на свет факелов с небольших гребных лодок. Кальмаров сушили на солнце и экспортировали в Китай. Часть улова продавали на месте или засаливали. С 1905 г. итальянцы стали применять более уловистое орудие лова — лампару, однако способы переработки улова не изменились. Уловы не превышали 1,0—1,5 тыс. в год.
Во второй половине 20-х годов уловы значительно повысились, кальмаров стали консервировать и замораживать. Их экспортировали в Китай, Японию, Грецию. С наступлением мирового экономического кризиса в связи с прекращением экспорта уловы резко упали, сушка кальмаров была прекращена. С 1943 г. повысился спрос и промысел стал быстро расти. В 1946 г. был взят максимальный улов — 190 тыс. ц; значительная часть добытых кальмаров была вывезена в средиземноморские страны и на Филиппины. После 1948 г. уловы снизились и колеблются в пределах 12—100 тыс. ц в год. Они составляют от 3 до 40% (в среднем 12%) общего вылова рыбы и беспозвоночных в радоне Монтерея. В 1966 г. округ Монтерей дал 59% калифорнийского вылова кальмаров, Лос-Анджелес — 34%, Санта-Барбара — 7%.
Промысел ведется круглогодично, но наибольшие уловы берут весной или в начале лета и зимой; максимальный вылов в мае-июле.
Основные орудия лова — кошельковый невод и лампара. Лампарой ловят с небольших сейнеров с командой 5 человек. Размеры лампары: длина мотни 46—55 м, ширина мотни 55—73 м, длина крыльев 73—120 м. Ячея в мотне 30 мм, в крыльях у мотни 100 мм, посередине 200 мм, у урезов 400 мм. Выборка лампары осуществляется механически. Улов за подъем составляет до 20 т. Средний улов за ночь — 15—25, иногда до 40 г. Кошельковыми неводами (обычного типа) работают более крупные сейнеры. Уловы достигают 100 т за замет. Иногда применяются полукольцевые сети — разновидность небольших кошельковых неводов, снабженных кольцами для стяжки только на половине нижней подборы; ими работают с мелких судов вручную.
Ловят кальмаров на нерестилищах вблизи берегов ночью или рано утром, когда стаи кальмаров легко обнаружить по свечению моря. Крупные суда иногда работают и днем. На судне улов не обрабатывают, а сразу же доставляют на берег, где кальмаров морозят или перерабатывают на консервы.
На Атлантическом побережье США ловят в основном Loligo pealei. Его добывают к югу от мыса Код в основном на шельфе Средне- и Южно-Атлантических штатов летом и осенью (май — октябрь) в прибрежных районах, зимой и весной — на внешней части шельфа. Специальный промысел невелик, основную часть улова берут тралом как прилов к рыбе, меньшую часть добывают ставными сетями.
К северу от мыса Код летом добывают иллекса Illex illecebrosus. В Южно-Атлантических штатах и штатах Мексиканского залива ловят немного Lolliguncula brevis, Doryteuthis plei и Sepioteuthis sepioidea. В основном это прилов креветочных и рыбных тралов (Флорида, Техас, банка Кампече, побережье Гондураса и другие районы промысла креветок рыбаками США). Лов ведется круглогодично, но летом и осенью уловы выше, чем зимой и весной.
Общий вылов кальмаров на востоке США — 10—25 тыс. ц в год, но предполагается увеличить вылов на Атлантическом побережье и в Мексиканском заливе.
Небольшой местный промысел кальмаров существует на Гавайских островах, где ловят Sepioteuthis lessoniana и Nototodarus sloani hawaiiensis.
В 1965 г. в США произведено 1,9 тыс. т мороженого кальмара и 5,3 тыс. т консервов из кальмаров, часть улова продана в свежем виде. Кальмары потребляются на внутреннем рынке США и экспортируются в Грецию, на Филиппины, в Сянган, в Малайзию и другие страны. На восточном побережье страны значительная часть улова кальмаров используется для наживки при любительском лове рыбы.
Канада
Промысел базируется на атлантическом иллексе, добываемом в конце лета и осенью у берегов Ньюфаундленда и в меньшей степени у Новой Шотландии.
Иллекса ловят только в прибрежных водах с июля — начала августа до октября — начала ноября и уловы зависят от величины подходов кальмаров к берегам. Этим объясняются резкие колебания уловов. Четкой периодичности в чередовании хороших и плохих уловов нет, они зависят от численности поколения кальмаров и гидрологической обстановки, складывающейся на путях миграций кальмаров из открытого океана к прибрежью.
