Чтобы испарить 1 кг воды при нормальном давлении, надо затратить столько калорий тепла, на сколько градусов нагревают воду до испарения плюс к этому 539,8 кал на превращение ее в пар.
Если, например, зерно поступило в сушку при температуре около 0° и влага из него испаряется при температуре около 50°, теоретически необходимое количество тепла для испарения 1 кг воды составляет: 50+539,8=589,8 Кал/кг. Практически приходится нагревать не только испаряемую воду, но и воду, которая остается в зерне, и сверх того, его сухое вещество; к тому же имеют место потери тепла через стены сушильного аппарата, в нагревательном устройстве и с отработавшим газом; поэтому действительный расход тепла на испарение 1 кг воды из зерна оказывается значительно большим. Так, например, в сушилках ВТИ он составляет не менее 1100—1200 Кал/кг.