Для краткосрочного прогнозирования величины подходов кальмаров к берегам Ньюфаундленда канадские специалисты используют данные о приловах кальмаров в донные тралы на юго-западном склоне Большой Ньюфаундлендской банки и южном склоне банки Сен-Пьер в конце мая — начале июня, т. е. за 1,5—2 месяца до начала прибрежного промысла.
Основной промысел кальмара ведут с мелких ботов в заливах и бухтах восточной и юго-восточной частей Ньюфаундленда над глубинами до 25—30 м. Ловят утром и вечером. До 1964 г. кальмара ловили только джиггером. Опытный ловец добывал джиггером до 20 кальмаров в минуту. С 1964 г. канадцы стали применять японский вертикальный ярус с двухбарабанными немеханизированными ярусовыборочными машинками, уловы которого значительно превысили уловы джиггером.
Применяются также особые открытые сверху ловушки кошелькового типа размером 3,6X4,5 м. Улов такой ловушки — 7—9 ц в день. Проведены опыты лова кальмаров разноглубинным сельдяным тралом и лампарой, предполагается ловить кальмара и кошельком.
В 20—30-х годах и в первые послевоенные годы Канада экспортировала сушеного кальмара. В настоящее время практически весь улов используется на наживку при лове трески, палтуса и других рыб. Хранят улов в замороженном или реже в соленом виде. В последние годы в связи с хорошими подходами кальмаров и усовершенствованием орудий лова возникли планы организации экспорта мороженых кальмаров. Но пока экспорт невелик — кальмара продают португальским, норвежским и фарерским рыбакам для наживки.
Центральная и Южная Америка
Страны Карибского моря и Бразилия. Вылов кальмаров невелик (Венесуэла — 300—700 т, Бразилия — около 100 т, Куба — около 200 т в год). Ловят Loligo pealei, L. brasiliensis, Doryteuthis plei, Sepioteuthis sepioidea, Lolliguncula brevis.
Лов ведется креветочными тралами, закидными неводами, малыми кошельковыми неводами. Кошельковый и неводной лов применяется в прибрежной зоне, тралом работают на шельфе. Большую часть кальмаров добывают, как прилов, к креветке. Подходы кальмаров в прибрежную зону отмечаются в течение всего года, но нерегулярно. На шельфе Южной Бразилии кальмары относительно лучше ловятся летом (январь — февраль) на глубинах 20—50 м. Немного лолкгинид вылавливается на банке Кампече.
Аргентина. Кальмаров ловят в основном тралом как прилов к мерлузе. Промышляют 23 тыс. ц иллекса и 2 тыс. ц (1968 г.) лолнгинид (в основном Loligo brasiliensis). Иллекса больше всего ловят зимой на внешней части шельфа в районе 37—39° ю. ш., 54— 56° з. д. С марта по июль берут 75% годового вылова, наибольшие уловы в мае. Летом уловы снижаются и основной район промысла перемещается к югу (40—42° ю. ш., 59—62° з. д.) и на меньшие глубины. Лолигинид ловят вблизи берегов у Мар-дель-Плата и Кекена, преимущественно в мае-июне и январе-феврале.
Основная часть аргентинского вылова кальмаров идет в пищу в замороженном виде, значительная часть улова иллекса и небольшая лолигинид консервируется (консервы в различных соусах, в масле и натуральные). Довольно много лолигинид потребляется в свежем виде. Почти вся продукция потребляется в Буэнос-Айресе и его окрестностях.
Чили. Годовой улов кальмаров 5—30 тыс. ц преимущественно Dosidicus gigas. В пищу не употребляется, идет только на муку и на наживку. Его либо подбирают на берегах после ежегодной массовой гибели, либо ловят ночью на джиггер со светом в открытом море на стыке Перуанского течения и прибрежных водных масс.
Небольшой промысел кальмаров существует в Перу и Уругвае. В Перу в 1966 г. было выловлено 5,5 тыс. ц лолиго к 1,3 тыс. ц дозидикуса, в 1968 г. — 3 тыс. ц дозидикуса. Кальмары употребляются в пищу и используются на наживку.
Источник: Г.В. Зуев, К.Н. Несис. Кальмары (биология и промысел). Изд-во «Пищевая промышленность». Москва. 1971